Genus tanaman Günsel (Ajuga) mencakup sekitar 65 spesies berbeda dari keluarga mint. Günsel ada dimana-mana di Eropa. Tersebar luas di Asia Barat dan sampai batas tertentu di Afrika Utara. Banyak spesies asli yang dapat dikumpulkan sebagai tumbuhan liar dan digunakan di dapur dan/atau merupakan salah satu tanaman obat yang secara tradisional digunakan dalam pengobatan tradisional.
Spesies Günsel manakah yang dapat dimakan dan bagaimana cara menggunakannya?
Spesies gunsel yang dapat dimakan adalah gunsel merayap (Ajuga reptans), gunsel piramidal (Ajuga piramidalis) dan gunsel kuning (Ajuga chamaepitys). Daun, batang dan bunganya dapat digunakan segar atau dimasak sebagai bumbu salad, saus herba, masakan sayur atau telur. Bunganya yang lembut juga cocok untuk hidangan manis dan salad buah.
Günsel yang Dapat Dimakan
Günseln yang dapat dimakan atau digunakan sebagai tanaman obat terutama meliputi
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Piramida Günsel (Ajuga piramidalis)
- dan senjata merayap (Ajuga reptans).
Günsel Kuning
Yellow Günsel awalnya berasal dari wilayah Mediterania, tetapi juga telah lama menjadi tanaman asli Jerman. Tanaman yang sangat harum, yang tumbuh setinggi 15 sentimeter, ditemukan terutama di tanah berkapur, terutama di ladang, dan menonjol karena bunganya yang berwarna kuning lemon. Tanaman ini, juga dikenal sebagai “shockweed,” dulunya digunakan terutama untuk mengobati stroke. Günsel Kuning termasuk dalam Daftar Merah Spesies Terancam Punah di Jerman dan oleh karena itu tidak boleh dikumpulkan.
Piramida Günsel
Berbeda dengan Günsel yang merambat, Piramida Günsel tidak berbentuk pelari, melainkan tumbuh tegak hingga setinggi 35 sentimeter. Bunganya berwarna biru hingga ungu muncul antara bulan Juni dan Agustus, dan daunnya juga memiliki warna merah-ungu yang mencolok. Tanaman ini ditemukan terutama di Pegunungan Alpen, tetapi juga di Kaukasus dan di pegunungan Eropa utara dan selatan. Tanaman ini, juga dikenal sebagai dedaunan batu, secara tradisional digunakan sebagai tanaman obat untuk gangguan metabolisme dan mempercepat penyembuhan luka.
Merangkak Gunsel
Mungkin spesies Günsel yang paling terkenal adalah Creeping Günsel, yang tidak hanya sering ditemukan di alam liar, namun terkadang juga ditanam sebagai tanaman penutup tanah di beberapa kebun. Baik daun maupun batang serta bunga tanaman yang mekar antara bulan April dan Juli ini dapat dimakan dan juga dapat digunakan sebagai tanaman obat dalam bentuk teh dan infus.
Menggunakan Günsel di dapur
Rasa kuat dari tanaman gunsel mengingatkan pada sawi putih yang pahit, itulah sebabnya ramuan ini hanya boleh digunakan dalam jumlah kecil. Daun dan pucuknya dapat digunakan segar sebagai bumbu salad atau saus herba, tetapi juga dapat direbus atau dikukus dalam masakan sayur, kentang, atau telur. Bunga yang rasanya lebih lembut cocok dengan hidangan manis atau sebagai hiasan untuk salad buah.
Kiat
Secara tradisional, Günsel yang merambat dikumpulkan antara bulan Mei dan Juni lalu diproses segar atau dikeringkan dengan lembut.
