Untuk mengembangkan aromanya sepenuhnya, buah blackthorn membutuhkan embun beku malam pertama. Hanya dengan begitu selai, jeli, atau minuman keras yang rasanya luar biasa dapat dibuat dari buah-buahan berwarna biru tua hingga hitam. Kenapa begitu?
Mengapa sloe harus dipanen setelah embun beku pertama?
Buah blackthorn mengeluarkan aromanya saat cuaca beku malam pertama membuat dinding sel lebih permeabel dan mengubah pati menjadi gula. Hal ini membuat daging buah yang keras menjadi lebih lembut dan rasanya lebih lembut. Blackthorn dapat dibuat menjadi selai, wine atau minuman keras.
Memanen lereng setelah embun beku pertama
Dengan bentuknya yang bulat, berwarna hitam kebiruan, dan batunya yang besar, buah blackthorn berukuran kurang lebih satu sentimeter ini mengingatkan kita pada kerabat terdekatnya, yaitu buah plum. Seperti yang ditunjukkan oleh temuan di Danau Constance, masyarakat zaman Neolitikum menghargai buah-buahan yang lezat sebagai sumber vitamin di musim dingin. Manusia Zaman Batu Ötzi juga membawa sepatu kering bersamanya saat melintasi Pegunungan Alpen.
Daging sloe matang berwarna kehijauan awalnya terasa sangat asam dan pahit tidak sedap. Embun beku malam pertama membuat dinding sel buah sloe lebih permeabel dan pati buah batu diubah menjadi gula. Hal ini membuat daging buah yang keras menjadi lebih lembut dan rasa sloe jauh lebih lembut.
Proses sloe dengan benar
Anda dapat memanen buah blackthorn setelah embun beku pertama pada akhir Oktober atau awal November. Jika Anda ingin memetik buah berbiji sebelum embun beku pertama, Anda harus membekukan sloe selama beberapa hari. Namun, rasa buahnya tidak terlalu kuat.
Memproses sloe:
- Cuci buah dengan baik dan tiriskan
- potong dua dengan pisau tajam
- Buang batunya karena mengandung sedikit hidrogen sianida dan tidak boleh dikonsumsi
Selai dan anggur dari sloes
Sloe mengembangkan aromanya yang kuat dan tajam melalui proses memasak. Anda bisa memadukan buah asam dengan buah ringan seperti apel atau pir dan membuat selai aromatik.
Dari buah-buahan yang sudah disiapkan, Anda dapat membuat anggur sloe tradisional, yang sebelumnya digunakan untuk meregangkan dan mewarnai anggur merah berkualitas rendah. Campurkan buah batu dengan banyak gula dan biji-bijian dan biarkan campuran ini terendam setidaknya selama dua bulan. Minuman yang dikenal dengan nama sloe fire ini menghangatkan Anda dari dalam di musim dingin.
Buah duri hitam – obat alami yang terbukti
Dalam naturopati, bunga dan buah blackthorn digunakan untuk meredakan berbagai macam penyakit. Blackthorn banyak mengandung tanin, menguatkan lambung yang lemah dan meredakan radang gusi. Kandungan vitamin C yang tinggi menjadikannya agen penambah kekebalan tubuh untuk pilek yang membandel.
Tips & Trik
Buah blackthorn mengeluarkan banyak pewarna. Karena kandungan asam tanat, Anda dapat mewarnai wol dan linen menjadi merah muda kebiruan dengan pewarna alami tanpa pewarnaan terlebih dahulu.
