Cuaca hujan dan hangat, diselingi oleh beberapa hari cerah: Ini adalah cuaca jamur yang ideal, saat tubuh buah bertunas dari tanah - terlebih lagi jika musim semi juga basah. Setelah panen melimpah, Anda harus mengundang teman dan kerabat untuk makan jamur - atau Anda bisa mengawetkan jamur porcini segar. Ada beberapa metode berbeda untuk ini.
Bagaimana cara mengawetkan jamur porcini?
Jamur Porcini dapat diawetkan dengan cara dibekukan, dikeringkan, diawetkan atau diasamkan. Untuk membekukannya, bekukan jamur menjadi beberapa bagian. Untuk mengeringkannya, keringkan jamur dalam oven dengan suhu 50-70 °C. Untuk mengawetkannya, masak dalam kaldu dengan cuka dan tuangkan ke dalam stoples. Untuk membuat acar, masukkan jamur ke dalam marinade yang terbuat dari minyak dan rempah-rempah.
Cara terbaik mengawetkan jamur porcini
Pada dasarnya jamur hutan - termasuk jamur porcini - harus dibersihkan, diolah, dan dimakan pada hari yang sama. Tubuh buah yang kaya akan protein dan air ini cepat rusak, namun dapat disimpan di bagian sayur di lemari es paling lama dua sampai tiga hari - tentunya dibersihkan dan dibersihkan dari bagian yang rusak. Namun, jika Anda ingin mengawetkan jamur lebih lama, disarankan cara berikut ini.
Pembekuan
Cara termudah adalah dengan membekukan jamur porcini mentah, dibersihkan, dan dipotong-potong seukuran gigitan di dalam freezer pada suhu sekitar minus 18 °C. Blanching terlebih dahulu tidak diperlukan. Anda juga bisa membekukan masakan jamur yang sudah jadi, namun sebaiknya segera dinginkan dengan air es setelah dimasak atau digoreng dan segera masukkan ke dalam freezer.
Pengeringan
Jamur porcini kering sangat aromatik dan dapat digunakan untuk berbagai hidangan, dan bubuk jamur - yang dikeringkan lalu digiling - sangat cocok sebagai bumbu serbaguna. Pengeringan paling baik dilakukan di dehidrator atau oven klasik dengan suhu sekitar 50 hingga 70 °C.
Bangun
Untuk mengawetkan, Anda memerlukan stoples pengalengan yang sesuai dengan tutup sekrup yang dapat ditutup rapat. Bersihkan dan potong satu kilogram jamur porcini dan masak dalam kaldu setidaknya selama 15 menit
- 600 ml air
- 200 ml cuka anggur
- sedikit biji sawi, merica, dan juniper
- dua hingga tiga lembar daun salam
- dan dua sendok teh garam
Kemudian isi jamur dan kaldu (masing-masing setengahnya) ke dalam stoples yang sudah dibersihkan dan disterilkan dalam air mendidih, tutup rapat dan letakkan terbalik di atas tutupnya selama beberapa jam. Isi toples hanya boleh dimakan jika tutupnya terdengar retak saat dibuka!
Masukkan
Jamur Porcini juga sangat cocok untuk diawetkan dengan bumbu yang terbuat dari cuka dan/atau minyak dan rempah-rempah. Namun, untuk tujuan ini, Anda harus menggorengnya terlebih dahulu dengan mentega atau campuran mentega-minyak zaitun dan sedikit garam, lalu masak dengan baik. Namun, tambahkan garam hanya setelah menggoreng.
Kiat
Sebenarnya, musim utama jamur porcini adalah musim gugur: antara bulan September dan November Anda dapat menemukan banyak jamur lezat yang dapat dimakan ini di tempat yang sesuai dan saat cuaca jamur tepat. Namun, Anda bisa mulai mencari jamur porcini musim panas yang tak kalah lezatnya mulai bulan Mei dan seterusnya.
