Bawang putih liar (Allium ursinum) merupakan salah satu tanaman herbal yang sebaiknya diolah relatif segar setelah dipanen. Daun dan bunga yang dipotong akan cepat menguning dan layu pada suhu normal jika tidak disimpan dengan cara khusus.
Bagaimana cara mengawetkan bawang putih liar?
Untuk mengawetkan bawang putih liar, Anda dapat menyimpannya di lemari es, membekukannya, atau mengasinkannya. Di dalam lemari es, produk ini dapat disimpan selama beberapa hari di kertas dapur lembap atau di dalam kantong plastik, sementara membekukan atau merendamnya dalam cuka atau minyak akan memastikan masa pakainya lebih lama.
Waktu panen terbaik untuk bawang putih liar
Bawang putih liar tidak dapat dipanen segar sepanjang tahun, karena daunnya dibiarkan tumbuh segar dari tanah setiap musim semi dan kembali menjadi umbi seperti akar di akhir musim panas. Namun, tidak benar jika daun dan bunganya menjadi beracun setelah berbunga. Saat ini bunganya sudah merasakan rasa bawang putih yang sangat kuat, yang tidak cocok untuk semua orang. Daun yang dipanen terlambat lebih berserat dan kualitasnya lebih rendah dibandingkan daun hijau segar yang dipotong pada bulan Maret dan April. Setelah panen, Anda bisa menyimpan bawang putih liar tetap segar di lemari es selama beberapa hari. Pelestarian jangka pendek ini bekerja sedikit lebih baik dengan trik berikut:
- letakkan buket bawang putih liar ke dalam segelas air
- bungkus bawang putih liar dengan kertas dapur basah
- Masukkan bawang putih liar ke dalam kantong plastik yang menggembung dan ikat dengan simpul
Membekukan daun dan bunga lebih baik daripada mengeringkannya
Jika Anda ingin menyimpan bawang putih liar lebih lama dari beberapa hari saja, Anda harus mengeringkannya, membekukannya, atau mengasinkannya. Berbeda dengan tumbuhan lainnya, mengeringkan bawang putih liar hanyalah pilihan kedua, karena bawang putih liar kehilangan banyak aromanya. Lebih baik jika Anda membekukan bawang putih liar utuh atau dicincang. Cara cerdas untuk melakukannya adalah dengan membekukan bawang putih cincang dalam sedikit air di dalam nampan es batu. Rasanya tidak hanya terjaga dengan baik, tetapi juga tidak terlalu kuat dilepaskan ke makanan lain yang disimpan di dalam freezer. Es batu bawang putih liar dapat dengan mudah digunakan untuk menyiapkan saus, sup, saus, pesto bawang putih liar, dan hidangan lainnya.
Acar bawang putih liar
Saat mengasinkan bawang putih liar, penting juga untuk memastikan bahwa daun dan bunga yang dipanen diproses sesegar mungkin. Pada dasarnya ada dua cara berbeda untuk mengasinkan bawang putih liar dengan cuka atau minyak. Yang disebut caper bawang putih liar yang terbuat dari tunas bawang putih liar yang belum mekar sangat menarik dari segi rasanya. Anda harus memilih waktu yang tepat untuk memanennya di musim semi, saat bunga bawang putih liar belum mekar. Tunas yang sudah dipanen kemudian direbus dengan sedikit garam dan cuka herbal dan siap dikonsumsi setelah kurang lebih 2 minggu matang.
Tips & Trik
Karena bagian tanaman bawang putih liar dapat terkontaminasi dengan telur cacing pita rubah kecil yang tidak terlihat, Anda harus selalu mencucinya secara menyeluruh sebelum memakannya mentah atau menyimpannya.
