Banyak jenis sayuran, termasuk wortel, kini tersedia sepanjang tahun. Akibatnya, mengawetkan wortel agak terlupakan. Namun, mengawetkan hasil panen Anda dengan cara ini tentu sangat bermanfaat, karena wortel yang diawetkan di rumah rasanya jauh lebih aromatik dibandingkan wortel yang dibeli di supermarket.
Bagaimana cara mengawetkan wortel?
Untuk memasak wortel, kamu membutuhkan 1 kg wortel, 1 liter air, 80 gr garam, dan 2 sdm gula pasir. Kupas wortel, potong-potong, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan air asin panas ke atasnya. Kemudian, tergantung ukurannya, masak pada suhu 90 °C selama 90-120 menit.
Peralatan yang diperlukan
Selain panci pengalengan khusus atau oven, Anda memerlukan stoples pengalengan untuk mengawetkan wortel, yang tersedia dalam berbagai desain:
- Toples weck: Stoples ini memiliki cincin karet di antara tutup dan badannya. Selama proses memasak, tutupnya diamankan dengan klip logam.
- Penjepit stoples: Dengan ini, tutupnya dipasang ke stoples menggunakan penahan kawat, cincin penyegel karet dapat dilepas.
- Kacamata musim gugur: Kacamata ini memiliki tutup sekrup yang dapat dilepas. Untuk membuat ruang hampa, mereka dibalik agar dingin.
Agar kuman tidak masuk ke dalam makanan, toples pengawet harus disterilkan dalam air mendidih selama 10 menit sebelum menambahkan wortel.
Pengalengan bit kuning
Daftar bahan wortel rebusnya tidak panjang. Sesuaikan jumlah air dan garam dengan berat makanan anda:
Bahan:
- 1 kg wortel
- 1 liter air
- 80 g garam
- 2 sdm gula
Persiapan
- Bersihkan wortel secara menyeluruh di bawah air mengalir dengan sikat sayur.
- Kupas wortel dan potong ujungnya.
- Anda bisa memasak wortel kecil utuh. Untuk wortel yang lebih besar, potong kecil-kecil dengan ketebalan tidak lebih dari 1 sentimeter.
- Jika diinginkan, rebus wortel selama dua menit. Langkah ini akan membuat makanan yang diawetkan bisa bertahan lebih lama. Lalu segera bilas dengan air dingin.
- Sementara itu, rebus air bersama garam dan gula dalam panci.
- Masukkan wortel ke dalam toples.
- Tuangkan air asin panas ke atasnya. Harus ada margin selebar setidaknya dua sentimeter di bagian atas.
- Tutup toples dan letakkan di rak mesin pengawet. Mereka tidak diperbolehkan untuk saling menyentuh.
- Bangun dengan suhu 90 derajat selama 90 – 120 menit, tergantung besar kecilnya potongan wortel.
Atau alternatifnya, Anda bisa memasak stoples di dalam oven:
- Masukkan stoples yang tertutup rapat ke dalam wadah tetesan dan tambahkan dua hingga tiga sentimeter air.
- Dorong baki ke dalam tabung dan atur panas atas dan bawah menjadi 175 derajat.
- Segera setelah gelembung kecil muncul di makanan, matikan dan biarkan wortel di dalam oven panas selama tiga puluh menit lagi.
Setelah masak
- Biarkan kacamata menjadi dingin.
- Gunakan stoples dengan tutup sekrup terbalik untuk tujuan ini.
- Kendurkan klem dan periksa apakah semuanya sudah tertutup rapat.
- Dengan stoples pelintir, Anda dapat mengenali ruang hampa dengan tutupnya ditarik sedikit ke dalam.
Wortel yang diawetkan akan bertahan antara 12 dan 24 bulan jika disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Kiat
Wortel rebus mendapat sentuhan istimewa jika Anda menambahkan bumbu seperti kemangi, mint, tarragon, atau ketumbar saat memasak.
