Tidak seperti jamur enak lainnya yang bisa dimakan seperti jamur kancing atau jamur tiram, jamur porcini tidak bisa ditanam di pekarangan rumah. Sebaliknya, pecinta jamur porcini harus bergantung pada pencarian tubuh buah yang lezat di hutan. Dengan sedikit keberuntungan - dan saat cuaca cocok untuk jamur - Anda bisa mendapatkan mangsa yang cukup banyak. Tapi apa yang harus dilakukan dengan begitu banyak jamur porcini segar?
Bagaimana cara mengawetkan jamur porcini?
Jamur Porcini dapat diawetkan dengan cara dikeringkan atau dibekukan. Untuk mengeringkannya, potong jamur menjadi irisan dan keringkan di dalam oven atau di dehydrator dengan suhu maksimal 70°C. Untuk membekukan, bekukan potongan mentah dan simpan pada suhu -18°C.
Metode terbaik untuk melestarikan
Karena kandungan air dan proteinnya yang tinggi, jamur segar hanya bertahan dalam waktu yang sangat singkat: protein jamur cepat terurai, sehingga makanan menjadi tidak dapat dimakan. Setelah dibersihkan dan bebas dari belatung atau noda tak sedap dipandang lainnya, jamur porcini bisa bertahan selama dua hingga tiga hari di bagian sayuran di lemari es. Anda sebaiknya tidak menyimpan jamur di luarnya. Jika barang yang dikumpulkan ingin disimpan lebih lama, jamur porcini dapat dengan mudah dibekukan atau dikeringkan.
Mengeringkan jamur porcini
Bahkan jika Anda sering membaca petunjuk ini di majalah atau forum online, harap jangan mengikutinya: irisan jamur yang dibiarkan kering akan cepat berjamur, yang pada gilirannya dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah. Jamur yang sudah dibersihkan dan diiris sebaiknya dikeringkan di dalam dehydrator atau di dalam oven dengan suhu maksimal 70 °C. Metode oven mengharuskan Anda membiarkan pintu oven terbuka (misalnya dengan memasukkan sendok kayu ke dalamnya). Jika irisan mudah patah (dan tidak bengkok lagi), berarti irisan sudah cukup kering.
Membekukan jamur porcini
Lebih baik lagi jika jamur porcini segar dibersihkan dan dipotong kecil-kecil lalu dibekukan mentah. Dengan cara ini, mereka bisa bertahan hingga satu tahun, asalkan dibekukan di freezer dengan suhu sekitar minus 18°C. Kompartemen freezer di lemari es tidak cukup dingin untuk tujuan ini; jamur di sini hanya bertahan beberapa hari hingga berminggu-minggu.
Nikmati dengan hati-hati: mengawetkan jamur porcini
Mungkin Anda mengetahui proses ini dari nenek Anda, yang - seperti banyak orang lain di generasinya - hanya merebus atau memasak jamur.terbangun. Bahkan saat ini, metode ini semakin sering digunakan, hal ini disebabkan oleh tren yang sedang berlangsung menuju pembuatan sesuatu sendiri. Namun, sangat penting untuk berhati-hati di sini: jika toples tidak menutup dengan benar, racun beracun dapat terbentuk selama penyimpanan. Jamur tersebut kemudian rusak dan tidak dapat dimakan lagi! Jadi selalu pastikan (bahkan saat membuka jamur yang sudah diawetkan!) bahwa tutupnya tertutup rapat.
Kiat
Jamur porcini rasanya paling enak segar dari hutan: goreng jamur yang sudah dibersihkan dan diiris bersama bawang bombay yang dipotong dadu kecil dengan mentega dan tambahkan campuran crème fraîche dan krim manis. Semuanya hanya dibumbui dengan garam, merica, dan peterseli segar.
