Daun bawang dipanen sebelum bagian bawahnya mengental, seperti biasanya pada bawang bombay. Berbeda dengan bawang bombay, bawang bombay hanya memiliki umur simpan yang pendek dan harus digunakan dengan cepat. Kelezatan istimewanya adalah daun bawang yang diasinkan, yang sangat cocok disajikan pada prasmanan barbekyu musim panas atau dengan camilan khas.
Bagaimana cara membuat acar daun bawang?
Daun bawang dapat diasamkan atau direndam dengan cara Asia. Untuk versi acar, disiram dengan cuka anggur merah, gula, bumbu dan air dan disimpan dingin selama seminggu. Untuk versi marinasi Asia, disimpan di tempat sejuk dan gelap dengan cuka balsamic putih, air, madu pedas, dan rempah-rempah setidaknya selama tiga hari.
Acar daun bawang asam
Resep ini sangat cocok untuk daun bawang yang ujungnya sudah agak besar.
Bahan
- sekitar 20 daun bawang ukuran besar
- 250 ml cuka anggur merah ringan
- 125 ml air
- 1 sdm gula pasir
- 5 siung
- 5 buah juniper
- 2 lembar daun salam
- 1 tangkai tarragon
- 1 toples cukup besar dengan tutup sekrup
Persiapan
- Cuci dan bersihkan daun bawang.
- Potong ujung hijau tua dan rebus dalam air panas selama 5 menit.
- Tuangkan ke dalam gelas.
- Didihkan air, cuka, dan bumbu.
- Tuangkan kaldu panas ke atas daun bawang.
- Tutup toples dan diamkan di lemari es selama seminggu.
Daun bawang terinspirasi Asia
Madu dan cuka balsamic memberikan sentuhan istimewa pada bawang bombay. Acar bawang bombay dengan cara ini sangat cocok dipadukan dengan daging panggang.
Bahan
- sekitar 30 daun bawang empuk
- 500 ml cuka balsamic putih
- 500 ml air
- 150 g madu pedas, misalnya madu hutan
- 1 sdm biji sawi
- 1 sdt merica
- 1 gelas tinggi dengan penutup klip
Persiapan
- Cuci dan bersihkan daun bawang.
- Didihkan cuka, air, dan bumbu, lalu masak perlahan selama sekitar 5 menit.
- Selama waktu ini, masukkan bawang bombay ke dalam gelas besar dengan bagian gelap menghadap ke atas.
- Tuang kaldu diatasnya lalu tutup hingga bawang bombay tertutup seluruhnya.
- Simpan dengan baik di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama tiga hari.
Kiat
Hal yang khas pada daun bawang, tidak seperti bawang bombay yang dapat dimakan, daun bawang tidak dapat membentuk umbi bulat di bawah tanah. Dengan mereka, hanya batangnya yang menebal secara silindris di atas tanah. Daun bawang juga terasa lebih lembut dibandingkan bawang bombay yang bisa dimakan.
