Mereka dianggap sebagai buah musiman dengan karakter yang halus. Meskipun elderberry sedikit beracun saat mentah, mereka berubah menjadi makanan dan minuman lezat saat dimasak. Baris berikut menjelaskan dengan tepat cara kerjanya.
Bagaimana cara memasak elderberry dengan benar?
Untuk memasak elderberry dengan benar dan menghilangkan sambunigrin beracun, panaskan buah beri yang sudah matang hingga setidaknya 160 derajat Fahrenheit. Kemudian cocok untuk selai, kolak, sirup, atau jus elderberry.
Batas ajaibnya adalah 76,3 derajat Celcius
Elderberry mengandung sambunigrin beracun, yang menyebabkan muntah, diare, kram, dan sakit perut pada anak-anak dan orang dewasa yang sensitif. Oleh karena itu, buah tidak boleh dipetik langsung dari pohonnya dan dikonsumsi mentah. Segera setelah dipanaskan di atas 76,3 derajat Celcius, komponen beracunnya larut dan elderberry berfungsi sebagai bahan yang sangat baik untuk selai lezat, kolak buah, atau sirup yang menyegarkan.
Namun, hal ini tidak berlaku jika Anda memasak buah mentah. Hanya pada elderberry yang sudah matang kandungan racunnya telah dikurangi secara alami sedemikian rupa sehingga pemanasan melarutkan sisa sambunigrin. Keadaan ini hanya mempengaruhi buah elderberry hitam.
Jus Elderberry – untuk diminum dengan rapi atau sebagai bahan dasar serbaguna
Segera setelah panen, sisir buah beri yang sudah dicuci dari umbelnya dengan garpu dan segera mulai menyiapkannya, karena umur simpannya tidak lebih lama. Karena jus elderberry adalah variasi yang sangat serbaguna, resep berikut dianggap sangat efisien:
- Masukkan satu kilo buah beri ke dalam panci dengan 250 mililiter air
- didihkan sambil diaduk
- tutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit
- lalu saring dengan saringan yang sangat halus
- masukkan 100 hingga 200 gram gula pasir sesuai selera
Setelah jus direbus sebentar lagi, masukkan ke dalam botol yang sesuai. Diencerkan dengan air mineral, jus elderberry menjadi minuman yang nikmat. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan jus sebagai bahan dasar jeli elderberry, misalnya. Caranya, rebus 1 liter jus dengan 2 bungkus gula pengawet dan 2 sachet asam sitrat selama 5 menit hingga mendidih. Terakhir, agar-agar dituangkan ke dalam stoples berulir, yang dibiarkan dingin secara terbalik.
Tips & Trik
Buah beri dari elderberry merah juga cocok untuk diolah sebagai sirup, jeli, atau selai. Namun, ada perbedaan serius dengan elderberry hitam. Biji buah merah tetap mempertahankan kandungan racunnya bahkan setelah dimasak. Mereka harus disingkirkan terlebih dahulu untuk menghindari risiko keracunan.
