Kami memiliki tiga jenis elderberry, dua di antaranya - elderberry hitam dan merah - juga dapat digunakan di dapur. Namun, Anda sebaiknya tidak memakan buah beri mentah karena mengandung glikosida sambunigrin yang beracun. Namun, hal ini dapat dihilangkan dengan memasaknya, sehingga Anda dapat sepenuhnya menikmati rasa dan manfaat kesehatan dari elderberry.
Apakah elderberry merah bisa dimakan?
Elderberry merah dapat dimakan, tetapi buah beri tidak boleh dimakan mentah karena mengandung glikosida sambunigrin yang beracun. Memasak dan membuat jus menghilangkan racun dan membuat daging buahnya dapat dimakan, sementara bijinya tetap ada.
Buang bijinya sebelum diproses
Buah beri mentah dari buah elderberry hitam dan merah sama-sama beracun, namun ada perbedaan besar: bahan beracun dalam buah elderberry hitam larut sepenuhnya saat dimasak, namun tidak pada buah beri merah. Bijinya masih mengandung racun sedangkan daging buahnya masih bisa dimakan. Oleh karena itu, Anda perlu membuang biji dari elderberry merah, yang paling baik dilakukan dengan membuat jus. Ada dua cara untuk melakukan ini:
- Membuat jus dengan pembuat jus (kukus)
- Membuat jus seperti pada zaman nenek buyut
Cara membuat jus elderberry merah tanpa juicer
Jika Anda tidak memiliki juicer, Anda bisa mendapatkan jus elderberry merah yang diidam-idamkan sebagai berikut:
- Tuangkan air selebar tangan ke dalam panci lebar.
- Berry yang sudah dipetik (hanya gunakan buah matang!) dan yang sudah dicuci ada di sini.
- Anda juga bisa menambahkan sedikit gula, tapi ini tidak perlu.
- Masak buah beri hingga pecah.
- Bisa juga pakai garpu.
- Gantungkan kain halus atau saringan di atas mangkuk atau sejenisnya.
- dan biarkan jus elderberry menetes semalaman.
- Benih beracun tertinggal di kain.
Campurkan elderberry merah dengan buah lain
Namun, rasa elderberry merah tidak cocok untuk semua orang. Buah beri dan jus - dan juga jeli yang dibuat darinya - rasanya sangat asam, mirip dengan cranberry. Namun, Anda dapat mengurangi rasanya dengan menambahkan jus kismis merah, jus raspberry, atau jus apel dalam jumlah yang sama untuk membuat jeli. Jeli elderberry merah terasa sangat enak pada roti, tetapi juga dengan hidangan daging dan keju.
Resep dasar jeli elderberry merah
Untuk membuat Red Elderberry Jelly Anda membutuhkan:
1 liter jus (murni atau dicampur dengan jus lain)
1 kilogram gulajus dua buah lemon
Masuk akal untuk menambahkan jus lemon karena dapat meningkatkan kemampuan pembentukan gel. Elderberry umumnya mengalami kesulitan membentuk gel. Rebus jus dan gula hingga gula larut dan jus panas menjadi gel di sendok. Sekarang isi jeli yang masih panas ke dalam stoples dengan tutup sekrup, tutup rapat dan balikkan terlebih dahulu.
Kiat
Jelinya juga terasa sangat enak dengan 1 liter jus elderberry dan 300 mililiter anggur merah kering serta sedikit vanila, kayu manis, dan cengkeh.
