Jika Anda pernah berlibur ke Spreewald, Anda pasti pernah mencicipi lezatnya ketimun Spreewald. Budidaya mentimun mempunyai tradisi panjang di wilayah ini. Untuk melindungi sayuran agar tidak rusak, mentimun segar diawetkan dengan menambahkan cuka dan rempah-rempah. Dengan resep kami, Anda dapat membuat sendiri makanan khas yang lezat di rumah.
Bagaimana cara mengasinkan mentimun Spreewald sendiri?
Untuk membuat acar mentimun Spreewald sendiri, Anda membutuhkan acar mentimun berukuran kecil, cuka, garam, gula, dan rempah-rempah seperti bawang merah, biji sawi, merica, biji allspice, dill, tarragon, dan daun salam. Mentimun dilapisi dengan bumbu dalam stoples yang disterilkan dan kaldu air cuka yang didinginkan dituangkan ke atasnya. Setelah mendidih, diamkan setidaknya selama dua minggu.
Mentimun mana yang cocok?
Mentimun spreewald diasamkan utuh. Oleh karena itu, sebaiknya pilihlah jenis mentimun yang buahnya kecil dan keras.
Bahan
- 3 kg acar timun
- 750 ml cuka, secara tradisional digunakan cuka sprite dengan asam 10 persen.
- 3 liter air
- 130 gr garam
- 500 gr gula pasir
Jika tidak ingin menggunakan cuka sprite, Anda bisa menggantinya dengan 1500 ml cuka anggur putih dengan tingkat keasaman 5 persen.
Setiap gelas berkapasitas 750 ml juga mengandung:
- 1 bawang bombay cincang
- 1 sdt biji sawi
- 6 merica
- 2 biji allspice
- 3 batang adas segar cincang
- 1 batang tarragon cincang
- ¼ daun salam
Anda juga memerlukan stoples pengawet untuk mengasinkan mentimun. Yang cocok adalah:
- Toples tutup ulir dengan segel utuh,
- Bejana dengan tutup kaca, penutup klip, dan cincin karet.
- Stoples mason tradisional dengan tutup kaca, klip logam, dan cincin karet.
Semua wadah harus disterilkan dalam air mendidih selama sepuluh menit sebelum memasukkan mentimun Spreewald.
Persiapan
- Cuci mentimun sampai bersih dan potong batangnya.
- Masukkan sayuran dan bumbu ke dalam stoples.
- Rebus cuka dengan air, garam dan gula. Kristal harus larut sepenuhnya.
- Biarkan kaldu dingin dan tuangkan di atas mentimun. Ini harus ditutup, sisakan tepi selebar sekitar dua sentimeter di bagian atas.
Cara mengawetkan mentimun
- Letakkan stoples di rak pengalengan dan tuangkan air secukupnya hingga separuh stoples tertampung di dalamnya.
- Masak pada suhu 85 derajat selama 30 menit.
- Keluarkan, biarkan dingin dan periksa apakah telah terbentuk ruang hampa di semua gelas.
- Tetap di tempat sejuk dan gelap dan diamkan setidaknya selama dua minggu sebelum makan.
Kiat
Jika Anda tidak memiliki panci pengawet, panci masak besar bisa digunakan. Letakkan serbet tahan panas di dasar panci dan letakkan gelas di dalamnya agar tidak saling bersentuhan. Tuang ke dalam air hingga gelasnya terisi setengahnya. Didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama 25 menit.
