Jamur adalah salah satu jamur yang paling populer untuk dimakan. Ada sekitar 50 spesies berbeda di alam liar, banyak di antaranya dapat dimakan, meski ada juga yang beracun. Jamur yang dibudidayakan adalah jamur yang paling umum dibudidayakan di seluruh dunia. Berbagai varietas kini tersedia, seperti jamur batu, jamur coklat atau jamur putih. Namun baik dari hutan, padang rumput, atau supermarket: jamur yang baru dipotong tidak dapat bertahan lama dan oleh karena itu harus diproses atau diawetkan dengan cepat.
Berapa lama jamur segar bertahan dan bagaimana cara mengawetkannya?
Jamur segar tahan maksimal empat hari di lemari es dan tidak boleh dipotong atau dibersihkan terlebih dahulu. Agar tahan lebih lama, jamur bisa dibekukan, dikeringkan, atau direbus. Jamur kering memiliki umur simpan yang lama dan meningkatkan aromanya.
Umur simpan jamur segar
Jamur segar bertahan maksimal empat hari di lemari es; di luar lemari es biasanya menjadi busuk setelah satu hari saja. Sebaliknya, Anda dapat menyimpan jamur yang sudah dibersihkan dan diiris di dalam freezer (bukan freezer!) pada suhu 18°C selama antara enam hingga sepuluh bulan. Jamur kering dapat bertahan lebih lama jika disimpan dengan benar. Jamur kering sebaiknya disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan dalam wadah kedap udara.
Simpan jamur segar dengan benar
Jika Anda hanya ingin menyimpan jamur segar di dalam atau di luar lemari es untuk waktu yang singkat, sebaiknya keluarkan plastik kemasan luar jamur dari supermarket. Jika jamur tetap berada di sana, jamur akan cepat berjamur dan harus dibuang. Jamur juga harus segera dibersihkan dan dipotong sebelum diolah, karena akan menjaga kesegarannya lebih lama. Anda tidak boleh membuang sisa tanah atau substrat saat menyimpannya di lemari es. Jamur paling baik disimpan di laci sayuran di lemari es. Jika tidak ada tempat, simpan di tempat yang sejuk, gelap, dan sejuk.
Mengawetkan jamur segar
Jamur segar juga dapat disimpan lebih lama dengan cara dibekukan, dikeringkan, atau diawetkan. Keuntungan pengawetan dalam hal ini tidak hanya umur simpannya yang lebih lama, tetapi juga intensifikasi aromanya - khususnya jamur kering memiliki aroma jamur yang sangat kuat. Jamur kering harus direndam dalam air dingin selama kurang lebih dua jam sebelum dimasak. Air pengawetan yang ditambahkan ke dalam masakan dapat memberikan rasa tambahan. Jamur beku tidak boleh dicairkan tetapi langsung dimasukkan ke dalam lemak atau cairan panas.
Bisakah Anda memanaskan kembali jamur yang sudah disiapkan?
Pada dasarnya, Anda bisa memanaskan kembali jamur yang sudah disiapkan. Namun, untuk mencegah keracunan makanan, sebaiknya ikuti petunjuk berikut:
- Jangan meninggalkan masakan jamur atau sisa makanan di suhu ruangan dalam waktu lama.
- Sebaliknya, dinginkan secepat mungkin dan simpan di lemari es.
- Hidangan jamur, yang baru disiapkan, dapat diawetkan dengan pembekuan cepat.
- Setelah dipanaskan kembali, jamur tidak boleh dibekukan lagi atau didinginkan dan dipanaskan kembali.
Perhatian terutama disarankan jika Anda telah menambahkan peterseli ke dalam masakan jamur: ini akan dengan cepat membuat masakan menjadi asam dan oleh karena itu sebaiknya hanya ditambahkan ketika sudah akhirnya digunakan.
Kiat
Sangat praktis untuk membudidayakan jamur sendiri. Kemudian Anda dapat memotong jamur sesuai jumlah yang Anda butuhkan sebelum persiapan.
