Jamur Porcini sangat disukai oleh banyak pemetik jamur karena rasanya yang lezat dan sulit disamakan dengan jamur beracun. Jika Anda menemukan lebih banyak jamur daripada yang bisa dimakan segar, Anda mempunyai pilihan untuk mengawetkannya dengan mengasinkannya.
Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini?
Pengawetan jamur porcini bisa dilakukan dengan cuka atau minyak: Dengan versi cuka, Anda merebus jamur dan kaldu, mengisinya ke dalam stoples dan menutupinya dengan minyak zaitun. Untuk versi minyak, rebus jamur porcini dalam air asin, keringkan dan tutupi dengan minyak zaitun dalam gelas.
Acar jamur porcini
Bahan:
- 1 kilo jamur porcini, ditimbang bersihkan
- 0,5 liter cuka balsamic putih
- sedikit minyak zaitun
- 0, 25 liter air
- 1 bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt garam laut
- 3 lembar daun salam
- 1 tangkai rosemary kecil atau ½ sendok teh jarum rosemary
- 3 merica hitam
Persiapan
- Masukkan semua bahan kaldu ke dalam panci, didihkan dan biarkan mendidih selama 15 menit.
- Rebus air asin di panci kedua dan biarkan jamur porcini terendam di dalamnya selama delapan menit.
- Tiriskan dan masukkan ke dalam panci yang berisi kaldu. Lanjutkan memasak selama lima menit.
- Keluarkan jamur dengan sendok bersih dan isi rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan sebelumnya. Jangan sentuh lagi!
- Rebus air cuka selama sepuluh menit lagi lalu biarkan dingin.
- Tuang jamur hingga terendam seluruhnya.
- Agar acar jamur tidak rusak, tuangkan minyak zaitun ke dalam stoples dengan hati-hati. Ini terletak pada cairan dan menyegelnya dari kuman.
- Sekrup dengan aman dan simpan di tempat sejuk.
Agar rasa jamur porcini tidak terlalu asam, kaldu ditiriskan sebelum dikonsumsi dan jamur dilumuri sedikit minyak zaitun.
Rendam jamur porcini dalam minyak
Bahan:
- 1 kg jamur porcini, bersihkan, timbang
- 0, 25 liter air
- 1 sdm garam
- 2 lembar daun salam
- 5 siung
- ½ batang kayu manis
- 5 merica
- minyak zaitun berkualitas tinggi
Persiapan
- Rebus air bersama garam dan bumbu.
- Tambahkan jamur dan biarkan mendidih selama delapan menit.
- Tiriskan di atas saringan dan biarkan jamur mendingin di atas handuk dapur. Berhenti menyentuh jamur porcini dengan jarimu!
- Biarkan kering selama beberapa jam.
- Selama waktu ini, sterilkan stoples dalam air mendidih selama sepuluh menit.
- Isi jamur porcini secukupnya ke dalam wadah dan tuangkan minyak zaitun secukupnya hingga menutupi seluruhnya. Pastikan tidak ada gelembung udara yang tertinggal di dalam gelas. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu yang sudah dimasak sebelumnya ke dalam gelas untuk menambah rasa.
- Tutup rapat dan biarkan di tempat sejuk dan gelap selama beberapa minggu.
Kiat
Tidak seperti jamur mulia lainnya, Anda tidak dapat membudidayakan jamur porcini di kebun sendiri menggunakan kotak penangkaran. Jadi yang tersisa hanyalah pengumpulan yang melelahkan. Namun, Anda juga bisa membuat acar jamur mulia lainnya.
