Boletus kastanye (Xerocomus badius) adalah jamur lezat yang dapat dimakan dan sering ditemukan di bawah pohon cemara. Seringkali tertukar dengan cendawan, namun Anda dapat membedakan kedua spesies tersebut dengan tes sederhana: Berbeda dengan cendawan, yang tidak berubah warna, daging cendawan kastanye berubah menjadi biru saat ditekan atau dipotong. Ini juga bisa disalahartikan dengan bolete empedu yang tidak beracun tetapi tidak bisa dimakan (Tylopilusfeleus). Di beberapa daerah, cendawan kastanye disebut juga topi coklat.
Bagaimana cara membersihkan topi coklat dengan benar?
Untuk membersihkan tutup coklat (chestnut boletes), potong bagian batang yang keras, bagian yang dimakan dan rusak, kupas kulit tutup dan buang spons jamurnya. Bersihkan jamur dengan pisau dan kain lembab tanpa mencucinya.
Hati-hati belatung
Jamur kastanye tumbuh terutama di tanah asam dekat pohon cemara, namun juga sering ditemukan di bawah pohon pinus dan beech. Tanda pengenal yang khas adalah topi halus berwarna coklat kastanye. Ini ditutupi dengan lapisan yang sedikit berminyak. Seperti cendawan lainnya, cendawan coklat sangat disukai siput dan belatung. Meskipun Anda bisa dengan mudah memotong tempat makan siput, belatung biasanya berada di dalam. Itu sebabnya Anda harus memotong jamur kastanye yang telah Anda kumpulkan memanjang di hutan dan memeriksa jamur untuk kemungkinan serangan. Biasanya, Anda dapat meninggalkan spesimen yang lebih besar - spesimen tersebut sudah terlalu banyak terserang - dan sebaiknya hanya membawa spesimen yang masih muda. Anda dapat melakukan pembersihan awal secara kasar di tempat pengumpulan.
Membersihkan cendawan kastanye – ini harus diperhatikan
Di rumah, Anda bisa langsung membersihkan dan mengolah cendawan kastanye. Jika Anda membersihkannya secara menyeluruh, Anda dapat menyimpan jamur segar di bagian sayuran di lemari es selama tiga hingga empat hari. Namun, lebih baik menyiapkannya segera dan/atau membekukannya mentah jika perlu. Cara terbaik untuk mempersiapkannya adalah sebagai berikut:
- Potong bagian batang bawah yang keras.
- Menghilangkan korosi dan area rusak lainnya.
- Batangnya cepat menjadi berkayu dan merusak kenikmatan jamur.
- Lepaskan kulit topi.
- Menghilangkan spons jamur.
- Bersihkan jamur dengan pisau dan kain lembab.
- Jangan mencuci jamur kastanye karena menyerap banyak air.
Kehati-hatian juga disarankan ketika dipenuhi jamur emas: Jamur beracun ini sering ditemukan pada jamur kastanye yang lebih besar. Spesimen yang terinfeksi tidak lagi dapat dimakan dan oleh karena itu harus dibiarkan begitu saja.
Kiat
Jamur kastanye merupakan jamur mikoriza dan biasanya hidup bersimbiosis dengan pohon cemara, namun juga dengan jenis pohon lainnya. Oleh karena itu tidak bisa ditanam di pekarangan rumah. Meskipun demikian, Anda dapat membeli peralatan menanam jamur topi coklat. Namun, ini adalah terompet raksasa berwarna merah kecokelatan (Stropharia rugosoannulata).
