Mentimun ular termasuk sayuran yang sangat menyehatkan. Saat diasamkan, mentimun terkesan dengan aromanya yang kuat dan kerenyahannya yang istimewa. Tidak hanya tahan lebih lama, tetapi juga cocok dipadukan dengan camilan, merupakan lauk yang enak untuk makanan panggang dan melengkapi prasmanan dingin.
Bagaimana cara membuat acar timun ular?
Mentimun ular bisa diasamkan dengan laktat atau manis dan asam. Untuk mentimun acar laktat Anda membutuhkan air, garam laut, dan stoples. Acar mentimun asam manis juga membutuhkan cuka anggur putih, gula pasir, bawang bombay dan rempah-rempah seperti merica atau biji sawi.
Acar mentimun
Karena sayuran tidak dipanaskan, semua nutrisi berharga dipertahankan selama fermentasi.
Bahan:
- 2 mentimun ular
- 1 liter air
- 40 g garam laut
Anda juga memerlukan stoples dengan tutup sekrup yang telah dicuci dengan air panas. Agar sayuran tidak terapung, sebaiknya timbang dengan batu rebus atau piringan kayu.
Persiapan:
- Cuci mentimun ular sampai bersih, potong menjadi empat bagian dan potong-potong sepanjang sepuluh sentimeter.
- Taruh rapat di kacamata.
- Larutkan garam ke dalam air dan tuangkan kaldu ke atas mentimun. Beri batas dua sentimeter di bagian atas.
- Agar sayuran tidak terapung, taruh sesuatu untuk menimbang sayuran dan tutup stoples.
- Diamkan pada suhu ruangan. Setelah beberapa hari, gelembung-gelembung kecil muncul di dalam stoples acar dan air garam menjadi seperti susu dan keruh.
- Kemudian masukkan toples ke dalam lemari es dan biarkan mentimun terus berfermentasi setidaknya selama dua minggu.
Acar mentimun asam manis
Bahan untuk 4 gelas:
- 2 mentimun ular
- 300 ml cuka anggur putih
- 300 ml air
- 2 bawang bombay
- 6 sdm gula pasir
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica
Opsional sesuai keinginan: biji sawi, cabai, daun salam, allspice, buah juniper, bawang putih
Persiapan
- Pertama sterilkan stoples dalam air mendidih selama sepuluh menit.
- Cuci mentimun dan potong kecil-kecil.
- Kupas bawang bombay dan potong cincin.
- Didihkan air dan cuka. Tambahkan gula, garam, dan bumbu dan biarkan terendam selama beberapa menit.
- Sementara itu, lapisi mentimun dengan rapat di wadah yang sudah disiapkan.
- Isi dengan kaldu yang sudah mendidih. Sayuran harus tertutup seluruhnya, menyisakan tepi selebar dua sentimeter di bagian atas.
- Segera kencangkan dan balikkan.
- Setelah dingin, simpan di tempat sejuk dan gelap.
Kiat
Untuk memperpanjang umur simpan, Anda juga bisa merebus mentimun ular.
