Siapa pun yang menanam bawang putih liar di kebun akan memanen daun dan bunga ramuan tersebut mulai bulan Maret dan seterusnya. Mereka memiliki sedikit rasa bawang putih dan dapat digunakan segar atau diawetkan sebagai pesto atau sejenisnya.
Bagaimana cara mengawetkan dan mengawetkan bawang putih liar?
Cara terbaik mengawetkan bawang putih liar adalah dengan merendamnya dalam minyak atau cuka. Untuk melakukan ini, daun bawang putih liar dapat dicincang dan dicampur dengan minyak zaitun dan garam dan dimasukkan ke dalam stoples berulir yang sudah disterilkan. Sebagai alternatif, pesto bawang putih liar dapat dibuat dari daun, minyak, lemon, kacang-kacangan, dan garam. Tunas bawang putih liar bisa diasamkan dalam cuka seperti caper.
Hati-hati saat memanen bawang putih liar
Tidak ada bahaya dengan bawang putih liar dari kebun. Namun, jika Anda ingin mengumpulkan bawang putih liar, Anda harusmemperhatikan penampilan dan bau tanaman, karena mudah terkontaminasi tanaman beracun, seperti
- daun tongkat Harun,
- daun bakung di lembah
- atau crocus musim gugur
bingung. Oleh karena itu, gosokkan daun di antara jari-jari Anda dan Anda akan mengenali bawang putih liar dari baunya.
Mengawetkan bawang putih liar
Bawang putih liar memiliki rasa paling enak di musim semi. Masih bisa dimakan di akhir tahun, tapi kualitas musim seminya sudah tidak ada lagi. Jika Anda ingin menikmatinya di akhir tahun, ada baiknya Anda membekukan atau mengawetkan bawang putih liar. Bawang putih liar tidak perlu diawetkan atau direbus; bawang putih dapat diawetkan dengan minyak atau cuka.
Olah daun bawang putih liar
- Selalu gunakan daun bawang putih liar segar.
- Cuci daun sampai bersih.
- Potong daunnya lalu campur dengan minyak zaitun yang baik dan sedikit garam.
- Tuang adonan ke dalam stoples berulir yang sudah direbus.
- Lapis adonan dengan minyak zaitun. Daun cincang akan bertahan sekitar satu tahun di lemari es.
Pengalengan pesto bawang putih liar
Selain daun bawang putih liar yang baru dicuci, Anda membutuhkan kacang mete, biji bunga matahari, biji wijen, garam, sedikit lemon dan minyak zaitun.
- Hancurkan daun dengan minyak dan lemon.
- Panggang biji dalam wajan tanpa lemak dan tambahkan ke bawang putih liar.
- Campur semuanya dengan hand blender hingga bijinya tercacah tapi tidak menjadi bubur.
- Masukkan pesto yang sudah jadi ke dalam stoples berulir yang sudah disterilkan dan tuangkan minyak ke atasnya. Pestonya harus tertutup.
Memasak tunas bawang putih liar
Bunga bawang putih liar bisa direbus dan digunakan seperti caper.
- Rebus kuntum sebentar dalam air cuka lalu tambahkan garam dan bumbu sesuai selera.
- Bagikan semuanya ke dalam stoples steril dengan tutup ulir.
- Setelah tiga hari, rebus kembali kaldu cuka.
- Tuangkan kembali kaldu panas ke atas kuncup dan tutup stoples.
- Balikkan gelas sebentar untuk menciptakan ruang hampa.
