Rhubarb adalah anggota keluarga knotweed dan sebenarnya merupakan sayuran. Namun tangkai daunnya diolah seperti buah dan diawetkan dengan rasa manis dan asam. Tapi rhubarb juga bisa dimasak sebagai topping kue, selai buah, atau jus.
Bagaimana cara mengawetkan rhubarb?
Untuk mengalengkan rhubarb, Anda memerlukan batang rhubarb segar, toples pengawet, alat pengupas, air, gula, dan rempah-rempah. Batangnya perlu disiapkan, direbus dan dimasukkan ke dalam stoples. Kemudian dimasak dalam oven atau pengawet otomatis.
Cara mengawetkan rhubarb
Anda perlu
- batang rhubarb segar
- Stoples dengan tutup putar, tutup ayun, atau stoples pengawet dengan karet dan penutup
- Pengupas
- Air
- Gula dan bumbu secukupnya
Pertama, sterilkan stoples pengawet Anda dalam air mendidih atau dalam oven bersuhu 100 derajat selama 10 menit. Sekarang siapkan rhubarb.
- Buang daun rhubarb yang besar dan potong juga batang bagian bawahnya.
- Cuci batangnya dengan air mengalir.
- Kupas batangnya hingga sangat tipis dengan alat pengupas. Batang yang berwarna merah memiliki rasa yang sedikit lebih lembut dibandingkan batang yang berwarna hijau, sehingga kulit batang yang berwarna merah dapat dibiarkan saja.
- Potong rhubarb menjadi potongan-potongan kecil.
- Karena rhubarb mengandung asam oksalat, rhubarb harus direbus terlebih dahulu sebelum dimasak. Masukkan potongan ke dalam air mendidih selama 5 menit lalu bilas dengan air dingin. Air rebusannya dibuang.
- Anda bisa merebus rhubarb dengan sedikit air (perbandingan 3 bagian rhubarb dan 1 bagian air) atau diamkan selama kurang lebih 30 menit, ditaburi gula. Lalu gunakan air perasan yang dihasilkan sebagai cairan memasak.
- Sebelum Anda memasukkan potongan rhubarb ke dalam stoples dan menutupnya, Anda bisa mencampurkan bumbu pilihan Anda. Yang cocok adalah:
- Gula vanila
- Jus Lemon
- sedikit kulit jeruk
- beberapa potong jahe
- sebatang kayu manis
- Adas bintang
Masak stoples yang sudah disiapkan di dalam oven atau di pengalengan.
Di dalam oven
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 100 derajat. Tempatkan gelas di dalam panci tetes dan tambahkan 2 cm air. Masak rhubarb selama 30 menit. Gelas didinginkan sedikit di dalam oven sebelum benar-benar dingin di atas meja kerja di bawah kain.
Di dalam mesin pengawet
Masukkan gelas ke dalam ketel. Tuangkan air hingga setengah gelas dan masak sesuai petunjuk produsen ketel. Waktu memasak biasanya 30 menit pada suhu 90 derajat. Di sini juga, gelas didinginkan sedikit di dalam ketel sebelum benar-benar dingin di bawah kain.
