Pemilik kebun pasti mengetahuinya: zucchini sepertinya meledak, pada saat yang sama biji pertama mulai matang dan panen tomat melebihi semua ekspektasi. Agar sayuran tidak rusak, Anda bisa mengawetkannya dan membuat persediaan musim dingin sendiri. Ada berbagai metode untuk ini, yang ingin kami perkenalkan secara singkat kepada Anda di artikel berikut.
Bagaimana cara mengawetkan sayuran?
Untuk mengawetkan sayuran, Anda dapat menggunakan berbagai cara: merebus dan mengalengkan, membekukan, mengeringkan, mengasinkan atau memfermentasi. Pastikan kondisi kerja Anda bersih dan gunakan buah atau sayuran tanpa cacat.
1. Pengawetan dan pengalengan
Dalam proses ini, makanan yang dimasukkan ke dalam stoples disterilkan menggunakan panas. Hal ini menjadikan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan tidak berbahaya.
Harus dibedakan antara mengawetkan dan mengalengkan:
- SaatPengawetan, makanan diletakkan di dalam gelas, disiram dengan kaldu atau sirup dan dimasak dalam panci pengawet atau oven. Panas menyebabkan udara di dalam gelas memuai. Saat mendingin, ia berkontraksi lagi dan tercipta ruang hampa yang membuat wadah kedap udara.
- SaatPengalengan, makanan, seperti selai, dimasukkan ke dalam stoples selagi masih mendidih lalu ditutup rapat tanpa dipanaskan lagi. Ini hanya berfungsi jika pengawet memiliki kandungan gula atau asam yang tinggi.
2. Bekukan
Saat dibekukan, hampir semua bahan sehatnya tetap terjaga. Untuk penyimpanan, sayuran dibersihkan, dicincang dan, tergantung varietasnya, direbus sebentar. Anda kemudian dapat membekukannya dalam porsi dalam wadah atau kantong freezer khusus.
3. Pengeringan
Proses ini telah digunakan untuk mengawetkan makanan selama ribuan tahun. Yang klasik adalah tomat kering, zucchini, atau cincin apel. Selama pengeringan, cairan hampir seluruhnya hilang dari makanan, sehingga jamur dan pembusukan tidak lagi berkembang biak.
Sayuran dan buah-buahan bisa:
- Di udara,
- di dalam dehidrator,
- atau di dalam oven
kering.
4. Masukkan
Anda dapat mengawetkan sayuran seperti paprika, bawang bombay, atau seledri dengan mengasinkannya. Makanan klasik yang diawetkan dengan cara ini mungkin adalah mentimun asam, yang wajib ada di setiap camilan.
Prosesnya sangat sederhana: sayuran diletakkan di dalam gelas dan dituangkan kaldu panas atau dingin di atasnya. Disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, makanan acar akan bertahan berbulan-bulan.
Fermentasi
Anda mungkin familiar dengan fermentasi asam laktat dari asinan kubis yang populer:
- Kubis dipotong tipis-tipis dengan alat pengiris kubis.
- Panci gerabah dilapisi daun kubis.
- Beberapa sentimeter irisan kubis dimasukkan ke dalam dan ditumbuk dengan penghalus kayu hingga keluar sarinya.
- Campuran garam dan bumbu ditaburkan di atasnya dan lapisan kubis baru dituangkan ke dalamnya.
- Sekali lagi dihaluskan dan diberi bumbu.
- Terakhir, tutup semuanya dengan daun kubis, tutup dan timbang.
- Ramuan ini berfermentasi dalam tiga hingga enam minggu di ruang bawah tanah yang sejuk.
Kiat
Untuk semua metode pengawetan, hanya buah dan sayuran tanpa cacat yang boleh digunakan. Kebersihan adalah prioritas utama, karena kuman yang masuk menyebabkan makanan cepat rusak.
