Sebagian besar konsumen mengetahui peterseli sebagai peterseli berdaun dengan daun halus atau keriting. Peterseli akar lebih jarang digunakan untuk bumbu. Peterseli Jepang yang rasanya mirip dengan seledri masih relatif belum diketahui.
Jenis peterseli apa saja yang ada?
Ada empat jenis utama peterseli: peterseli daun (berdaun pipih), peterseli keriting atau keriting, peterseli akar, dan peterseli Jepang (Mitsuba). Penggunaannya bervariasi mulai dari bumbu, hiasan hingga bahan utama dalam masakan yang berbeda.
Empat jenis peterseli
- daun peterseli
- Pesley keriting atau keriting
- Akar peterseli
- peterseli Jepang
Daun peterseli dengan daun halus
Ini adalah cikal bakal peterseli yang ditemukan di Eropa. Rasanya jauh lebih pekat dibandingkan varietas berlumut.
Koki papan atas lebih menyukai peterseli berdaun datar karena tidak hanya rasanya lebih aromatik, tetapi juga karena lebih mudah dibersihkan.
Jika Anda ingin menanam peterseli sebagai ramuan bumbu di kebun, Anda sebaiknya menanam varietas peterseli berdaun datar.
Pesley keriting atau keriting
Para biksu pernah menanam varietas peterseli ini. Daunnya yang keriting membuatnya lebih mudah dibedakan dengan peterseli anjing yang beracun.
Pesley keriting terutama digunakan untuk menghias hidangan, karena daunnya, yang menyerupai lumut, memiliki lebih banyak efek dekoratif pada hidangan. Rasanya sama pedasnya dengan peterseli daun datar.
Pesley keriting lebih sulit dibersihkan karena tanah dan serangga mudah bersembunyi di lipatan daun. Oleh karena itu perlu dicuci lebih lama lalu dikeringkan dengan baik agar tidak membuat makanan encer.
Akar peterseli
Akar peterseli ditanam karena akarnya yang kuat. Daunnya juga bisa dimakan.
Akar peterseli terutama digunakan sebagai bumbu masakan semur dan hidangan sayuran. Caranya, akarnya dikupas dan dimasak.
peterseli Jepang atau mitsuba
Pesley Jepang, seperti peterseli daun, dapat ditanam di taman atau di balkon. Namun, tanaman ini hanya tahan sebagian dan harus disimpan di dalam ruangan selama musim dingin atau ditanam kembali setiap tahun.
Rasanya lebih mengingatkan pada seledri dibandingkan peterseli.
Berbeda dengan peterseli daun Eropa, peterseli Jepang biasanya ditambahkan ke masakan di akhir waktu memasak. Bisa juga digunakan mentah sebagai bumbu atau hiasan.
Tips & Trik
Pesley daun datar terlihat sangat mirip dengan peterseli anjing yang tumbuh liar di ladang. Peterseli anjing sangat beracun dan bahkan dapat menyebabkan kelumpuhan pernafasan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Ia dapat dibedakan dari spesies tidak beracun terutama dari baunya yang tidak sedap.
