Jika Anda tahu beechnut dan tahu cara menggunakannya, Anda berada di tempat yang tepat. Karena buah-buahan hutan yang bergizi dan lezat merupakan tambahan yang bagus untuk menu alami dan mandiri. Anda dapat membaca tentang nutrisi yang dikandungnya, kemungkinan kegunaan dan kemungkinan risikonya di artikel ini.
Potret botani pohon beechnut
Beechnut adalah kacang dari pohon beech (secara botani Fagus), lebih tepatnya dari pohon beech biasa. Pohon beech biasa merupakan satu-satunya spesies beech yang umum di Jerman, sehingga dalam etimologi rakyat, nama pohon beech hanya diperuntukkan bagi buahnya. Jenis pohon beech lainnya, seperti beech Krimea atau beech Amerika, menghasilkan kacang serupa yang juga dapat digunakan dengan cara serupa. Pada artikel ini kami ingin berkonsentrasi pada buah beech asli kami, yaitu beechnut asli.
Wisata
Hornbeam bukan pohon beech
Hornbeam hanya berkerabat dengan pohon beech biasa berdasarkan namanya, bukan secara botani. Mereka tidak termasuk dalam genus Fagus, tetapi termasuk dalam genus Carpinus dan merupakan bagian dari keluarga birch, bukan keluarga beech. Hanya pada tingkat taksonomi ordonya benang-benang pohon beech dan hornbeam biasa bersatu, karena keduanya termasuk dalam famili beech (Fagales). Namun demikian, hornbeam benar-benar terlihat seperti pohon beech Eropa yang lebih kecil dan itulah sebabnya ia mendapatkan namanya. Bahkan menghasilkan kacang serupa yang juga bisa dimakan.
Beechnut – buah beech tembaga
Beechnut adalah buah dari pohon beech biasa
Beech biasa, yang secara botani disebut Fagus sylvatica, adalah salah satu pohon gugur yang paling tersebar luas di Eropa Tengah. Tidak hanya terdapat secara alami dalam populasi besar di hutan gugur dan hutan campuran setempat, namun juga telah dimanfaatkan oleh manusia sejak lama. Bukan hanya kayunya yang sangat keras, padat dan homogen yang dihargai, yang ideal untuk keperluan bangunan dan sebagai bahan bakar. Buah-buahan mereka juga memainkan peran yang lebih penting sebagai sumber makanan bagi manusia dan hewan peliharaan mereka untuk waktu yang lama.
Fase berbuah beech tembaga
Buah beech biasa baru mulai menghasilkan buah ketika berumur sekitar 40 tahun dan berhenti menghasilkan buah lagi ketika berumur sekitar 80 tahun. Mengingat masa hidup keseluruhannya, yang pada pohon beech biasa dapat mencapai sekitar 300 tahun atau lebih, ini merupakan fase pembuahan yang relatif singkat.
Fase berbuah itu sendiri, seperti banyak pohon lainnya, ditandai dengan siklus siklus. Artinya, ada tahun-tahun yang menghasilkan banyak buah dengan interval yang cukup teratur. Pada pohon beech, produksi buah yang melimpah terjadi setiap 5 hingga 8 tahun. Dalam bahasa kehutanan, kita berbicara tentang tahun penggemukan, sebuah istilah yang berasal dari masa lalu ketika babi peliharaan dibawa ke hutan untuk digemukkan dengan kacang beechnut dan biji pohon ek.
Terlepas dari ritme siklus dasar, kelimpahan buah juga bergantung pada kondisi iklim pada tahun-tahun tertentu. Setelah tahun yang sangat panas, pohon beech suka membentuk banyak sudut, kecuali pohon tersebut baru saja memasuki tahun tiang dan sudah habis untuk saat ini.
Wisata
Strategi Tahun Tiang yang Menakjubkan
Produksi buah yang berlebihan secara berkala pada pohon beech dan pohon penghasil buah lainnya adalah strategi bertahan hidup yang menarik. Agar dapat berkembang biak secara efektif melalui buah-buahan, beberapa diantaranya harus selalu mempunyai kesempatan untuk menetap di dalam tanah. Dan dengan banyaknya calon kacang beechnut yang bergizi di hutan, hal ini tidak mudah untuk dijamin. Untuk memastikan buah yang tersisa cukup banyak, pohon beech terpaksa melakukan upaya besar untuk memproduksi buah secara berlebihan pada tahun-tahun tertentu dan memulihkan buahnya di antara tahun-tahun berikutnya.
Penampilan dan ekologi pohon beechnut
Sebelum kita beralih ke beragam kegunaan kuliner beechnut, mari kita lihat dulu tampilan luarnya - karena hal ini patut untuk diapresiasi. Dengan bentuknya yang halus, berbentuk segitiga, runcing dan warnanya yang merah kecokelatan, buah beechnut tidak hanya memiliki karakter yang khas, tetapi juga karakter yang menawan dan sangat cantik.
Beechnut berbentuk telur dengan panjang sekitar 1,5 sentimeter dan biasanya dikelilingi berpasangan oleh cangkir buah sepanjang 3 hingga 7 sentimeter. Ketika buah matang pada bulan September, 4 lobusnya yang berduri lembut terbuka dan kedua kacang muncul.
