Buah sloe dengan ciri khas rasa asam dan aromatiknya kembali populer di dapur dalam beberapa tahun terakhir. Baik sebagai jeli aromatik, api blackthorn yang menghangatkan tubuh, atau sebagai obat biologis untuk gusi berdarah dan masalah perut: buah batu kecil ini mengandung banyak bahan sehat yang membuatnya menjadi sorotan sehat di dapur dan lemari obat.
Kapan dan bagaimana cara memanen sloe?
Sloe matang secara optimal jika cangkangnya berwarna biru kehitaman yang kuat. Mereka dapat dipanen pada akhir November hingga awal Desember, idealnya setelah embun beku pertama, yang akan melembutkan aromanya. Saat memanen, kenakan sarung tangan dan jaket yang kokoh serta gunakan keranjang yang dapat menyerap keringat.
Leluhur buah plum
Buah dan dedaunan blackthorn terlihat seperti buah plum versi mini, yang dibiakkan oleh manusia dengan menyilangkan blackthorn dengan buah cherry plum. Berbeda dengan kakaknya, buahnya yang kecil rasanya sangat asam dan jika dimakan mentah meninggalkan rasa berbulu yang tidak enak di mulut.
Bapa Frost melembutkan rasanya
Aroma buah batu akan sedikit lebih lembut dan aromatik jika Anda memetiknya setelah musim dingin pertama pada akhir November hingga awal Desember. Suhu di bawah nol membuat dinding sel blackthorn lebih permeabel dan pati yang terkandung dalam buah diubah menjadi gula.
Kapan blackthorn matang?
Buah berukuran kecil telah mencapai kematangan optimal ketika kulit berwarna biru kehitaman hingga pangkal batang. Jika Anda tidak ingin menunggu hingga musim dingin pertama untuk memanen, sekaranglah waktu yang tepat untuk memetik buah batu. Ini akan memastikan bahwa buah beri kecil yang lezat belum dipetik oleh burung dan Anda hampir tidak akan menemukan buah yang tersisa.
Kelezatan Berduri
Memilih sloe bisa menjadi sedikit tantangan. Blackthorn dilindungi dengan baik oleh duri yang panjang dan sangat tajam dan buah berbiji kecil harus dipetik satu per satu dari cabangnya. Saat memanen, kenakan sarung tangan yang kokoh (€13,00 di Amazon) dan jaket agar Anda tidak melukai diri sendiri saat terkena duri pucuk.
Kumpulkan buah-buahan lezat dalam keranjang yang dapat menyerap udara dan proseslah secepat mungkin. Dengan cara ini sloe tidak menjadi kusut atau mulai rusak. Buah-buahan liar tidak cocok dengan kantong plastik - hal ini juga berlaku untuk buah-buahan liar seperti barberry atau elderberry. Sebelum diproses lebih lanjut, kecuali jika resep mengharuskan lain, buang bagian tengah buah yang besar karena mengandung sisa hidrogen sianida.
Tips & Trik
Selalu petik sloe liar dari jalan yang sibuk dan ladang yang terkena semprotan air. Jangan melakukan “perburuan liar” di cagar alam. Memanen blackthorn dilarang di sini, karena buah-buahan yang lezat berfungsi sebagai makanan berharga bagi banyak spesies burung di musim dingin.
