Jamur liar yang lezat seperti jamur porcini, jamur padang rumput, dan chanterelles sangat dicari oleh para kolektor. Rasanya enak dengan daging, tetapi juga bisa digunakan sebagai pengganti daging vegetarian - misalnya sebagai schnitzel jamur, dalam sup dan saus, dalam semur, casserole, dll. Namun, penting untuk memproses barang yang dikumpulkan secepat mungkin agar tidak menimbulkan risiko keracunan makanan.
Berapa lama jamur bertahan?
Masa simpan jamur berbeda-beda tergantung jenis dan kesegarannya. Jamur segar seperti jamur chanterelles atau porcini dapat disimpan di tempat sejuk dan gelap, misalnya di bagian sayuran di lemari es, selama kurang lebih 2-3 hari. Sebaliknya, cumi jambul tidak dapat disimpan lagi setelah beberapa jam saja.
Olah jamur liar di hari yang sama
Tergantung jenisnya, jamur mengandung protein hingga 75 persen dan juga banyak mengandung air. Protein jamur terurai dengan sangat cepat dan membentuk produk degradasi beracun yang dapat dengan cepat menyebabkan keracunan makanan. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menyimpan jamur liar yang dikumpulkan, tetapi juga yang dibeli di supermarket, melainkan segera mengolahnya. Hal ini terutama berlaku untuk jambul yang sering muncul, yang terkadang hilang dalam perjalanan pulang.
Mengangkut jamur dengan benar
Anda harus selalu menggunakan keranjang anyaman atau keranjang keripik untuk mengangkut jamur yang telah Anda kumpulkan atau beli. Di sini jamur-jamur itu terletak bersebelahan dengan udara dan longgar sehingga tidak ada titik-titik tekanan yang terbentuk. Jamur yang dihancurkan dengan cepat menjadi lembek dan lebih cepat rusak. Kantong plastik dan tas pegangan tidak cocok untuk mengangkut jamur.
Meninggalkan jamur rusak di hutan
Bawalah hanya spesimen muda dan segar dari hutan dan supermarket. Namun, Anda harus meninggalkan jamur dengan banyak bintik coklat, belatung, jamur yang banyak dimakan dan dikeringkan, serta tubuh buah yang lebih tua dan sangat muda. Semakin segar jamur, semakin tahan lama. Mengenai jamur liar, Anda juga harus memperhatikan serangan jamur emas, yang sering kali menutupi bagian bawah topi, tetapi juga topi dan batangnya: Ini beracun, oleh karena itu jamur yang terinfeksi juga tidak boleh dibawa.
Simpan jamur di tempat sejuk dan lapang
Masa simpan jamur segar bervariasi: Meskipun jamur jambul tidak dapat bertahan dari pagi hingga sore hari, Chanterelles yang baru dipetik dapat disimpan di kompartemen sayuran di lemari es selama dua hingga tiga hari. Namun, penting untuk menyimpan jamur di tempat sejuk dan gelap. Spesies yang berisiko terkena kerusakan belatung, seperti jamur porcini, juga harus disimpan di tempat sejuk dan kering selama beberapa hari, asalkan sebelumnya telah dibersihkan dan diperiksa kerusakan belatungnya.
Kiat
Di supermarket, jamur sering dijual dalam nampan plastik. Jika memungkinkan, pilihlah produk yang longgar, karena jamur kemasan dan jamur cepat rusak. Untuk membuatnya bertahan lebih lama, Anda dapat membekukan jamur mentah dan jamur siap pakai atau mengawetkannya dengan cara lain.
