Membuang kacang buncis dari cangkangnya adalah tugas yang sangat menjengkelkan dan membuat persiapannya jauh lebih memakan waktu dibandingkan dengan kacang lainnya. Selama proses pengupasan yang tiada habisnya, sebagian orang mungkin bertanya-tanya apakah kulitnya bisa dimakan begitu saja. Dalam keadaan tertentu hal ini sebenarnya mungkin.
Bolehkah makan kulit kacang buncis?
Cangkang buncis bisa dimakan jika masih muda, berwarna hijau, karena masih empuk. Cangkang yang lebih tua dan keras harus dibuang. Bagaimanapun, kacang buncis harus dimasak sebelum dikonsumsi untuk memecah lektin beracun dan asam fitat.
Bolehkah kulit kacang buncis dimakan?
Pada umumnya, kulit kacang buncistidak dapat dimakan karena keras dan berserat. Sebaliknya, cangkang kacang muda masih lunak dan berwarna hijau. Tidak perlu dibuang dan bisa dimakan tanpa masalah. Khusus masakan Turki, banyak sekali resep kacang buncis muda yang diolah dengan kulitnya. Jika Anda belum terlalu paham dengan kacang buncis, disarankan untuk selalu membuang cangkangnya sebagai tindakan pencegahan agar masakan tidak menjadi berserat dan tidak bisa dimakan nantinya.
Bolehkah saya memakan kulit kacang buncis muda mentah?
Meskipun cangkangnya masih sangat muda dan empuk, sebaiknya, seperti kacangnya sendiri,tidak dikonsumsi mentah. Kacang-kacangan mengandung lektin beracun dan asam fitat, yang menghambat penyerapan mineral seperti zat besi dan seng. Zat-zat ini dicuci dan dipecah melalui perendaman dan pemasakan.
Bagaimana cara menyiapkan kacang buncis segar?
- Pecahkan cangkangnya dan buang buncisnya
- Rebus kacang buncis dalam air garam selama dua menitblanch lalu bilas dengan air es, hal ini memudahkan untuk menghilangkan kulit biji putih dari masing-masing kacang
- Kacang buncis sekitar 10 hingga 20 menitmasak hingga matang
Jika kulitnya ingin dimakan, polongnya dicuci, dicincang bila perlu lalu dimasak.
Kiat
Jangan terkecoh dengan kulit hitam kacang buncis
Kulit kacang buncis lama kelamaan berubah menjadi hitam. Artinya, semakin gelap warna polong, maka semakin panjang pula polong tersebut tergantung pada tanaman. Jika buncis dipanen dalam keadaan muda, cangkangnya berwarna hijau. Warna hitam adalah hal yang normal dan bijinya masih bisa dimakan. Dalam hal ini, Anda sebaiknya tidak memakan kulitnya sendiri karena sangat keras. Beda kalau cangkangnya ada bintik hitamnya.
