Linda, Laura dan Sieglinde adalah beberapa varietas kentang yang paling terkenal. Namun bahkan nama-nama yang tampaknya tidak biasa seperti Blue Swede dan Bamberger Hörnchen menyembunyikan kentang yang lezat. Pernahkah Anda mendengar tentang granola?
Jenis kentang apa yang harus Anda ketahui?
Varietas kentang yang umum adalah Sieglinde, Linda dan Laura, yang digunakan berbahan dasar lilin hingga sebagian besar mengandung lilin. Varietas tepung seperti Adretta, Freya dan Augusta cocok untuk bubur, sup, dan panekuk kentang. Varietas eksotis seperti Blauer Swede dan Vitelotte menawarkan beragam rasa.
Granola adalah kentang berukuran sedang-awal, sebagian besar berupa kentang berlilin dengan daging berwarna kuning. Ia dinobatkan sebagai Potato of the Year 2014.
Variasi kentang
Dengan lebih dari 5.000 jenis kentang, memilih bukanlah hal yang mudah. Ada kentang yang kulitnya berwarna merah dan kuning, kadang memanjang, kadang bulat atau lonjong. Kentang biru tampak sangat eksotis, seperti kentang Blue Swede.
Variasi rasa pada kentang semakin banyak. Di sini Anda dapat memilih antara pedas lembut atau sangat pedas, bacony, nutty, manis, lembut, mentega, dan bahkan dengan sedikit marzipan.
Jenis juru masak
Tidak semua kentang cocok untuk kentang goreng. Meskipun Nicola dan Selma mudah dipotong setelah dimasak, Adretta yang bertepung akan hancur di wajan. Karena sifat pemasakan dan pengolahannya yang berbeda, umbi-umbian dibagi menjadi tiga jenis pemasakan: kentang berlilin, sebagian besar berlilin, dan bertepung.
Kentang yang dimasak seperti varietas Sieglinde, Cilena dan Vitelotte mengandung sedikit pati. Mereka tetap lembab bahkan setelah dimasak, konsistensinya tetap kuat dan mudah dipotong. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan salad, kentang goreng, kentang goreng, dan gratin.
Agria, Solana, Quarta, dan Granola merupakan kentang yang sebagian besar mengandung lilin. Cangkangnya mudah retak saat dimasak. Ini adalah kentang rebus, rebus, dan goreng yang ideal.
Varietas tepung memiliki kandungan pati yang tinggi. Rasanya kering, cangkangnya pecah saat dimasak dan hampir hancur dengan sendirinya. Mereka ideal untuk menumbuk dan menghaluskan. Kentang tumbuk yang lezat, sup, pangsit, dan panekuk kentang dibuat dari Adretta, Freya, dan Augusta. Juga ideal sebagai kentang panggang.
Lebih banyak perbedaan
Ciri pembeda yang penting adalah tingkat kematangan kentang. Mereka dibagi menjadi kentang sangat awal dan awal, varietas sedang awal dan akhir dan sangat terlambat. Varietas awal dipanen pada bulan Juni, varietas pertengahan awal pada bulan Agustus, dan varietas akhir hingga akhir Oktober.
Ada juga perbedaan antara kentang meja dan kentang komersial. Meskipun beberapa sudah ada dalam menu kami sejak lama, pati, alkohol, tepung kentang, dan bahan perekat diperoleh dari kentang komersial.
Merah, kuning atau biru – kentang yang mana?
Saat memilih jenis kentang, Anda harus mendasarkan pilihan Anda pada rasa, penggunaan, dan umur simpan. Dan saat menanam, cobalah sesuatu yang baru atau temukan kembali salah satu varietas lama.
Kentang klasik
Kentang Jerman tertua dalam daftar varietas adalah Sieglinde.
- Sieglinde: kentang kuning, lonjong panjang hingga panjang, umbi kuning, rasa pedas halus, lilin, variasi awal, salad, garam, kentang rebus dan goreng
- Bintje: umbi kuning besar, varietas sedang-awal, hasil sangat tinggi, sebagian besar berlilin hingga bertepung, kentang tumbuk, keripik, kentang terbaik tahun 2012
- Kerucut pinus merah muda: bentuk memanjang dengan adhesi, kulit merah muda, daging kuning, rasa pedas, lilin, variasi akhir, salad, kentang rebus, kentang rebus, kentang tahun 2013
Varietas kentang populer
Hasil panen tinggi, sifat penyimpanan yang baik, dan rasa aromatiknya menjadikan kentang ini varietas paling populer.
