Sauerkraut adalah salah satu sayuran tertua di dunia: Bahkan di Yunani kuno, kubis putih diparut dan kemudian difermentasi dengan asam laktat. Selain itu, kubis putih yang diawetkan sangat rendah kalori dan dapat dikatakan sebagai makanan super karena kandungan vitaminnya yang tinggi. Dengan resep tradisional kami, Anda dapat dengan mudah membuat sayuran musim dingin ini sendiri.
Bagaimana cara membuat asinan kubis sendiri?
Untuk mengasinkan asinan kubis sendiri, Anda membutuhkan 1 kilo kol putih, 5-10g garam meja, merica, buah juniper, jintan, dan daun salam. Potong kubis menjadi irisan halus, tambahkan garam dan rempah-rempah dan fermentasi dalam panci fermentasi atau toples ayun selama beberapa minggu.
Mengapa kubis menjadi asinan kubis
Kubis putih menjadi asinan kubis melalui proses fermentasi. Dalam proses ini, gula dalam kubis diubah oleh bakteri asam laktat. Hal ini membuat sayuran memiliki rasa asam dan ringan yang khas. Pada saat yang sama kubis putihnya diawetkan.
Meskipun hampir setiap rumah tangga pernah membuat asinan kubis, saat ini kita kebanyakan mengonsumsi kubis dari kaleng atau kemasan tetra. Meskipun praktis, namun memiliki kelemahan: pasteurisasi menghancurkan banyak nutrisi.
Janda Bolte baru saja masuk ke ruang bawah tanah dengan membawa piring untuk mengambil seporsi batu bara asam, yang sangat dia sukai saat dipanaskan kembali. (Wilhelm Busch)
Bahan untuk membuat asinan kubis
Daftar bahan-bahannya tidak panjang: Selain panci atau stoples kubis dengan tutup ayun atau tutup ulir, yang Anda perlukan untuk membuat acar kubis putih adalah:
- 1 kilo kubis putih
- 5 – 10 g garam meja
- sedikit merica, buah juniper, jintan dan daun salam
Persiapan dalam panci fermentasi
- Pertama-tama bersihkan panci fermentasi secara menyeluruh dengan air yang sangat panas.
- Buang daun terluar kubis dan potong batangnya.
- Iris sayuran menjadi irisan halus menggunakan alat pengiris kubis.
- Masukkan kubis parut selapis sepuluh sentimeter ke dalam panci fermentasi. Ini setara dengan sekitar satu kilo.
- Taburkan garam dan bumbu diatasnya.
- Sekarang tumbuk lapisan kubis dengan penghalus kubis hingga padat dan keluar sari sayurnya.
- Sekarang tambahkan lapisan berikutnya bumbu, garam dan rempah-rempah dan haluskan lagi.
- Naikkan, selapis demi selapis, hingga pot hanya ¾ penuh.
- Biarkan semuanya istirahat selama setengah jam. Sekarang seharusnya sudah cukup cairan yang terbentuk sehingga kubis benar-benar terendam dalam jusnya sendiri.
- Jika tidak, tambahkan lebih banyak air garam.
- Sebagai lapisan terakhir, masukkan beberapa lembar daun kubis dan tekan hingga daun terendam dalam air garam.
- Sekarang letakkan batu pemberat dua bagian di atas asinan kubis.
- Tuangkan sedikit air ke dalam alur di tepi panci dan tutup dengan tutup yang sudah dibilas.
- Biarkan pada suhu kamar selama tiga hari sampai fermentasi dimulai.
- Kemudian biarkan berfermentasi di tempat sejuk dan bebas embun beku selama empat hingga enam minggu.
Persiapan dalam toples
- Karena jumlah kubis biasanya lebih sedikit, Anda dapat memotong kubis putih menjadi irisan halus dengan pisau dapur yang tajam.
- Masukkan ke dalam mangkuk dan uleni kuat-kuat dengan garam.
- Tekan herba dengan kuat ke dalam gelas dan isi dengan cairan yang dihasilkan. Harus ada tepi selebar dua sentimeter di bagian atas.
- Tutup stoples, letakkan di atas nampan dan biarkan pada suhu ruangan selama tiga hari.
- Saat gelembung pertama muncul, fermentasi telah dimulai.
- Sekarang letakkan kacamata di tempat yang gelap dan sejuk.
Kiat
Anda bisa mendapatkan jus asinan kubis dengan memeras asinan kubis buatan Anda ke dalam pembuat jus. Jika Anda menderita keluhan saluran cerna misalnya setelah minum antibiotik, obat alami ini memiliki efek menenangkan.
