Tentu saja, kismis terasa paling enak segar dari semaknya. Jika hasil panen terlalu banyak, buah beri merah, putih, dan hitam juga bisa diawetkan dengan baik di dalam toples atau direbus menjadi agar-agar.
Bagaimana cara mengawetkan kismis?
Memasak kismis dilakukan dengan memetik, mencuci, dan mengeluarkannya dari malai. Untuk membuat agar-agar, sarinya direbus dan direbus dengan 750 ml sari buah hingga 500 g gula pengawet. Untuk kolak, buah beri ditempatkan dalam stoples, dituangkan dengan air gula dan dipanaskan hingga 150-160 derajat.
Memasak kismis
Semua jenis kismis dapat diawetkan. Perlu diperhatikan bahwa buah berwarna putih memiliki aroma yang agak lembut, sedangkan buah beri merah terasa lebih manis dan hanya sedikit asam.
Blackcurrant sangat asam dan menjadi dasar semua resep cassis. Cassis adalah nama Perancis untuk blackcurrant.
Cara mengolah kismis:
- Jelly kismis merah, putih dan hitam
- kolak kismis terbuat dari semua varietas kismis
- Kismis hitam dengan minuman keras cassis
- Penambahan ke dalam panci rum
memetik buah
Kebersihan adalah prioritas utama saat pengalengan kismis. Hal ini berlaku untuk peralatan masak, gelas, dan buah beri.
Hanya gunakan kismis yang sangat segar. Petik buah beri dengan hati-hati dan buang buah yang layu, busuk, atau bahkan berjamur.
Cuci buah beri sebelum dikeluarkan dari tandannya.
Memasak jeli lezat dari kismis
Untuk membuat jeli, buah yang sudah dibersihkan, dikeluarkan dari malai, direbus lalu diperas dengan kain. Hal ini memungkinkan jus mengalir keluar. Kalau malainya tidak dibuang, jelinya akan terasa pahit.
Jus dicampur dengan perbandingan 750 ml jus dengan 500 gram gula pengawet, dididihkan dan dituangkan ke dalam stoples yang sudah dibilas dengan tutup ulir logam sambil direbus panas.
Stoples ditutup dan diletakkan terbalik di atas kain agar adonan menjadi dingin. Dapat disimpan selama setahun.
Bangun kismis
Untuk kolak, kismis pilihan dimasukkan ke dalam toples pengawet dan ditutup dengan air gula.
Tutup stoples dan panaskan pada suhu 150 hingga 160 derajat selama sekitar setengah jam, sesuai dengan instruksi pabrik pengalengan atau oven.
Kismis menjadi sangat lembut selama pengalengan dan lezat sebagai kolak untuk hidangan penutup atau dihangatkan di atas es krim.
Tips & Trik
Kata “mengawetkan” sudah digunakan oleh nenek-nenek untuk mengalengkan kismis dan buah-buahan lainnya. Nama ini diambil dari nama produsen stoples pengawet paling terkenal pada saat itu, perusahaan “Weck”.
