Baik dalam sup krim jamur, dalam telur dadar, atau sebagai saus krim jamur untuk Jägerschnitzel: Jamur hanyalah bagian tak terpisahkan dari dapur. Namun, jamur perlu diperlakukan dengan cara yang sangat khusus; karena jamur sangat sensitif dan akan cepat tersinggung jika tidak disiapkan dengan benar. Membersihkannya saja sudah berdampak besar pada aroma dan gigitannya.
Bagaimana cara membersihkan jamur yang benar?
Cara terbaik membersihkan jamur adalah dengan menghilangkan kotoran kasar dengan sikat lembut, lalu gosok perlahan kotoran yang lebih halus dengan handuk dapur dan terakhir potong bagian yang memar atau ujung batang yang kering dengan pisau tajam.
Sebelum dibersihkan: periksa kesegaran jamur
Pada dasarnya, Anda sebaiknya hanya menggunakan jamur segar, bukan hanya karena alasan estetika atau rasa. Anda dapat mengenali spesimen segar dari bilah yang tertutup atau hanya sedikit terbuka di bagian bawah topi - semakin terbuka, semakin banyak waktu telah berlalu sejak panen. Jamur yang sudah tua juga cenderung cepat berjamur. Jika hal ini terjadi dan Anda melihat benang halus berwarna putih pada jamur, sebaiknya Anda tidak memakannya lagi. Sebaliknya, mereka termasuk dalam limbah rumah tangga jika keracunan jamur ingin dihindari. Namun, beberapa titik tekanan berwarna kecoklatan pada tutup jamur tidak berbahaya: jamur sangat sensitif terhadap tekanan. Cukup potong bagian ini dengan pisau sayur yang tajam.
Kapan sebaiknya mengupas jamur?
Orang lanjut usia khususnya telah mengetahui bahwa jamur perlu dikupas. Mungkin ibu atau nenek Anda mengupas kulit halus dari tutup jamur. Tentu saja, metode ini sangat cocok untuk membersihkan jamur dengan cepat - tetapi pada saat yang sama Anda menghilangkan vitamin berharga yang ada di kulit jamur. Oleh karena itu, sebaiknya Anda hanya mengupas atau menguliti jamur jika memang sudah sangat kotor dan tidak dapat dibersihkan dengan cara lain.
Jangan mencuci jamur
Jika ada tanah di jamur, Anda akan segera mencucinya hingga bersih dengan air jernih. Namun hal ini kurang baik karena jamur menyerap air cucian seperti spons. Meskipun airnya hilang saat digoreng, jamur tetap memiliki konsistensi yang kenyal dan kenyal. Mereka juga kehilangan banyak aromanya. Hal yang sama berlaku untuk jamur, yang sebaiknya dimakan mentah dalam salad, dll. Hanya jika jamur sangat kotor, Anda dapat membersihkan jamur satu per satu dengan air jernih yang mengalir. Namun, kemudian gosok dengan baik menggunakan handuk dapur kering.
Membersihkan jamur dengan benar – begini cara melakukannya
Jika Anda tidak diperbolehkan mencuci atau mengupas jamur, bagaimana lagi cara menghilangkan tanah atau substrat tanpa meninggalkan residu? Ada metode yang telah dicoba dan diuji untuk ini, Anda memerlukan sikat berbulu tebal dan lembut serta handuk dapur kertas.
Bersihkan jamur secara kasar dengan kuas
Pertama-tama, bersihkan kotoran kasar secara perlahan dengan sikat lembut yang sebelumnya telah dibersihkan dan dikeringkan dengan air jernih. Gunakan ini seperti sikat tangan - cukup “sapu” semua tanah yang menempel dan kotoran lainnya. Anda dapat menggunakan kuas bulat biasa, tetapi Anda juga dapat membeli kuas jamur atau champignon asli di toko.
Hati-hati membersihkan dengan handuk dapur
Setelah kotoran kasar hilang, ambil tisu dapur bersih dan gosok perlahan setiap jamur secara menyeluruh. Berhati-hatilah untuk tidak memegang jamur terlalu erat - seperti jamur lainnya, jamur akan cepat berubah warna menjadi kecoklatan dan tidak sedap dipandang jika ditekan terlalu keras.
Potong titik-titik tekanan dengan pisau
Terakhir, potong bagian yang ada memarnya dan bagian ujung batang yang sudah kering lalu bisa diolah jamur sesuai keinginan. Pisau sayur yang tajam paling cocok untuk ini.
Kiat
Jamur coklat (juga dikenal sebagai “jamur batu”) dibersihkan dan disiapkan dengan cara yang sama seperti jamur putih – Anda tidak perlu mengikuti tip atau instruksi khusus apa pun di sini.
