Jika kacang runner sudah matang, biasanya Anda bisa memanen lebih banyak daripada yang bisa dimakan segar. Oleh karena itu, ada baiknya mengawetkan sayuran dengan merebusnya. Kaldunya juga cocok untuk memasak cepat, karena yang perlu Anda lakukan hanyalah memanaskan dan membumbui kacang atau mendandaninya sebagai salad yang lezat.
Bagaimana cara mengawetkan kacang runner?
Pengalengan kacang runner dilakukan dengan mencucinya secara menyeluruh, memotongnya, menghilangkan lemaknya, memasaknya dalam air asin sampai al dente dan kemudian mengisinya ke dalam stoples steril. Rebus kaldu air kacang, cuka anggur putih, bawang merah, gula pasir, garam dan bumbu, tuangkan di atas kacang dan rendam pada suhu 100 derajat selama 30 menit.
Menyiapkan kacang runner
Anda dapat menjaga hasil panen tetap segar selama dua hingga tiga hari di lemari es. Caranya, bungkus sayuran dengan handuk dapur yang agak lembap dan simpan di wadah sayuran.
Sebelum dimasak, kacang runner harus dicuci bersih. Kemudian potong ujungnya dan lepaskan benang apa pun dari atas ke bawah.
Bahan untuk 2 toples kacang runner 500 ml
- 1 kg kacang
- 350 ml air rebusan yang ditampung
- 500 ml cuka anggur putih
- 4 bawang merah
- 3 sdm gula
- 1 sdt garam
- 4 batang gurih
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm biji sawi
- 1 sdt merica hitam
Persiapan
- Sterilisasi stoples dalam air mendidih selama sepuluh menit. Tiriskan.
- Bersihkan kacang runner dan masak dalam air asin selama sepuluh menit sampai al dente.
- Tuang melalui saringan, kumpulkan air rebusannya.
- Didihkan air kacang, cuka, bawang merah yang sudah dikupas dan dibelah dua, siung bawang putih yang sudah dikupas, gula pasir, garam dan bumbu.
- Tambahkan kacang dan masak lagi selama lima menit.
- Keluarkan sayuran dengan sendok berlubang dan distribusikan ke dalam gelas.
- Didihkan kaldu dan segera tuangkan di atas kacang runner. Ini harus terendam seluruhnya.
- Tutup wadah.
Mengawetkan kacang
- Letakkan stoples yang berisi kacang runner di rak pengalengan.
- Tuangkan air sehingga sekitar setengah wadah terendam dalam penangas air.
- Rendam pada suhu 100 derajat selama 30 menit.
Alternatifnya, Anda bisa memasak kacang di dalam oven:
- Masukkan gelas ke dalam panci tetes dan tuangkan dua sentimeter air.
- Dorong ke dalam tabung dan panaskan hingga 180 derajat.
- Segera setelah mutiara kecil muncul di seduhan, matikan oven.
- Diamkan dalam tabung selama tiga puluh menit lagi.
Periksa gelas yang didinginkan untuk melihat apakah ada ruang hampa di mana-mana. Beri label pada kacang runner dan simpan di tempat sejuk dan gelap hingga siap disantap.
Kiat
Jika Anda ingin kacang dengan rasa netral, Anda bisa memasaknya dengan kaldu garam. Untuk melakukan ini, rebus air dan tambahkan 20 gram garam per liter dan sedikit cuka. Masak kacang di dalamnya selama sepuluh menit, tuangkan ke dalam stoples, tuangkan kaldu panas mendidih ke atasnya dan simpan seperti yang dijelaskan.
