Jika Anda mengikuti beberapa aturan dasar saat memanen jamur, Anda dapat mendorong pertumbuhan dan kelimpahan jamur di hutan. Peralatan yang tepat juga memudahkan proses selanjutnya di dapur.
Bagaimana cara memanen jamur yang benar?
Saat memanen jamur, Anda hanya boleh mengumpulkan spesies yang diketahui tidak beracun dan dengan hati-hati mencabutnya dari tanah. Jamur segar dan bersih sangat ideal, hindari dicuci untuk menjaga rasa. Gunakan keranjang, pisau tajam dan buku identifikasi untuk membantu Anda.
Pergi berburu jamur dengan perlengkapan yang lengkap
Ketika Anda pergi ke hutan untuk memetik jamur, Anda harus membawa barang-barang berikut untuk memetik jamur:
- buku tentang identifikasi spesies jamur
- kain katun yang bersih dan kering
- pisau dapur yang tajam
- keranjang untuk pengangkutan yang hati-hati
Bahkan jika Anda memiliki buku tentang mengidentifikasi spesies jamur (€24,00 di Amazon), tidak ada yang bisa menggantikan pengalaman dan keahlian saat mengumpulkan jamur. Oleh karena itu, panenlah hanya jamur di hutan dan di padang rumput yang tidak beracun yang dapat Anda tentukan dengan pasti.
Hati-hati keluarkan jamur yang ditemukan dari tanah
Ada perbedaan pendapat mengenai cara memanen jamur yang benar. Meskipun beberapa pemetik jamur menggunakan pisau tajam untuk memotong batang jamur di dekat tanah, pemetik lainnya tidak setuju dengan praktik ini. Pada akhirnya, kuman seharusnya menembus miselium jamur dengan cara ini dan pangkal batang diperlukan untuk mengidentifikasi dan membedakan varietas beracun pada beberapa varietas. Jika Anda menemukan jamur yang dapat dimakan, keluarkan jamur tersebut dengan hati-hati menggunakan tangan Anda dan tutupi area tersebut dengan sedikit tanah. Terkadang tubuh buah jamur yang baru dapat tumbuh dari tanah di tempat yang sama dalam waktu singkat.
Pertahankan rasa khas jamur
Hanya panen jamur segar dan bersih dan biarkan jamur busuk dan dimakan cacing di hutan tanpa kerusakan. Ini dapat menjadi makanan bagi hewan dan spora mereka dapat memastikan pertumbuhan jamur. Jamur yang ditemukan dibersihkan dari kotoran dengan menggunakan kain kering atau pisau tajam. Mereka tidak boleh dicuci dengan air sebelum diolah karena sering kali kehilangan rasa khasnya.
Tips & Trik
Jamur berlebih bisa disimpan di lemari es maksimal beberapa hari. Untuk penyimpanan lebih lama, Anda dapat mengeringkan jamur porcini dan jamur lain yang dapat dimakan, dipotong-potong, dan disimpan dalam stoples berulir kedap udara. Tepung jamur porcini yang terbuat dari jamur porcini yang dikeringkan dan digiling juga cocok untuk menghaluskan sup dan saus.
