Zucchini termasuk dalam keluarga labu dan biasanya menghasilkan panen yang baik di musim panas. Banyak buah yang matang dalam waktu singkat dan perlu diolah. Zucchini asam manis dari kebun juga bisa dimakan di musim dingin sebagai lauk yang lezat.
Bagaimana cara mengawetkan zucchini asam manis?
Untuk mengawetkan zucchini asam manis, rebus terlebih dahulu cuka, air, gula, garam dan bumbu. Tambahkan zucchini dan mungkin paprika dan biarkan matang sebentar. Isi sayuran dan kaldu panas ke dalam stoples lalu tutup untuk mengawetkannya.
Cara memasak yang benar
Ada berbagai cara untuk mengolah zucchini. Misalnya, bisa dibekukan sebagai bubur atau makanan siap saji. Alternatif bagus untuk menjaga potongan zucchini tetap bagus dan kencang adalah dengan merendamnya dalam kaldu cuka asam manis. Untuk sekitar dua kilo zucchini segar Anda juga membutuhkan satu pon bawang bombay, jika Anda suka hijau, merah dan paprika kuning, ¾ l cuka, rempah-rempah (biji sawi, kunyit, daun seledri, adas, ketumbar, biji allspice, biji adas, buah juniper dan cengkeh) dan tentu saja garam, serta sedikit gula.
- Pertama, sterilkan stoples Anda. Rebus atau masukkan ke dalam oven dengan suhu 100 derajat selama sepuluh menit.
- Sekarang cuci zucchini.
- Buang batang dan pangkal bunganya.
- Potong zucchini menjadi irisan atau potongan seukuran sekali gigit.
- Memproses spesimen yang sangat tebal. Anda bisa memotong zucchini menjadi dua dan mengikis bagian tengahnya dengan sendok.
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin.
- Masukkan cuka, 250 ml air, gula, garam dan semua bumbu lainnya ke dalam panci besar dan didihkan semuanya.
- Tambahkan zucchini (atau paprika siap pakai jika Anda suka) dan biarkan matang selama lima menit.
- Keluarkan zucchini (dan juga paprika) dengan sendok berlubang dan masukkan bergantian dengan cincin bawang ke dalam stoples.
- Tuangkan kaldu panas ke atas sayuran tepat di bawah tepi gelas, pastikan beberapa bumbu masuk ke dalam setiap gelas.
- Tutup stoples dan balikkan untuk menciptakan ruang hampa dan mengawetkan isinya.
- Biarkan stoples dingin lalu simpan di tempat sejuk dan gelap.
Jika sayuran ada di dalam toples dan semuanya tertutup rapat, Anda juga bisa mengawetkan toples di dalam oven atau di mesin pengawet. Di dalam ketel pengawet, jangan letakkan toples terlalu berdekatan dan tuangkan air hingga setengah toples. Masak zucchini pada suhu 85 derajat selama sekitar 30 menit. Biarkan gelas agak dingin di dalam ketel lalu letakkan di atas meja dapur di bawah kain hingga benar-benar dingin.
Bangun dalam oven, panaskan hingga 90 derajat. Tempatkan gelas di dalam loyang, tambahkan 2 cm air dan masukkan nampan ke dalam oven. Di sini juga, masak dengan suhu 90 derajat selama setengah jam. Biarkan stoples mendingin beberapa saat di dalam oven yang sedikit terbuka. Agar benar-benar dingin, letakkan gelas di bawah kain di atas meja kerja.
