Waktunya telah tiba sekitar bulan Juni: jika sedikit beruntung, Anda dapat membawa pulang rubah kuning cerah saat berjalan-jalan di hutan dan menggunakannya untuk membuat hidangan jamur yang lezat. Karena penampilannya yang khas, jamur di garis lintang kita ini hanya dapat disalahartikan sebagai chanterelles palsu, yang, bagaimanapun, tidak beracun dan karenanya tidak berbahaya. Namun hati-hati: Di beberapa daerah, populasi jamur, yang juga dikenal sebagai “jamur chanse”, telah menurun tajam, itulah sebabnya jamur ini hanya dapat dikumpulkan untuk Anda gunakan sendiri dan tidak dalam jumlah besar.
Bagaimana cara membersihkan rubah dengan benar?
Untuk membersihkan chanterelles dengan benar, Anda harus menyikatnya dengan lembut alih-alih mencucinya. Gunakan sikat jamur dan handuk dapur bersih untuk menghilangkan kotoran yang membandel. Jika chanterelles sangat kotor, Anda bisa menggunakan “trik tepung” yaitu jamur dilumuri tepung lalu dibilas.
Pembersihan pertama sudah dilakukan di hutan
Chanterelles lebih menyukai tempat yang cerah - dan suka bersembunyi di tengah bantalan lumut yang lembap, seperti yang sering mereka temukan di sepanjang jalur hutan. Meskipun tutup kuning khas dari spesimen yang lebih besar sering kali dapat dilihat dari kejauhan, Anda harus mencari tutup kuning yang jauh lebih umum di hamparan lumutnya dengan menariknya secara hati-hati menggunakan jari Anda. Karena lokasinya yang tersembunyi, chanterelles yang Anda kumpulkan sendiri sering kali memiliki banyak kotoran yang menempel di sana: tanah, pasir, jarum pohon (jamur lezat sering ditemukan di dekat pohon pinus), sisa lumut, dan terkadang serangga kecil. Ini bukan satu-satunya alasan mengapa pembersihan pertama dilakukan di hutan:
- Pilin jamur dari tanah dengan hati-hati atau potong tepat di atas tanah.
- Periksa dan sortir Chanterelles untuk keasliannya
- Rubah palsu dapat dibedakan dengan mudah, misalnya dari kurangnya bau
- Biarkan saja rubah yang tidak sesuai atau salah tergeletak di lantai hutan
- agar bisa terus berkembang biak melalui spora yang rontok
- Periksa jamur untuk serangan belatung (potong spesimen yang lebih besar memanjang)
- bersihkan kotoran yang paling kasar dengan kuas atau sejenisnya
Jangan pernah mengangkut chanterelles atau jamur liar lainnya dalam wadah atau kantong plastik, mereka akan tersinggung karenanya. Keranjang lapang yang dilapisi kain katun atau, dalam keadaan darurat, tas katun atau goni adalah pilihan terbaik.
Membersihkan Chanterelles dengan Benar – Begini Caranya
Setelah sampai di rumah, Anda harus segera membersihkan chanterelles dan menyiapkannya untuk digunakan lebih lanjut - seperti semua jamur, jamur hanya dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari. Jika tidak memungkinkan untuk segera digunakan, setidaknya bersihkan secara kasar lalu simpan di kompartemen sayuran di lemari es. Jangan meninggalkan jamur segar atau jamur yang sudah dimasak dalam waktu lama pada suhu kamar - jika kurang beruntung, Anda dapat dengan cepat terkena keracunan makanan.
Sikat – jangan dicuci
Seperti hampir semua jamur - kecuali spesies seperti ayam keriting - Anda sebaiknya, jika memungkinkan, tidak mencuci jamur saat membersihkannya. Jamur secara alami mengandung banyak air - dan berkat struktur khususnya, jamur menyerap kelembapan lebih lanjut seperti spons. Ini juga alasan mengapa mereka disebut “Schwammerl”, terutama di Jerman selatan dan Austria. Daripada mencucinya, yang terbaik adalah menyikat chanterelles satu per satu dengan sikat jamur dan membersihkan kotoran yang membandel dengan menggosoknya menggunakan handuk dapur yang bersih. Namun, berikan tekanan ringan saja - Chanterelles sangat sensitif dan dengan cepat mengembangkan titik-titik tekanan yang tidak sedap dipandang. Potong bagian yang kering dan lembek dengan pisau sayur yang tajam.
Cuci hanya jika sangat kotor
Namun, jika jamur sangat kotor dan/atau Anda mengumpulkannya dalam jumlah yang sangat banyak, membersihkannya dengan tangan bisa sangat melelahkan. Dalam hal ini, Anda juga bisa mencuci chanterelles, tetapi jamur tidak boleh disiram. Biarkan terkena air sebentar saja, lalu keringkan secara menyeluruh dengan handuk dapur bersih. Cara terbaik untuk mencuci chanterelles adalah: Masukkan jamur ke dalam saringan, seperti saringan pasta, dan bilas hingga bersih dengan aliran kuat dari pancuran tangan.
Trik untuk jumlah banyak: Bersihkan Chanterelles dengan tepung
“Trik tepung” telah terbukti sangat berguna untuk Chanterelles yang terkontaminasi berat atau dalam jumlah besar:
- Selalu masukkan sedikit jamur ke dalam kantong freezer.
- Taburkan jamur dengan satu hingga dua sendok makan tepung.
- Segel kantong dan kocok isinya kuat-kuat.
- Sekarang tuangkan jamur yang sudah diberi tepung ke dalam saringan dan kocok.
- Tepung mengikat kotoran yang berjatuhan saat dikocok.
- Hati-hati bersihkan residu dengan hand shower (misalnya saat mandi).
Jangan lupa mengeringkan jamur dengan hati-hati agar tidak menyerap kelembapan serta kehilangan konsistensi dan rasanya.
Potong dan proseskan chanterelles dengan benar
Setelah Chanterelles akhirnya bersih, Anda dapat memotongnya dan menyiapkannya. Anda dapat membiarkan spesimen yang lebih kecil utuh, hanya spesimen yang lebih besar yang harus dibelah dua atau bahkan dibagi menjadi tiga. Sebaliknya, memotong menjadi irisan hanya diperlukan untuk aplikasi tertentu (misalnya mengeringkan dalam oven atau dengan tali). Siapkan jamur sesegar mungkin: Jika tidak memungkinkan, Anda juga dapat menyimpannya di kompartemen sayuran di lemari es selama tiga hingga empat hari.
Kiat
Jika Anda tidak bisa langsung mengolah chanterelles, jamur juga bisa dibekukan atau diawetkan dengan cara lain.
