Fermentasi adalah metode pengawetan makanan yang sudah sangat tua. Sayuran keras seperti kol putih dan wortel sangat cocok untuk disimpan. Tapi bagaimana dengan kubis Cina yang ringan?
Apakah kubis Cina cocok untuk difermentasi?
Kubis Cinasangat cocok untuk fermentasidan dapat diawetkan dalam waktu lama. Kubis Cina yang difermentasi sangat terkenal dari Korea, tempat penggunaannya karena kimchi adalah bagian utama dari masakan negara ini.
Apa yang dimaksud dengan fermentasi?
Metode pengawetan ini, yang merupakan salah satu tertua di dunia, melibatkanfermentasi asam laktat, yang diawali dengan menambahkan garam. Berbagai jenis sayuran dapat difermentasi, misalnya diasamkan dengan garam - selain sawi putih, misalnya kol putih, paprika, labu kuning atau daun bawang.
Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk memfermentasi sawi putih?
Untuk memfermentasi sawi putih, Anda membutuhkanGaramselain sayurannya sendiri. Jika Anda ingin membuat kimchi, kubis Cina fermentasi Korea, Anda juga memerlukanbawang putih, jahe, dan cabai
Untuk peralatan dapur, selain potongan papan dan pisau tajam, jumlah yang dibutuhkan cukupmangkuk besarsertastoples pengawet yang disterilkan atau alternatifnya stoples berulir. Pot tanah liat tradisional juga cocok untuk jumlah yang lebih banyak.
Kiat
Kaleng logam atau plastik dengan penutup tidak cocok karena kemungkinan bereaksi dengan bahan selama fermentasi.
Bagaimana cara memfermentasi sawi putih?
Ikuti petunjuk langkah demi langkah kami:
- Bersihkan dan cuci sawi putih danpotong kecil-kecil.
- Potongan sayuran dalam mangkukTekan kuat-kuat hingga keluar sarinya.
- Potongan sayuran dan jusisi ke dalam toples pengawet atau ke dalam pot tanah liat.
- Tambahkan garam (sekitar 20 g per kg sawi putih) dan aduk semuanya hingga rata.
- Isi dengan air hingga potongan sayuran tertutup seluruhnya.
- Tutup toples pengawet dan simpan pada suhu sekitar 20 °C.
Jika menggunakan pot tanah liat, sawi putih harus ditutup dengan piring dan diberi beban.
Berapa lama fermentasinya?
Setelah fermentasi oleh bakteri asam laktat yang dihasilkan dimulai, dibutuhkansetidaknya semingguuntuk fermentasi sempurna. Kami merekomendasikan untuk membiarkan kubis Cina berfermentasi lebih lama, seperti yang kita ketahui dari asinan kubis - setelah 3 minggu, rasanya jauh lebih kuat dan aromatik. Kubis Cina yang difermentasi dalam pot tanah liat kemudian dapat dituangkan ke dalam stoples untuk penyimpanan jika tidak segera dikonsumsi.
Berapa lama sawi putih yang difermentasi bertahan?
Kubis Cina yang difermentasi dalam toples memiliki umur simpansetidaknya setengah tahun, dan seringkali lebih lama, hingga beberapa tahun. Penting agar sayuran tidak terkena oksigen dan selalu terendam air garam sepenuhnya.
Kiat
Jaga kebersihan dengan teliti
Saat melakukan fermentasi, penting untuk bekerja dengan bersih agar sayuran tidak rusak selama fermentasi asam laktat. Tangan yang baru dicuci, peralatan dapur yang bersih, dan toples pengawet yang disterilkan adalah hal yang wajib dilakukan. Selain itu, jika suhu terlalu tinggi selama fermentasi, bakteri berbahaya dapat terbentuk - suhu tidak boleh lebih dari 20 °C.
