Kacang hijau siap panen sekitar tiga bulan setelah tanam. Hal ini dapat diketahui karena sayuran yang telah dipecah memiliki tekstur yang berair, pecah-pecah halus dan ukuran bijinya belum lebih dari satu sentimeter. Jika ventilasinya baik, kacang hanya akan bertahan sekitar dua hari di lemari es. Oleh karena itu disarankan untuk menjaga nutrisi kacang-kacangan dengan mengawetkannya.
Bagaimana cara mengawetkan kacang hijau?
Untuk mengawetkan kacang hijau, Anda bisa membekukannya atau memasaknya dengan asam. Saat dibekukan, warna, rasa, dan bahan tetap terjaga, sedangkan kacang asam rebus cocok untuk semur atau salad.
Bekukan kacang
Saat Anda membekukan sayuran, sebagian besar warna, rasa, dan bahannya tetap dipertahankan. Dengan cara ini, sayuran renyahnya bisa bertahan sekitar sepuluh bulan.
- Cuci kacang hingga hijau, potong batang dan ujungnya, lalu cabut benangnya.
- Didihkan air dalam panci dan tambahkan garam.
- Isi mangkuk besar dengan air dingin.
- Setelah sekitar tiga menit memasak, keluarkan kacang dengan sendok berlubang dan tambahkan langsung ke dalam air dingin.
- Tepuk-tepuk hingga kering, tuang ke dalam kantong freezer dalam porsi dan tutup kedap udara. Sebagai alternatif, wadah penyimpanan makanan yang tertutup rapat juga bisa digunakan.
- Tulis tanggal pada makanan beku agar tidak tumpang tindih.
Kacang hijau, rebus asam
Nenek kami biasa mengawetkan sayuran dengan cara ini. Ini adalah bahan dasar yang sempurna untuk hidangan musim dingin seperti sup kacang atau salad kacang.
Untuk dua hingga tiga gelas Anda membutuhkan:
- 1 kilo kacang hijau
- 2 bawang bombay
- 125 ml cuka herbal
- 500 ml air
- Bumbu pengalengan
- Dill dan gurih
- Garam
Persiapan:
- Cuci dan bersihkan kacang.
- Didihkan air, tambahkan garam dan masak sayuran hingga al dente.
- Tampung dalam air dingin dan tuangkan ke dalam gelas.
- Kupas bawang bombay dan potong cincin halus.
- Didihkan 500 ml air.
- Biarkan bawang bombay, cuka, campuran bumbu dan herba terendam sekitar satu menit.
- Tutupi kacang hijau dengan kaldu dan tutup toples.
- Isi loyang besar dengan air dan masukkan stoples pengawet ke dalamnya. Ini tidak boleh menyentuh tepi wadah.
- Rebus kacang dalam oven pada suhu 175 derajat selama sekitar dua jam dan biarkan dingin di bawah serbet.
Kiat
Gelas dengan bagian atas ayun dan cincin karet atau stoples tradisional cocok untuk mengawetkan. Bekerjalah dengan sangat bersih dan sterilkan wadah terlebih dahulu agar tidak ada kuman dan bakteri pembuang makanan yang tertinggal di dalam stoples.
