Jamur madu (Armillaria mellea) tumbuh secara massal di tunggul pohon antara bulan Agustus dan November - bahkan sering kali di kebun Anda sendiri. Namun jamur yang kadang disebut juga jamur madu, jamur pagar, atau jamur topi berlubang ini hanya terasa enak saat masih muda, oleh karena itu harus dipanen saat tutupnya masih tertutup. Bagaimanapun, hanya topi yang bisa dimakan; batangnya keras dan tidak bisa dicerna. Tumbuk madu sedikit beracun saat mentah, oleh karena itu harus direbus dan air rebusannya dibuang sebelum digunakan.
Bisakah Anda membekukan tumbukan madu dan bagaimana cara menyiapkannya?
Untuk membekukan tumbukan madu, rebus jamur setidaknya selama 10 menit, dinginkan dengan cepat dan kemas dalam porsi dalam kantong freezer atau wadah plastik. Jamur madu beku dapat ditambahkan langsung ke lemak atau kaldu panas dan diolah seperti jamur segar.
Bersihkan dan rebus jamur madu
Panen saja tutup jamur madu yang masih tertutup atau hampir tertutup - jika sudah terbuka, rasa jamurnya sudah tidak enak. Anda juga harus membiarkan batangnya tetap berdiri. Di rumah, bersihkan jamur sebagai berikut:
- Pertama, mandikan hasil abu madu dengan air garam dingin selama beberapa menit.
- Ini akan membersihkan kotoran yang ada dan juga mengusir serangga.
- Penyiraman tidak membahayakan jamur madu karena, tidak seperti jamur lainnya, jamur ini hampir tidak mengambil air.
- Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan untuk mengeringkan dan membuang airnya.
- Sekarang rebus panci berisi banyak air segar dan didihkan.
- Masak tumbukan madu di dalamnya setidaknya selama 10 menit.
- Masukkan jamur ke dalam saringan lagi untuk mengalirkan dan membuang air rebusannya.
- Ini mengandung racun jamur madu yang sensitif terhadap panas.
Setelah mendidih, tumbukan madu dapat diolah sesuai keinginan, dikeringkan atau dibekukan.
Bekukan dan siapkan madu tumbuk
Untuk membekukan, masukkan tumbukan madu yang telah direbus dan didinginkan dengan cepat dalam porsi tertentu ke dalam kantong freezer atau wadah plastik yang dapat ditutup rapat. Jamur bertahan sekitar satu tahun setidaknya pada suhu minus 18 °C. Jika jamur beku akan digunakan, jangan dicairkan, tetapi siapkan seperti jamur segar - jamur yang masih beku langsung dimasukkan ke dalam lemak panas atau kaldu panas. Hidangan sarang lebah yang sudah jadi - misalnya terbuat dari bawang goreng, bacon potong dadu, jamur sarang lebah, garam dan merica - juga dapat dibekukan dengan cara mendinginkannya segera dalam penangas air. Untuk memanaskannya kembali, cukup tambahkan ke lemak panas dan goreng hingga matang. Madu tumbuk yang sudah jadi akan disimpan di freezer maksimal tiga bulan.
Kiat
Beberapa orang tidak dapat menoleransi jamur madu dengan baik dan mengalami kram perut serta diare saat memakannya. Jamur yang tumbuh di tunggul pohon jenis konifera seringkali lebih mudah dicerna.
