Jamur segar - baik yang dikumpulkan dari padang rumput, ditanam di tumpukan jerami di kebun, atau dibeli di supermarket - dapat digunakan dalam berbagai cara untuk sup, saus, dan salad. Jamur aromatiknya juga terasa sangat lezat di telur orak-arik atau telur dadar. Untuk memastikan jamur yang lembut tidak kehilangan rasa khasnya, sebaiknya ikuti tips kami saat membersihkan dan memotong.
Bagaimana cara memotong jamur yang benar?
Untuk memotong jamur dengan benar, jamur harus dibersihkan terlebih dahulu hingga kering. Titik-titik tekanan dan potongan kering pada batang kemudian dapat dihilangkan. Dengan menggunakan pisau pengupas yang tajam, potong jamur menjadi irisan, dua atau empat bagian, tergantung ukuran yang Anda inginkan.
Jangan pernah mencuci jamur
Ini termasuk, misalnya, jamur tidak boleh dicuci - lagipula, bukan tanpa alasan jamur disebut “schwammerln” di Jerman selatan dan Austria. Seperti jamur lainnya, jamur mengandung banyak air, itulah sebabnya jamur banyak menyusut saat dimasak. Anda mungkin familiar dengan efek ini: setelah menggoreng seember besar jamur yang baru dipetik, hanya tersisa sebagian kecil untuk dua orang. Jika Anda mencuci jamur sebelum dimasak, jamur hanya menyerap lebih banyak air - dan kehilangan aroma dan gigitannya, jamur menjadi "kenyal", lembut, dan konsistensinya lebih kenyal.
Membersihkan jamur dengan benar – begini cara kerjanya
Sebaliknya, jamur (seperti jamur lainnya) harus selalu dibersihkan saat sudah kering. Tapi bagaimana cara membuatnya benar-benar bersih jika kotor? Menggertakkan sela-sela gigi saat memakan wajan jamur belum tentu diinginkan, lagipula tidak ada yang mau memakan tanah atau substrat. Ada berbagai cara untuk melakukan ini.
Kapan sebaiknya menguliti jamur?
Mungkin Anda pernah mengetahui atau melihat bahwa jamur dikuliti - yaitu, kulit halusnya dihilangkan dari tutupnya. Sebenarnya, cara ini efektif untuk membersihkan jamur yang sangat terkontaminasi, namun kelemahannya adalah banyak nutrisi - yang terletak tepat di bawah atau di dalam kulit - hilang. Oleh karena itu, sebaiknya jangan membuang kulitnya atau hanya jika jamur sebenarnya sangat kotor atau tidak lagi terlihat segar karena banyak memar.
Membersihkan dengan kuas
Sebaliknya, ambil saja sikat yang bersih. Sikat khusus untuk membersihkan jamur tersedia secara komersial, tetapi sikat yang sederhana dan berbulu tebal juga bisa digunakan. Bersihkan secara menyeluruh dengan air terlebih dahulu lalu biarkan hingga benar-benar kering. Bulu sikat tidak boleh kasar, melainkan lembut. Jamur sangat sensitif dan dengan cepat menimbulkan titik-titik tekanan yang tidak sedap dipandang mata. Terakhir, gunakan sikat untuk menghilangkan kotoran yang paling kasar.
Membersihkan dengan kertas dapur
Jika masih ada kotoran yang tertinggal, Anda dapat menghilangkannya dengan handuk dapur dengan cara digosok secara hati-hati. Kain kertas lembut paling cocok untuk ini, tetapi Anda harus menggunakannya dalam keadaan kering dan jangan pernah membasahinya. Ngomong-ngomong, jamur harus selalu dibersihkan satu per satu.
Cara memotong jamur
Setelah jamur dibersihkan, Anda bisa memotongnya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah sebagai berikut:
- hilangkan titik-titik tekanan dengan pisau dapur
- hapus antarmuka kering pada batang
- hanya kulit/kupas jika sangat kotor
- Potong jamur sesuai keinginan dengan pisau pengupas yang tajam
- bisa diiris, dibelah dua, atau dipotong empat
Kiat
Gunakan jamur segar jika memungkinkan. Anda dapat mengenali ini karena bilahnya masih atau sebagian besar tertutup.
