Cabai adalah anggota terkecil dari keluarga cabai dan cabai. Pod panasnya memberi hidangan rasa yang berapi-api dan merupakan komponen penting dari campuran bumbu seperti saus Tabasco yang terkenal. Anda dapat memanen rempah-rempah di kebun Anda sendiri dari bulan Juli hingga September dan menggunakan saran kami untuk mengawetkannya selama berbulan-bulan.
Bagaimana cara mengawetkan cabai?
Cabai dapat diawetkan dengan berbagai cara: 1) dibekukan setelah direbus dan dibuang bijinya, 2) diangin-anginkan, di dalam dehidrator atau di dalam oven, dan 3) direndam dalam minyak setelah direbus dalam campuran larutan air cuka.
Varian 1: Cabai beku
Jika Anda selalu membutuhkan cabai dalam jumlah sedikit, Anda dapat menyimpan buah cabai yang sudah disiapkan di dalam freezer:
- Belah dua cabai, buang bijinya, lalu cuci.
- Rebus sebentar dengan air panas.
- Taruh satu per satu di piring dan bekukan.
- Tuang cabai beku ke dalam kantong freezer dan tutup rapat.
Varian 2: Mengeringkan cabai
Paprika yang dikeringkan dalam antrean panjang mungkin sudah tidak asing lagi bagi banyak orang dari film-film Meksiko. Anda juga dapat melestarikan hasil panen Anda sendiri dengan cara ini:
- Cuci sebentar cabai lalu keringkan.
- Masukkan benang kokoh ke batang polong.
- Gantung di tempat yang sejuk. Pastikan cabai tidak saling bersentuhan.
Jika Anda memiliki dehidrator, Anda dapat menggunakannya untuk mengawetkan bumbu pedas. Waktu pengeringan yang dibutuhkan pada suhu 70 derajat Celcius tergantung pada ketebalan cabai. Untuk Habaneros sekitar sepuluh jam, untuk buah berdaging seperti Jalapeño atau Rocoto sekitar dua belas jam.
Pengeringan oven
- Cuci dulu cabainya, belah dua dan buang bijinya.
- Alasi loyang dengan kain yang bisa menyerap keringat.
- Setel suhu menjadi 60 derajat dan keringkan cabai selama 8 hingga 10 jam.
- Biarkan pintu oven tetap terbuka dengan sendok kayu agar kelembapannya bisa keluar.
Anda dapat menggiling polong kering secara kasar menjadi serpihan cabai atau halus menjadi bubuk cabai dalam food processor.
Varian 3: Masukkan cabai ke dalam minyak
Bahan
- Cabai
- 1 liter air
- 200 ml cuka
- 20 gr garam
- 10 g gula
- minyak berkualitas tinggi, misalnya minyak zaitun perasan pertama
Persiapan
- Cuci cabai, belah dua dan buang bijinya.
- Didihkan 1 liter air. Tambahkan cuka, garam dan gula.
- Rebus cabai perlahan ke dalam campuran selama dua hingga lima menit.
- Saring dan keringkan di atas handuk dapur.
- Tuangkan ke dalam gelas bersih hingga terisi 90 persen.
- Isi dengan minyak dan tutup.
- Minyak cabai tahan kurang lebih enam bulan jika disimpan di lemari es.
Kiat
Selalu kenakan sarung tangan saat menangani cabai. Jika sari bumbu mengenai luka kecil, rasanya akan terbakar habis. Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh wajah atau bahkan mata Anda secara tidak sengaja.
