Mereka tumbuh subur di pinggir jalan atau di bawah pengawasan tukang kebun yang hobi. Suasana mistis telah menyelimuti elderberry selama beberapa generasi. Rasanya asam, sangat menyehatkan, tapi terkadang beracun. Benamkan diri Anda dalam keragaman yang menakjubkan di sini.
Kapan dan bagaimana cara memanen elderberry?
Elderberry siap dipanen mulai bulan Agustus hingga September dan warnanya harus benar-benar berwarna. Saat memanen, potong umbelnya, pilah buah yang masih mentah dan cuci bersih. Mereka beracun saat mentah, jadi harus dipanaskan atau dimasak sebelum dimakan.
Kapan elderberry dipanen?
Di kebun, elderberry siap dipanen sedikit lebih awal dibandingkan di alam liar. Oleh karena itu, periode pemasakan berlangsung dari Agustus hingga September. Buah secara visual menunjukkan kematangannya dengan warna yang lengkap.
Buah beri elderberry hitam berwarna ungu kehitaman, tanpa nuansa merah. Hal yang sama berlaku untuk buah elderberry biru. Buah elderberry merah yang dikenal dengan nama deer elderberry tidak lagi memiliki bintik kehijauan.
Teknik panen apa yang direkomendasikan?
Pada tahun-tahun sebelumnya, jus elderberry digunakan untuk mewarnai pakaian, rambut, dan makanan. Oleh karena itu, melindungi tangan dan pakaian sangat penting saat memanen. Prosedur berikut ini terbukti berhasil:
- potong seluruh umbel yang ada buah berinya menggunakan gunting
- memilah buah mentah menggunakan dua jari
- membawa hasil panen ke dalam rumah dengan keranjang atau bak plastik
- bilas umbel buah satu per satu dengan air mengalir
- Kupas elderberry di atas saringan dapur menggunakan garpu
- lalu rajam elderberry merah
Jangan tergoda untuk mengemil buah beri mentah saat memetik. Dalam kasus terburuk, Anda harus membayarnya dengan sakit perut yang parah dan mual yang parah. Penyebabnya adalah kandungan racun sambunigrin yang hanya terurai jika dipanaskan.
Nilai nutrisi terpenting
Elderberry kaya akan provitamin A dan mengandung berbagai vitamin B dalam jumlah banyak. Mereka juga mencetak poin dengan nilai berikut per 100 gram:
- 48 kalori
- 0,5 gram lemak
- 2,5 gram protein
- 7, 4 gram karbohidrat
- 4, 0 gram serat
Cara memasak elderberry enak
Tidak diragukan lagi, buah elderberry memiliki rasa yang asam dan pahit. Hampir tidak ada resep yang berhasil tanpa banyak gula. Karena kandungan racunnya hanya bisa dilarutkan dengan pemanasan, merebusnya menjadi selai adalah cara yang paling populer. Begini cara kerjanya:
- Campurkan 1,5 kilogram elderberry yang sudah dicuci dengan jus satu buah lemon
- Masukkan 500 gram gula pengawet hingga merata
- Didihkan dalam panci sambil diaduk dan lanjutkan memasak selama 4 menit
Campuran panas dituangkan ke dalam stoples berulir yang sudah disterilkan, yang setelah disegel harus dibalik setidaknya selama 10 menit.
Membuat jus buah beri untuk menambah vitamin
Jika Anda memiliki pembuat jus, perangkat ini akan dengan cepat mengubah buah elderberry segar Anda menjadi jus vitamin yang menyegarkan dan menyehatkan. Caranya, isi bagian bawah panci dengan air dan tambahkan 400 gram gula pasir ke dalam wadah pengumpul jus. Tempatkan 2 kilogram buah beri yang sudah dibersihkan ke dalam saringan. Membuat jus membutuhkan waktu 50 menit.
Sekitar 5 menit sebelum prosedur berakhir, ambil setengah liter jus dan tuangkan di atas sisa buah beri. Dengan cara ini Anda menciptakan konsentrasi yang konsisten. Terakhir, jus elderberry panas hadir dalam kemasan botol yang langsung ditutup rapat. Diencerkan dengan air mineral, jusnya terasa sangat menyegarkan.
Bekukan dengan benar untuk umur simpan yang lama
Perawatan elderberry dengan penuh kasih biasanya menghasilkan panen yang melimpah. Jika tidak semua elderberry dapat segera diproses, mungkin terdapat tekanan waktu tertentu. Semua jenis elderberry cenderung menggugurkan buah dan daunnya di musim gugur. Untuk menjembatani waktu persiapan, pembekuan adalah solusi praktis. Berikut cara melakukannya:
- bekukan umbel berry yang sudah dicuci seluruhnya
- alternatifnya, sisir buahnya dengan garpu
- pilih buah beri yang mentah dan terlalu matang
- isi semua elderberry yang bisa digunakan ke dalam kantong freezer
Pada langkah terakhir, tutup kantong sekencang mungkin dan masukkan semuanya ke dalam freezer. Ngomong-ngomong, suhu dingin tidak menguraikan bahan beracun, jadi elderberry yang dicairkan harus dimasak sebelum dikonsumsi.
Elderberry dikeringkan dalam oven dan dehydrator
Seni tradisional mengeringkan buah kembali mengemuka, karena tidak ada orang yang mau mengolah hasil panen buahnya dengan bahan pengawet kimia. Buah beri kecil dari elderberry adalah kandidat ideal untuk mengawetkannya secara alami dengan membuang air secara khusus.
Rencananya bekerja di oven dengan menyebarkan buah yang sudah dicuci di atas loyang. Dengan panas atas dan bawah 50 derajat Celcius, proses pengeringannya sedikit lebih lama dibandingkan dengan sirkulasi udara. Jika tidak ingin oven terblokir terlalu lama, gunakan dehidrator khusus. Dilengkapi dengan pemanas, kipas angin dan beberapa saringan. Elderberry dikeringkan pada suhu 60-70 derajat Celcius.
Kiat
Tidak hanya buah beri saja yang layak dikonsumsi, namun bunga elder juga layak dikonsumsi. Baru dipetik dan dicelupkan ke dalam adonan pancake, goreng bunganya dengan lemak babi. Masakan khas daerah disajikan dengan nama 'Hollerküchle'.
