Mentimun asam sudah sangat populer di kalangan orang Romawi karena rasanya. Saat mendidih, sayuran dituangkan dengan kaldu lalu dipanaskan dengan kuat. Artinya mentimun yang beraroma harum, asam manis, atau pedas dapat disimpan dalam waktu lama.
Bagaimana cara mengawetkan acar?
Untuk memasak acar mentimun, Anda membutuhkan acar atau mentimun, stoples mason atau stoples pelintir, panci atau oven, cuka, air, gula, garam dan rempah-rempah seperti merica, allspice, daun salam, biji sawi dan dil. Mentimun dan bumbu dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dituangkan dengan cairan mendidih, lalu direbus.
Mentimun manakah yang cocok untuk diawetkan?
Gherkins, “acar” klasik, tidak harus dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam toples utuh. Karena cangkangnya yang keras dan tidak licin seperti mentimun ular, mentimun tetap enak dan renyah setelah disterilkan.
Tetapi mentimun juga bisa dimasak dengan baik jika dipotong-potong.
Peralatan yang diperlukan
Anda bisa mengasinkan acar dalam panci besar atau oven. Anda juga memerlukan stoples pengawet atau stoples pelintir, yang harus disterilkan terlebih dahulu.
- Masukkan stoples, tutup, dan cincin karet ke dalam air mendidih selama kurang lebih sepuluh menit.
- Alternatifnya, Anda dapat mensterilkan stoples dalam oven 140 derajat selama sepuluh menit.
Acar matang
Bahan
- 1 kg acar timun
- 1 bawang bombay ukuran besar
- 500 ml cuka
- 400 ml air
- 75 – 100 gr gula pasir
- 10 gr garam
- 10 merica
- 2 biji allspice
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt biji sawi
- 1 sdt adas
Persiapan
- Cuci mentimun sampai bersih, potong batangnya.
- Taruh rapat di dalam stoples.
- Bagikan bawang bombay dan bumbu ke dalam gelas.
- Masukkan semua bahan kaldu ke dalam panci dan didihkan.
- Tuangkan kaldu ke atas sayuran. Mentimun harus tertutup seluruhnya oleh cairan. Ada margin selebar setidaknya tiga sentimeter di bagian atas.
- Tutup stoples dan letakkan di rak panci pengawet.
- Isi panci dengan air sesuai petunjuk pabrik dan rebus pada suhu 85 derajat selama 30 menit.
Mentimun sawi yang diawetkan
Bahan
- 5 kg mentimun kupas atau mentimun matang
- 10 gr garam
Sud:
- 200 ml air
- 200 ml cuka
- 50 gr gula pasir
- 10 gr garam
- 20 gr biji sawi
Persiapan
- Kupas mentimun, potong menjadi empat bagian dan buang bijinya dengan sendok.
- Potong-potong seukuran gigitan, taburi garam dan diamkan selama dua jam.
- Masukkan potongan mentimun ke dalam toples.
- Masukkan semua bahan kaldu ke dalam panci dan didihkan.
- Tuangkan kaldu ke atas timun. Pastikan tepi setinggi tiga sentimeter tetap ada.
- Tutup stoples dan masukkan ke dalam panci.
- Isi panci dengan air sesuai petunjuk pabrik dan simpan mentimun sawi pada suhu 85 derajat selama 30 menit.
Kiat
Jika Anda tidak memiliki panci masak, Anda juga bisa memasak acar ketimun di dalam oven. Tempatkan gelas di dalam loyang dan geser ke rak paling bawah dari oven dingin. Panaskan hingga 180 derajat. Segera setelah gelembung muncul, matikan dan biarkan gelas di dalam tabung panas selama setengah jam.
