Kacang buncis, buncis, atau buncis juga kadang-kadang disebut dan agak terlupakan di lahan sayuran Jerman dalam beberapa tahun terakhir. Meski demikian, rasa buncisnya sangat lembut. Jika Anda ingin segera menikmati biji yang lezat ini, Anda harus menanam – sebagaimana istilah Jerman Tengah berarti – kacang yang cerdas (karena tebal dan montok) di tanah sekarang.
Pertama-tama: Kulitnya pasti tidak bisa digunakan dan tidak bisa dimakan. Setelah dipanen, hanya buahnya yang dipecah dan biji di dalamnya dibuang. Oleh karena itu, dari sudut pandang botani, buah hijau subur yang matang bukanlah kacang-kacangan, melainkan sejenis vetch.
Spesies yang tumbuh dengan baik di garis lintang kita termasuk “Hangdown Grünkernig” dan “Triple White”. Jika Anda lebih menyukai buah berwarna coklat tua di dalam panci dan di piring: “biji merah” tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga dapat dengan mudah diawetkan sebagai kacang kering untuk musim dingin.
Budidaya kacang buncis
Hasil panen terbaik diperoleh jika benih disemai dalam pot kecil mulai pertengahan Januari. Tanaman muda dapat ditaruh di tempat terbuka empat minggu kemudian dan harus ditanam sedemikian rupa sehingga bal-balnya tertutup tanah sedalam setidaknya dua sentimeter. Untuk menabur langsung di luar ruangan, harus berhati-hati untuk memastikan tanah sekering mungkin. Dengan kedalaman enam sentimeter dan jarak selebar tangan, tanaman kemudian dapat berkembang dengan sempurna. Antara masa tanam dan panen, pecinta kacang buncis harus bersabar antara 75 hingga 100 hari, tergantung cuaca.
Untuk pemakan yang lebih baik: Kacang buncis dengan ham Parma
Meskipun pengupasan dapat dilakukan relatif cepat dengan tangan yang cukup berpengalaman, kacang buncis memiliki kandungan limbah yang cukup tinggi. Sebagai pedoman perkiraan, jika Anda menggunakan dua kilogram polong yang baru dipanen, Anda akan mendapatkan sekitar 500 gram biji yang siap dimasak. Apa pun hidangan yang Anda pilih: Karena kandungan glukosidanya yang tinggi, kacang setidaknya harus direbus, meskipun terkadang dimakan mentah, misalnya dalam masakan Italia. Kami dapat merekomendasikan ide resep kami yang telah dicoba dan diuji beberapa kali dan dijamin ada di meja makan keluarga tanpa adanya zat yang menyebabkan alergi.
Bahan yang dibutuhkan untuk empat orang:
- 200 gram biji buncis;
- 30 ml minyak zaitun;
- Dua sendok makan cuka balsamic;
- Dua tomat ukuran sedang;
- Daun bawang segar;
- kira-kira. 150 gram ham Parma yang diiris tipis;
- Empat lembar daun kemangi serta merica dan gula pasir secukupnya;
Persiapan secara berurutan
1. Kacang buncis pertama-tama direbus dalam air asin mendidih selama sekitar lima menit dan kemudian didinginkan dalam air es. Setelah pendinginan lebih lanjut, biji-bijian yang sudah agak kering ditekan satu per satu dengan jari telunjuk dan ibu jari hingga kulit luarnya pecah. Terakhir, campurkan semua biji yang diperoleh dengan cara ini dengan minyak zaitun serta gula, merica, dan cuka, lalu diamkan selama beberapa menit.
2. Sementara itu, kedua buah tomat tersebut dibakar, juga dipadamkan dan dikupas sebelum dibelah dua, dibuang bijinya dan dipotong dadu kecil. Bersihkan dan cuci bawang bombay lalu potong menjadi gulungan. Sekarang bilas kemangi, keringkan dengan kertas dapur dan potong kecil-kecil.3. Hampir selesai, karena kini irisan ham Parma diletakkan bersebelahan di atas piring. Kacang, tomat potong dadu, kemangi, dan bawang gulung kini tinggal dicampur dan disebarkan di atas ham.
Kami merekomendasikan menyajikan baguette segar dari oven sebagai lauk yang mengenyangkan dan semoga nafsu makan Anda meningkat.
