Mentimun asin sangat terkenal di utara dan timur Jerman. Ini adalah mentimun yang diawetkan melalui fermentasi asam laktat. Dengan petunjuk yang tepat, Anda juga bisa membuat acar mentimun dengan cara ini.
Bagaimana cara mengawetkan mentimun asin dengan benar?
Untuk mengawetkan acar mentimun, sebaiknya bersihkan acar mentimun segar secara menyeluruh, masukkan ke dalam stoples atau tong batu, tambahkan bahan-bahan seperti adas, bawang putih dan daun salam, lalu tuangkan air garam dingin ke atasnya. Kemudian tutupi mentimun dengan kain dan pemberat dan biarkan fermentasi asam laktat berlangsung pada suhu kamar selama kurang lebih enam minggu.
Produksi timun asin
Anda membutuhkan acar mentimun yang segar dan padat. Entah Anda memanen mentimun dari budidaya Anda sendiri atau membeli jumlah yang dibutuhkan di pasar mingguan pada saat panen. Saat menyiapkan mentimun asin, tidak ada gunanya mengawetkan atau mengawetkannya, karena mentimun tidak dimasak dengan cara apa pun. pelestarian jenis ini. Pengawetan terjadi melalui proses fermentasi khusus.
- Bersihkan mentimun secara menyeluruh, sebaiknya dengan sikat sayur.
- Anda bisa merendam mentimun dengan sedikit garam semalaman lalu membilasnya dengan air sebelum digunakan. Namun, langkah ini tidak mutlak diperlukan.
- Tusuk mentimun dengan tusuk gigi dan masukkan ke dalam stoples besar yang bersih atau tong batu.
- Sekarang Anda bisa menambahkan semua bahan lainnya. Tergantung selera Anda, bahan-bahan berikut ini cocok:
- Dill
- Lobak
- bawang putih
- Biji lada dan allspice
- Laurel dan/atau daun anggur
- Siapkan air garam ringan dengan 100 g garam dan rebus sekali.
- Tuangkan air garam dingin ke atas mentimun.
Di dalam toples atau tong, timun ditutup dengan kain katun yang telah direbus sebelumnya dan ditimbang dengan batu atau potongan kayu yang juga telah disterilkan. Penting agar mentimun tetap tertutup air garam. Sekarang tutup wadah dan simpan pada suhu kamar. Panci tidak boleh tertutup rapat agar gas yang dihasilkan selama proses fermentasi dapat keluar.
Setelah beberapa waktu, fermentasi asam laktat dimulai. Anda dapat memulai proses ini lebih cepat jika Anda meletakkan sepotong roti di atas kain di dalam tong atau toples. Jika Anda sering memanggang roti, Anda juga bisa menambahkan sedikit penghuni pertama. Fermentasi biasanya memakan waktu sekitar enam minggu. Hasilnya adalah mentimun yang sedikit asin dan sedikit asam yang mengandung banyak vitamin C berkat fermentasi khusus. Jika ingin mengeluarkan timun dari wadahnya, gunakan penjepit yang bersih agar tidak ada bakteri.
