Asinan kubis buatan sendiri adalah salah satu hal yang lebih sulit untuk dimasak, tetapi dapat dengan mudah dilakukan dengan instruksi yang diperlukan dan kebersihan mutlak.
Bagaimana cara membuat asinan kubis sendiri?
Untuk membuat asinan kubis sendiri, kamu membutuhkan 10 kg kol putih dan 250 gr garam marinasi. Potong kubis menjadi potongan-potongan, campur dengan garam dan biarkan berfermentasi. Kemudian rendam asinan kubis dalam stoples yang sudah disterilkan dengan suhu 90 derajat selama 30 menit.
Bangunkan asinan kubis untuk penyimpanan
Untuk enam liter asinan kubis, Anda membutuhkan sekitar 10 kg kubis putih dan 250 g garam pengawet. Stoples harus steril, terutama saat membuat asinan kubis, jika tidak maka fermentasi asam laktat akan terganggu. Jika terdapat bakteri berbahaya, ramuan tersebut akan rusak. Jadi sterilkan stoples Anda sesaat sebelum digunakan dengan cara merebusnya atau memanaskannya dalam oven bersuhu 100 derajat selama sepuluh menit. Agar fermentasi asam laktat berjalan baik, bagi jumlah kubis menjadi beberapa porsi lebih kecil.
Mempersiapkan ramuan
- Bersihkan kubis putih dan potong daun yang layu atau rusak.
- Kuartal kubis. Jika sangat besar, bisa juga kedelapan.
- Sekarang potong tangkai putihnya. Urat daun yang keras di bagian luar daun juga dihilangkan.
- Potong potongan kubis menjadi irisan halus. Untuk melakukannya gunakan pisau tajam, lebih mudah dengan pesawat.
- Masukkan potongan kubis ke dalam saringan besar dan cuci hingga bersih. Tiriskan semuanya dengan baik.
- Kemudian tuangkan kubis yang sudah dipotong ke dalam pot tanah liat besar, pot kaca atau ember plastik yang aman untuk makanan.
Jangan gunakan wadah logam.
- Campur kubis dengan garam, sekitar 3 sendok makan untuk setiap 2 kg kubis. Campur semuanya dengan baik dengan tangan Anda. Anda juga bisa mengolah campuran tersebut dengan penghancur kentang. Penting agar dinding sel sayuran terurai dan mengeluarkan sarinya.
- Tekan kubis dengan kuat di dalam wadah agar sarinya terkumpul di atas kubis.
- Jika potongan kubis belum menghasilkan cukup sari, Anda dapat membantu dengan merendamnya dalam air garam. Larutan alkali dibuat dari 22,5 g garam pengawet dan 1 liter air. Rebus semuanya sampai garam larut. Setelah dingin, tuangkan larutan alkali ke atas herba.
- Peras herba dengan baik lagi lalu letakkan piring atau papan yang sesuai di atasnya dan timbang semuanya dengan batu bersih atau gelas besar berisi air. Penting agar kubis terus diperas dan ditutup dengan air garam.
- Tutup panci dengan serbet bersih dan dinginkan.
Fermentasi dimulai setelah beberapa saat. Itu berlangsung antara tiga hari dan enam minggu. Gelembung terbentuk di dalam panci. Jika tidak ada lagi gelembung yang terbentuk, fermentasi selesai. Anda dapat menyimpan asinan kubis yang sudah jadi dalam stoples yang lebih kecil setelah fermentasi. Sekali lagi, pastikan kebersihan ekstrim. Simpan dalam pengalengan pada suhu 90 derajat selama setengah jam. Atur oven ke 175 derajat. Segera setelah terbentuk gelembung di dalam gelas, gelas dimatikan dan gelas tetap berada di dalam oven selama 30 menit.
