Zucchini adalah sayuran musim panas populer yang kini tersedia di toko sepanjang tahun. Zucchini dari kebun biasanya matang secara massal, sehingga tidak semuanya bisa dimakan. Sebaiknya masak kerabat labu hijau dalam stoples terlebih dahulu.
Bagaimana cara mengawetkan zucchini?
Zucchini dapat diawetkan dengan cara mengawetkan asam manis atau dengan memasaknya dalam ketel atau oven pengawet. Penting untuk menggunakan stoples yang disterilkan dan memasak zucchini dengan kaldu, sayuran, dan rempah-rempah yang sesuai agar tetap segar dalam waktu lama.
Bangun zucchini asam manis
Buah hijau bisa dibumbui dengan nikmat dan dimasak dalam stoples. Ini berarti bahwa setiap kelebihan panen digunakan dengan bijaksana dan Anda dapat memanfaatkan kembali hasil panen Anda di bulan-bulan musim dingin. Selain buah matang, Anda membutuhkan bawang bombay, paprika dan wortel secukupnya, jus apel, cuka sari apel, gula pasir, garam, merica, dan adas manis. Anda juga harus mensterilkan stoples secukupnya dengan tutup yang bisa dibuka atau tutup ayun. Untuk melakukan ini, rebus stoples atau masukkan ke dalam oven dengan suhu 100 derajat selama sepuluh menit. Gelas bebas kuman sangat penting untuk umur simpan makanan, karena dapat mencegah pembentukan jamur.
Setelah toples siap, Anda bisa mulai mengawetkannya.
- Cuci zucchini, buang pangkal bunga dan batangnya yang tebal.
- Potong zucchini menjadi irisan setebal satu sentimeter.
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin.
- Jika Anda juga ingin membuat acar bawang putih, kupas siung dan potong tipis-tipis.
- Anda bisa menambahkan sayuran lain tergantung selera Anda. Bersihkan sayuran dan potong kecil-kecil.
- Panaskan air dengan cuka dan gula.
- Saat kaldu sudah mendidih, tambahkan irisan zucchini, bawang bombay, sayuran lainnya jika perlu, dan irisan bawang putih.
- Biarkan semuanya mendidih.
- Kemudian masukkan sisa bumbu dan biarkan semuanya mendidih kembali.
- Matikan kompor dengan api kecil dan masak sayuran selama sekitar seperempat jam.
- Sekarang masukkan sayuran ke dalam stoples dan isi hingga penuh dengan kaldu. Semua sayuran harus ditutup dengan cairan. Apapun yang keluar dari minuman akan menjadi layu dan kering.
- Tutup toples dan balikkan agar tercipta ruang hampa. Isinya akan bertahan sekitar satu tahun.
- Jaga stoples zucchini Anda tetap sejuk dan gelap.
Memasak zucchini dalam ketel atau oven
Jika Anda ingin mengawetkan zucchini dengan cara ini, Anda tidak perlu memasak sayurannya terlebih dahulu.
- Cuci dan bersihkan zucchini.
- Potong menjadi kubus seukuran sekali gigit.
- Potong bawang bombay juga.
- Garam keduanya dengan 6 sendok makan garam dalam mangkuk besar dan diamkan semuanya selama tiga jam agar kelebihan air bisa mengalir keluar.
- Siapkan kaldu dari setengah liter cuka dan minyak, 1 sendok makan merica, dan 5 sendok makan gula pasir.
- Tambahkan juga bumbu seperti 3 lembar daun salam, 3 lembar allspice, dan 3 butir merica. Anda juga bisa menambahkan air yang telah mengekstrak garam dari zucchini.
- Masukkan zucchini ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan campuran bumbu pedas ke atasnya. Zucchini harus ditutup.
- Tutup stoples dan masak dalam oven atau pengalengan.
Di dalam mesin pengawet
Letakkan gelas di dalam ketel agar tidak saling bersentuhan. Kalau tidak, mereka bisa meledak karena panas. Tuangkan air hingga setengah gelas. Masak zucchini pada suhu 80 derajat selama 15 menit. Biarkan gelas mendingin di dalam ketel selama sekitar 20 menit. Lalu keluarkan makanan Anda dan biarkan hingga benar-benar dingin di bawah serbet.
Di dalam oven
Gunakan panci tetes di sini. Jangan letakkan gelas terlalu dekat dan tambahkan air 2 cm. Masukkan nampan ke dalam oven, panaskan hingga 100 derajat dan matikan oven saat cairan di dalam stoples mulai menggelembung. Biarkan stoples di dalam oven selama 15-20 menit lalu keluarkan. Kacamata dapat mendingin sepenuhnya di bawah kain.
Jika Anda menjaga peralatan sebisa mungkin bebas kuman saat mengawetkannya, zucchini yang diawetkan dapat tetap segar di dalam toples selama beberapa tahun.
