Mentimun umumnya mudah dibudidayakan. Hasil panen yang baik tidak jarang terjadi bahkan di rumah kaca kecil atau dalam pot di balkon. Jika mentimun sudah agak terlalu matang dan sudah menguning, Anda masih bisa memasaknya sebagai mentimun mustard.
Bagaimana cara membuat acar mustard sendiri?
Untuk membuat acar mustard sendiri, kupas mentimun, buang bijinya, potong-potong dan tambahkan garam. Kemudian masak rebusan air, cuka, garam, gula dan rempah-rempah. Isi mentimun ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan lobak pedas, tuangkan kaldu panas ke atasnya dan tutup stoples. Lalu masak di canner atau oven.
Membuat acar mustard sendiri
Mentimun matang atau mentimun pedesaan yang sedikit lebih pendek ideal untuk mengawetkan mentimun mustard. Varian mentimun spesial ini berfungsi paling baik sebagai berikut:
- Kupas mentimun terlebih dahulu dan potong menjadi dua.
- Ambil satu sendok teh dan kikis bagian tengah mentimun.
- Belah lagi bagian mentimun dan potong setiap bagiannya menjadi potongan-potongan kecil.
- Taburkan sedikit garam pada mentimun dan biarkan terendam dalam mangkuk setidaknya selama dua jam, atau sebaiknya semalaman.
- Sementara itu siapkan gelasnya. Stoples pelintir atau stoples dengan tutup ayun cocok untuk acar mustard.
Sterilisasi stoples dalam air mendidih atau dalam oven dengan suhu 100 derajat selama sepuluh menit.
- Setelah toples siap, Anda bisa memasak kaldu pengawet.
- Rebus air, cuka, garam, sedikit gula pasir dan bumbu halus seperti biji sawi, kunyit (warnanya kuning indah), biji ketumbar, biji adas atau daun salam. Biarkan semuanya matang sekitar 20 menit.
- Keluarkan potongan timun dari air garam, keringkan sebentar lalu masukkan ke dalam toples yang sudah disiapkan. Di sini Anda bisa menambahkan sepotong lobak (menambahkan kepedasan yang diperlukan pada manisnya gula). Beri jarak 2 cm ke arah tepi.
- Tuang kuah kaldu panas diatasnya. Potongan mentimun harus tertutup seluruhnya.
- Keringkan kembali tepi gelas lalu tutup gelas.
Sekarang Anda bisa mengawetkan stoples mentimun di dalam pengalengan atau di dalam oven.
Di dalam mesin pengawet
Gelas harus berada di tengah air dan tidak terlalu berdekatan. Masak selama setengah jam pada suhu 85 derajat.
Di dalam oven
Di sini gelas dalam panci tetes terendam air sedalam 2 cm. Setelah memanas (170 derajat), masak dengan suhu 100 derajat selama setengah jam.
Setelah waktu pengawetan, biarkan stoples mendingin di dalam ketel/oven selama sekitar setengah jam lalu di bawah kain.
