Para pencinta kuliner tidak sabar menunggu hingga jamur porcini kembali musimnya. Jamur mulia merupakan salah satu jamur pangan yang paling banyak dicari, namun dalam beberapa tahun tidak mudah untuk menemukannya. Untungnya, dapat diawetkan dengan baik dan menjadi lebih aromatik saat dikeringkan. Ketika persediaan berangsur-angsur habis, saatnya untuk membeli persediaan baru.
Kapan waktu terbaik untuk mencari jamur porcini?
Jamur cendawan tumbuh pada musimnya dari bulan Mei/Juni hingga November, dengan cendawan musim panas (Boletus reticulatus) yang dimulai pada bulan Mei dan cendawan cemara (Boletus edulis) dapat ditemukan dari bulan Juli hingga November. Kondisi ideal adalah cuaca lembab dan tanah berkapur.
Musim jamur porcini dimulai pada bulan Juni
Pada dasarnya, Anda dapat mengumpulkan jamur porcini segar antara bulan Mei / Juni hingga November - asalkan cuaca mendukung. Tahun cendawan yang baik dimulai dengan musim semi yang basah. Namun, jika terlalu kering, kegembiraan mengumpulkan musim gugur kemungkinan besar akan rusak. Ngomong-ngomong, panjang musimnya karena ada berbagai jenis jamur porcini yang bisa ditemukan di hutan pada waktu berbeda.
Jamur porcini musim panas menandai musim
Yang disebut cendawan musim panas (Boletus reticulatus) adalah permulaan. Di beberapa tempat dan bila cuaca mendukung, tanaman ini dapat dikumpulkan pada awal bulan Mei di tanah berkapur dan sebaiknya di dekat pohon beech atau oak. Berbeda dengan cendawan cemara, cendawan musim panas memiliki kulit topi yang kusam dan terkadang bersisik halus. Batangnya, yang memiliki pola jaring bening, juga jauh lebih gelap. Ini adalah salah satu cendawan pertama tahun ini dan sering kali dipenuhi belatung. Jika musim gugur sejuk dan hangat, terkadang masih terjadi di bulan Oktober.
Jamur cemara porcini akan menyusul mulai bulan Juli
Dari bulan Juli dan, tergantung cuaca, hingga November, Anda akhirnya dapat mencari pohon cemara cendawan (Boletus edulis) yang jauh lebih terkenal. Spesimen yang masih sangat muda - yang juga dikenal dalam bahasa teknis sebagai embrio - seringkali batangnya terbenam jauh ke dalam tanah, sehingga hanya bagian tutupnya yang berwarna putih atau kecoklatan yang menonjol. Sebaliknya, spesimen dewasa dapat dikenali dari mulut tabungnya yang berwarna kuning hingga hijau zaitun dan batangnya yang memanjang. Di dekat pohon pinus Anda dapat menemukan pinus cendawan langka (Boletus pinophilus) dengan tutup dan batang berwarna coklat kemerahan. Cendawan hitam (Boletus aereus), yang juga dapat dimakan, memiliki tutup yang sangat gelap dan kehitaman.
Perhatian, risiko kebingungan
Kolektor yang tidak berpengalaman sering mengacaukan cendawan dengan cendawan empedu yang tidak dapat dimakan (Tylopilusfeleus). Namun rasanya pahit dan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan masalah pencernaan yang parah. Anda dapat membedakannya dengan jamur porcini dengan ciri-ciri sebagai berikut:
| Fitur | Cendawan Empedu Biasa | Jamur cemara |
|---|---|---|
| Topi | Permukaan matt, felty, warna kuning madu, kurang lebih coklat muda dengan corak abu-abu | halus sampai keriput, permukaan lembab, keputihan saat muda, kemudian coklat muda sampai coklat tua tanpa corak merah |
| Tabung | Mulut putih ketika muda, kemudian pucat sampai coklat-merah muda, kecoklatan ketika ditekan | mulut berwarna keputihan saat muda, kemudian kuning hingga hijau zaitun |
| Batang | Topi berwarna kecuali ujungnya lebih terang, dengan sebagian besar jaring kasar berwarna coklat-kuning. Bentuk silindris hingga berbentuk tongkat | putih sampai kecoklatan muda, di bagian atas dengan jaring halus berwarna putih bening; muda, biasanya bulat, kemudian berbentuk gada |
| Daging | putih, rata-rata hampir tidak berubah warna | putih dan kencang saat muda, kecoklatan dan kenyal di bawah kulit topi saat tua |
| Bau | enak, tapi rasanya sangat pahit | rasa enak dan pedas |
| Kejadian | Juli hingga Oktober di tanah dengan kadar kapur rendah di hutan termasuk jenis pohon jarum | Juli hingga November, di hutan jenis konifera dan gugur |
Kiat
Jika tabung jamur porcini menjadi biru saat ditekan, kemungkinan itu adalah cendawan kastanye, yang juga bisa dimakan.
