Setiap tahun antara bulan Juni dan November, Anda dapat mengumpulkan rubah lezat dan segar di hutan campuran yang jarang. Yang paling menjanjikan adalah jalur hutan yang jarang digunakan, yang tepinya banyak ditumbuhi lumut dan juga banyak sinar matahari. Di sini tubuh buah berwarna kuning sering bersembunyi di bantalan lumut - tetapi begitu Anda menemukannya, buah lainnya tidak jauh dari situ. Chanterelles selalu muncul berkelompok. Jamur yang enak seringkali sangat kotor sehingga perlu dibersihkan dengan benar dan sering dicuci. Kami akan menjelaskan cara kerjanya di artikel berikut.
Bagaimana cara mencuci Chanterelles dengan benar?
Cuci Chanterelles dengan mencelupkannya sebentar ke dalam air dingin atau membilasnya dengan air mengalir. Buang kotoran dengan hati-hati lalu biarkan jamur mengalir ke dalam saringan dan keringkan di atas handuk dapur yang bersih. Waktu pencucian sebaiknya beberapa detik untuk menghindari hilangnya aroma dan konsistensi.
Pra-bersihkan Chanterelles yang Anda kumpulkan sendiri di hutan
Anda harus memilah terlebih dahulu jamur yang Anda temukan di hutan - dan segera memilah rubah palsu, karena bahkan satu spesimen pun dapat merusak seluruh hidangan! – dan kira-kira pra-pembersihan. Spesimen yang terlihat sangat tidak sedap dipandang, seperti spesimen yang sudah sangat gelap dan/atau konsistensinya seperti karet, sebaiknya dibiarkan di hutan. Ini sudah tidak dapat digunakan lagi untuk dikonsumsi. Bahkan spesimen yang sangat besar tidak boleh dibawa pulang. Pada dasarnya tidak perlu memotong memanjang seperti pada porcini dan jamur berbentuk tabung lainnya, karena chanterelles jarang terserang belatung. Namun, Anda harus menghilangkan kotoran yang paling kasar serta korosi dan area rusak lainnya.
Bersihkan dan cuci Chanterelles secara kasar – begini cara kerjanya
Saat sampai di rumah, segera bersihkan Chanterelles. Seperti jamur lainnya, jamur hanya bertahan dalam waktu singkat dan oleh karena itu harus segera diolah. Ambil jamur kecil satu per satu di tangan Anda dan potong bagian bawah batangnya. Periksa topi dengan hati-hati dengan pisau kecil dan kikis dengan hati-hati semua kotoran dan sisa hutan. Lalu masukkan jamur sebentar ke dalam penangas air:
- Isi mangkuk dengan air segar dan dingin.
- Masukkan jamur.
- Cuci perlahan dengan merendamnya di dalam air.
- Periksa apakah masih ada kotoran pada jamur.
- Kemudian keluarkan jamur dari air dengan sendok berlubang.
- Masukkan chanterelles ke dalam saringan dan tiriskan.
- Kemudian keringkan dengan handuk dapur yang bersih.
Daripada memandikan jamur, Anda bisa memasukkannya ke dalam saringan dan membilasnya dengan kuat menggunakan hand shower. Namun tidak peduli bagaimana Anda mencuci chanterelles: jamur hanya akan bersentuhan dengan air selama beberapa detik. Jika tidak, daging akan cepat jenuh dengan cairan lembab dan kemudian menjadi kenyal saat digoreng, belum lagi hilangnya aroma dan rasa. Anda mungkin pernah mendengar atau membaca bahwa Anda tidak boleh mencuci jamur secara umum: Pada prinsipnya, ini benar. Di sisi lain, khususnya Chanterelles sangat kotor - karena tersembunyi jauh di dalam lumut - dan hanya dapat dibersihkan secara menyeluruh dengan mencuci.
Kemudian siapkan atau awetkan chanterelles segar
Setelah dibersihkan dan dicuci, Anda bisa merebus chanterelles lalu membekukannya. Jamur kecil juga bisa dibekukan mentah, tetapi seringkali menjadi pahit. Jika Anda ingin segera menggunakannya, rasanya paling enak jika disiapkan: Goreng bawang bombay yang dipotong dadu kecil dalam bacon dalam wajan. Tambahkan chanterelles mentah (tidak direbus!) atau beku, sedikit krim, dan satu sendok teh kaldu saus. Sekarang biarkan saus mendidih sebentar lalu biarkan mendidih selama sekitar sepuluh menit.
Trik dapur klasik: Bersihkan chanterelles dengan tepung
Karena Chanterelles sering kali memiliki banyak kotoran yang sulit dihilangkan, Anda juga bisa menggunakan trik dapur kuno ini untuk membersihkan jamur.
Bahan yang dibutuhkan:
- chanterelles segar
- saringan
- Tepung (Tipe 405 sudah cukup!)
- sendok besar
- kantong freezer
- dan kertas dapur
Cara membersihkan chanterelles dengan tepung:
Masukkan chanterelles yang akan dibersihkan ke dalam kantong freezer dan tambahkan satu hingga dua sendok makan tepung. Tutup kantongnya - kantong dengan ritsleting sangat praktis untuk tujuan ini - dan distribusikan tepung secara merata dengan cara dikocok perlahan hingga semua jamur tertutup lapisan putih tipis. Tempatkan jamur yang sudah ditaburi tepung ke dalam saringan dan bilas tepung dan kotoran dengan air dingin. Karena kotoran menempel pada tepung, maka kotoran tersebut juga dibuang. Tiriskan jamur dengan baik di atas kertas dapur.
Kiat
Daripada mencuci Chanterelles, Anda bisa mengatasi kotoran membandel hanya dengan handuk dapur basah. Keuntungannya adalah jamur tidak menyerap banyak air - chanterelles yang dicuci selalu bersih, tetapi jamur juga mengeluarkan banyak air saat digoreng dan oleh karena itu lebih cenderung direbus dengan jusnya sendiri. Oleh karena itu, mencuci hanya berguna jika Anda ingin menyiapkan jamur dengan saus.
