Bawang putih liar (Allium ursinum), juga dikenal sebagai “bawang putih hutan”, semakin populer dalam menu dapur Eropa Tengah dalam beberapa tahun terakhir. Ada beberapa hal yang harus Anda ingat saat mengumpulkan daun dan bunga selama musim bawang putih liar yang singkat.
Kapan dan bagaimana cara memanen bawang putih liar dengan benar?
Bawang putih liar paling baik dipanen pada bulan Maret dan April, saat daunnya masih muda dan berwarna hijau segar serta rasanya sangat pekat. Saat mengumpulkan, pastikan bawang putih liar tidak tertukar dengan tanaman beracun dan tidak terkontaminasi. Setelah panen, proses bawang putih liar segar atau bekukan.
Mengidentifikasi bawang putih liar tanpa keraguan
Hanya ketika tanaman mati di musim panas barulah bau khas bawang putih liar menyebar ke seluruh hutan. Sebelumnya, Anda harus mengenalinya dari daunnya yang berbentuk elips, lanset, atau bunganya yang berwarna putih. Di banyak tempat, bawang putih liar dapat ditemukan di cekungan hutan gugur yang teduh. Namun, fakta bahwa beberapa tanaman beracun terkadang terlihat mirip dengan bawang putih liar menimbulkan bahaya. Hal ini terutama berlaku untuk tanaman berikut, yang juga memiliki persyaratan lokasi serupa dengan bawang putih liar:
- Crocus Musim Gugur
- Tongkat Harun Berbintik
- Lily lembah
Bahkan di dalam tegakan bawang putih liar, tanaman ini dapat hidup bertetangga sehingga menimbulkan bahaya yang tidak boleh dianggap remeh. Oleh karena itu, saat mengumpulkan daunnya, Anda harus rutin melakukan uji bau dan menggosokkan potongan daun di antara jari-jari Anda agar dapat mengidentifikasi bawang putih liar tanpa ragu dari baunya yang menyengat seperti bawang putih.
Hemat stok di kebun
Mengumpulkan bawang putih liar di kebun Anda sendiri memberikan perlindungan terhadap keracunan, asalkan kebun Anda bebas dari bawang putih liar yang beracun. Selain itu, jika terdapat pagar yang memadai, daun bawang putih liar dari kebun Anda sendiri biasanya tidak terkontaminasi patogen cacing pita rubah yang berbahaya. Demi keamanan, tidak ada salahnya membilas daun dan bunga bawang putih liar hingga bersih dengan air panas sebelum dimakan mentah. Jika Anda membutuhkan bawang putih liar kering untuk diproses lebih lanjut atau untuk berbagai metode penyimpanan, Anda dapat menepuk-nepuk daun bawang putih liar yang sudah dipanen hingga kering dengan kain lembut atau handuk kertas. Jika Anda memiliki stok bawang putih liar muda di kebun Anda sendiri, penting untuk melindungi stok tersebut agar dapat beregenerasi dan menyebar lebih jauh melalui perbanyakan mandiri. Oleh karena itu, selalu sisakan setidaknya separuh daun di satu lokasi, karena ini penting untuk keseimbangan energi tanaman dan kelangsungan hidup umbi bawang putih liar untuk musim berikutnya. Selain itu, jika Anda membiarkan beberapa tanaman berbunga, Anda bisa mendapatkan manfaat dari menabur benih sendiri.
Bagian tanaman bawang putih liar yang dapat digunakan
Pada dasarnya, seluruh bagian tanaman bawang putih liar tidak beracun dan oleh karena itu dapat digunakan mentah atau dimasak. Karena bunganya sering kali memiliki rasa yang sangat kuat, memakannya bergantung pada selera. Kelezatan dapat dibuat dari tunas bawang putih liar yang belum dibuka jika Anda memanennya tepat pada bulan Maret atau April. Masukkan ke dalam cuka seperti caper sehingga setelah beberapa minggu matang Anda dapat menikmati lauk lezat dengan rasa bawang putih yang lembut.
Waktu yang tepat untuk memanen bawang putih liar: Kapan harus memetik?
Pada dasarnya, rasa daun di bulan Maret dan April memiliki intensitas yang menyenangkan, terutama pada daun muda yang hijau segar. Meskipun rasanya, yang kemudian menjadi semakin pekat, berpindah dari daun ke bunga bawang putih liar sejak berbunga, namun daunnya kemudian menjadi semakin berserat sehingga kurang layak untuk dikonsumsi. Selain itu, meskipun Anda berencana mengeringkan daun untuk disimpan, sebaiknya jangan menunggu fase kering sebelum dipanen. Tanaman dengan kelembapan yang cukup memiliki rasa bawang putih liar yang lebih baik dan lebih pekat dibandingkan tanaman yang hampir kering.
Menjaga bawang putih liar tetap segar setelah dipanen
Karena bawang putih liar mulai layu dengan sangat cepat setelah dipetik, bawang putih tersebut harus diproses segar dalam beberapa hari. Untuk mencegah daun mengering selama pengangkutan, sebaiknya dibungkus dengan kain lembab agar tidak mengering. Mengangkutnya ke dalam kantong freezer yang berisi beberapa tetes air tidak hanya menjaga daun bawang putih liar tetap segar, tetapi juga melindungi daun sensitif dari luka akibat tekanan. Meskipun disimpan di lemari es, kain lembab atau kantong freezer yang lembab dapat memperpanjang umur simpan satu atau dua hari. Selain itu, menyimpan bawang putih liar yang kedap udara di lemari es juga mencegah bau menyengat berpindah ke makanan lain. Karena bawang putih liar kehilangan sebagian besar aroma lembutnya saat dikeringkan, lebih baik membekukan sisa pengumpulannya.
Perbedaan kegunaan bawang putih liar di dapur
Segera setelah dipetik, bawang putih liar dapat diolah menjadi produk antara berikut sekaligus memperpanjang umur simpannya:
- Mentega bawang putih liar
- Garam bawang putih liar
- Minyak bawang putih liar
Contoh masakan yang diolah langsung dari bawang putih liar segar adalah:
- Pesto bawang putih liar
- Sup bawang putih liar
- Celup dengan bumbu bawang putih liar
Tips & Trik
Saat memanen bawang putih liar di alam liar, Anda harus memilih lokasi di mana kontaminasi kotoran anjing atau kontaminan serupa dapat dikesampingkan. Namun demikian, karena adanya cacing pita rubah, sangat disarankan untuk membersihkan daun yang dipetik secara menyeluruh sebelum memakannya mentah.