- Linda: besar, lonjong, kentang kuning, variasi awal sedang, rasa lembut, berlilin hingga sebagian besar berlilin
- Laura: bulat hingga lonjong, kulit merah, daging kuning, besar, berwarna krem, variasi sangat terlambat, sebagian besar berlilin
- Agria: kentang bulat, berdaging kuning, sedang hingga besar, bertepung dengan rasa tepung halus, variasi sangat terlambat
- Adretta: bulat sampai lonjong, umbi berukuran sedang, kulit berwarna oker, daging kuning, varietas sedang hingga awal, tepung, kentang disimpan
Kentang baru
- Christa: varietas sangat awal, bulat, umbi berukuran sedang dengan kulit kuning dan daging kuning, beraroma halus, sebagian besar mengandung lilin
- Cilena: kentang kuning, waxy, salad dan kentang goreng
- Marabel: kentang berwarna kuning, agak lonjong, sebagian besar berlilin
- Rosara: kentang berkulit merah, sangat awal, sebagian besar mengandung lilin
- Margit: kentang kuning, bulat hingga lonjong, ukuran sedang, rasa tepung halus
Nenek dan Kakek masih mengenal mereka
Kentang sudah dikenal di Jerman sejak abad ke-17 dan awalnya ditanam sebagai tanaman hias karena bunganya. Raja Prusia Frederick Agung, antara lain, mengakui manfaatnya. Sesuai perintahnya, para petani harus menanam kentang di ladang mereka dan raja Prusia bahkan memerintahkan tentaranya untuk menjaganya.
Banyak varietas kentang lama yang tidak tersedia lagi saat ini. Kebanyakan dari mereka belum terbukti berhasil dalam budidaya industri atau karena kerentanannya terhadap penyakit. Mereka masih ditanam hingga saat ini oleh para peminat dan petani organik. Anda dapat membelinya dari tukang kebun lain atau melalui Internet.
- Berkah di lapangan: kentang akhir, hasil tinggi, lonjong, umbi sedang hingga besar, berkulit kuning, daging kuning, sebagian besar berlilin hingga kentang bertepung, diasinkan, dihaluskan, dan dipanggang
- Highland Burgundy Red: salah satu dari sedikit varietas dengan daging merah, kulit bulat hingga lonjong, tepung, varietas sedang, kentang panggang dan bubur
- Croissant Bamberger: bentuk memanjang, kulit kuning hingga merah muda, daging kuning, kuat, rasanya agak pedas, lilin, salad, kentang jaket
Cobalah
- Blue Swede: bulat hingga lonjong, umbi sedang hingga besar, kulit ungu tua, daging birudengan marmer, pedas, bertepung, sedang hingga akhir
- Vitelotte: kentang lilin, sedikit pedas, rasa pedas, kulit hitam-ungu, daging marmer ungu, salad dan kentang jaket
- La Ratte: lonjong, variasi kuning, lilin, Kentang baru, pedas, rasa bacon, jaket, salad, goreng, kentang gratin
- Mayan Twilight: lonjong-lonjong, kulit berbintik kuning-merah, daging kuning keemasan, rasanya sedikit seperti marzipan, varietas medium awal, kentang gourmet
Kentang yang dapat disimpan
Varietas medium awal hingga akhir cocok untuk penyimpanan. Di ruang bawah tanah yang gelap dengan suhu 4 – 10 derajat, kentang akan bertahan dengan aman melewati musim dingin. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula dan varietas baru Solana Queen Anne direkomendasikan.
Tips & Trik
Anda dapat menemukan “Daftar Varietas Deskriptif” dari Kantor Varietas Tanaman Federal di www.bundesorenamt.de. Ini memberi Anda gambaran tentang varietas kentang yang disetujui di Jerman, yang saat ini ada 210.
