Mulai bulan Juni tiba saatnya lagi: ini musim rubah! Dalam beberapa tahun, Anda dapat mengumpulkan jamur kecil berwarna kuning keemasan dan berbentuk khas hingga bulan November. Anda akan mendapatkan kesuksesan paling besar dengan hal ini di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum yang jarang di mana matahari bersinar kuat di lantai hutan yang berlumut lebat. Jika cuaca dan lokasinya tepat, “jamur chanse”, demikian sebutannya juga di Jerman bagian selatan, sering kali dapat ditemukan dalam kelompok yang lebih besar. Jika temuan beruntung tersebut tidak bisa langsung diolah, jamur kecil tersebut dapat diawetkan dengan berbagai cara.
Bagaimana cara melestarikan Chanterelles?
Chanterelles dapat diawetkan dengan tiga cara berbeda: pembekuan, pengeringan, dan pengawetan. Jika dibekukan, harus direbus dan disimpan setidaknya pada suhu -18°C. Untuk mengeringkannya, bisa dikeringkan di oven dengan suhu kurang lebih 50 °C. Untuk pengawetan, diawetkan dalam larutan cuka asam.
Hanya gunakan Chanterelles segar
Tetapi apakah Anda ingin membekukan, mengeringkan, atau mengasinkan chanterelles: Gunakan hanya jamur segar. Tidak hanya bertahan lebih lama, rasanya juga lebih enak. Tentu saja, tidak ada jamur yang lebih segar daripada jamur yang Anda kumpulkan sendiri di hutan dan langsung diolah di rumah. Namun, jika Anda kurang beruntung berjalan-jalan di hutan, Anda juga dapat menggunakan barang-barang supermarket mulai bulan Agustus dan seterusnya. Namun, tidak mungkin untuk memahami betapa segarnya mereka: Chanterelles supermarket biasanya berasal dari negara-negara Eropa Timur seperti Belarus atau Moldova dan oleh karena itu memiliki perjalanan yang panjang. Oleh karena itu, bahan-bahan tersebut harus digunakan secepat mungkin dan sebaiknya tidak dilestarikan.
Tiga cara terbaik untuk melestarikan Chanterelles
Ada banyak cara untuk mengawetkan chanterelles baik sendiri atau bersama jamur dan/atau sayuran lainnya. Misalnya, resep mengasinkan kacang semak bersama dengan chanterelles dan bawang bombay benar-benar klasik. Nenek buyut kami juga akrab dengan pengawetan dalam air garam. Namun berikut catatan tentang mengawetkan jamur: Jamur sangat cepat rusak dan Anda tidak boleh mengambil risiko keracunan makanan jika tidak memperhatikan kebersihan saat mengawetkannya! Karena jamur busuk sulit dideteksi dengan metode pengawetan ini, perhatikan suara bising saat membuka toples dengan tutup ulir: pasti terdengar retak, jika tidak maka akan bocor!
Pembekuan Chanterelles
Sebelum dibekukan, Anda harus merebus chanterelles yang sudah dibersihkan dan, jika perlu, dicuci dalam air asin mendidih selama beberapa menit. Yang terbaik adalah menambahkan sedikit jus lemon karena ini menghilangkan rasa pahit dari chanterelles. Terakhir, masukkan jamur yang sudah direbus sebagian ke dalam kantong freezer atau wadah plastik yang tertutup rapat dan bekukan setidaknya pada suhu minus 18 °C. Jamur yang diawetkan dengan cara ini dapat bertahan sekitar satu tahun.
Mengeringkan Chanterelles
Chanterelles dapat dikeringkan dengan mudah di dalam oven: Letakkan jamur yang sudah dibersihkan (tapi jangan dicuci!) bersebelahan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Anda dapat membiarkan spesimen yang lebih kecil utuh atau memotongnya menjadi dua, tetapi spesimen yang lebih besar harus dipotong menjadi irisan tipis. Keringkan jamur pada suhu sekitar 50°C setidaknya selama lima jam. Agar kelembapan yang keluar bisa keluar, jepit sendok kayu di antara pintu oven dan oven.
Pengawetan Chanterelles
Chanterelles juga bisa direndam dengan baik dalam larutan cuka yang bersifat asam. Untuk melakukan ini, pertama-tama rebus jamur mentah dan isi ke dalam stoples berulir bersih dengan bumbu dan rempah pilihan Anda. Isi stoples hanya setengahnya lalu tutupi dengan larutan cuka dan air panas (dengan perbandingan 50:50). Kencangkan gelasnya dan segera balikkan selama beberapa jam.
Kiat
Ravioli atau tortellini buatan sendiri dengan isian chanterelle juga sangat enak. Anda juga dapat membekukannya dan menyiapkannya saat dibutuhkan - misalnya saat ada tamu tak terduga datang.