Mari kita lihat lagi ciri-ciri pengenal beechnut dalam berbagai tahapannya:
| Kacang beech di pohon | Kacang beech di tanah | Benih di bawah cangkang | |
|---|---|---|---|
| Ukuran | Dalam cangkir buah panjang 3-7 cm | tanpa cup buah panjang kurang lebih 1,5 cm | kira-kira. Panjang 1 cm |
| Penampilan | Cangkir buah yang tertutup biasanya masih berwarna kehijauan, berduri lembut, berwarna coklat bila pecah | Sudut biasanya terlepas dari cangkir buah, coklat kemerahan mengkilat, bulat telur memanjang, runcing ke depan, persegi, menjorok di antara | berwarna kehijauan sebelum buah matang, berwarna putih saat berkecambah |
Menarik pohon beech dari pohon beechnut
Tentu saja, pohon beechnut terutama digunakan untuk perbanyakan pohon beech biasa. Jika Anda ingin menanam pohon beech sendiri, Anda bisa melakukannya dengan menggunakan kacang beech. Tapi itu tidak semudah itu. Dibutuhkan banyak kehati-hatian dan kesabaran hingga pohon dewasa tercipta. Anda bisa lebih bangga jika berhasil dan pohon beech Eropa yang ditanam secara khusus ada di taman. Proses penaburan dapat dibagi menjadi beberapa langkah berikut:
1. Kumpulkan benih di awal musim gugur
2. Sortir buah berdasarkan perkecambahan
3. Mempersiapkan (stratifikasi) benih4. Menabur
Mengumpulkan benih
Anda dapat mengumpulkan benih sendiri di hutan beech mulai bulan September atau membelinya dari peternakan benih. Kumpulkan benih dan siapkan beechnut dalam skala besar.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Tentu saja, proyek pemuliaan pohon beech hanya akan sepenuhnya mandiri jika Anda tidak hanya menabur benih sendiri, tetapi juga mengumpulkan dan menyiapkannya sendiri. Jika memungkinkan, kumpulkan buah-buahan yang masih bergelantungan di pohon dan pada wadah buah yang masih tertutup, serta buah-buahan yang wadah buahnya retak dari tanah. Ini berarti Anda memiliki peluang lebih tinggi untuk memiliki banyak tanaman yang dapat berkecambah.
Indikasi benih dalam cangkang mampu berkecambah adalah jika benih berubah warna menjadi putih. Karena Anda tidak boleh membuka sudut yang Anda pilih untuk dibawa saat mengumpulkannya, Anda dapat menguji secara acak keputihan dan juga perkecambahan sudut lain dari pohon induk.
Menyortir benih
Di rumah, masukkan kacang beech ke dalam air untuk memilah kulit buah yang kosong. Anda dapat mengenalinya karena mereka berenang ke atas. Pericarp, yang berisi biji, kemudian harus distratifikasi untuk perkecambahan.
Stratifikasi benih
Dalam budidaya benih, stratifikasi mengacu pada tiruan dormansi alami benih setelah jatuh dari tanaman induk. Agar benih tidak bertunas dalam kondisi musim dingin yang keras, benih tersebut mengalami semacam hibernasi. Sebagai petani benih, Anda meniru hal ini dengan menyimpannya di tempat sejuk, terlindung dari cahaya, fluktuasi suhu, dan mikroorganisme. Cara terbaik untuk membuat stratifikasi kacang beech adalah dengan menyimpannya di tanah kebun dan menutupinya dengan daun beech, tanah gembur, dan mungkin beberapa jarum cemara. Tanah yang mirip dengan tanaman induk sangat ideal untuk dormansi benih dan perkecambahan berikutnya.
Tetapi penting bagi Anda untuk melindungi pohon beechnut dari tupai dan tikus, yang tidak akan meremehkan temuan seperti itu selama fase terjaga dari hibernasinya. Caranya, kamu bisa memagari dan menutupi area tersebut dengan kawat kelinci yang rapat.
Menabur
Beechnut membutuhkan embun beku untuk berkecambah
Jika Anda sudah dengan mudah menyimpan benih langsung di lokasi penaburan yang diinginkan untuk stratifikasi, Anda sebenarnya hanya perlu menunggu musim semi ketika suhu lebih hangat. Jika suhu sudah cukup hangat, sediakan air secara teratur jika memungkinkan untuk mendorong munculnya bibit. Jika muncul, Anda harus memelihara dan, jika perlu, memperkuat pelindung dengan kawat kelinci. Terutama jika rusa merah atau rusa liar di daerah Anda suka tersesat di taman dan menyukai pohon muda sebagai makanan musim semi.
Untuk mendapatkan pohon beech biasa di kebun, Anda juga dapat mencari bibit yang diproduksi sendiri di hutan dengan stok pohon beech biasa di musim semi, menggalinya dan memindahkannya ke kebun. Namun di sini juga, Anda memiliki peluang lebih besar untuk pohon tersebut tumbuh dengan baik jika Anda membawa tanah dari hutan untuk dipindahkan dan melindungi pohon muda dari pemangsa dengan memagarinya.
Kegunaan kacang beech dalam kuliner
Beechnut sangat dihargai oleh penghuni hutan. Babi hutan, tupai, burung, dan tikus menggunakannya untuk membangun pasokan energi yang aman sebelum musim dingin dan menyimpannya untuk penguatan sementara selama hibernasi.
Apa yang dilakukan hewan secara intuitif tentu saja sudah lama didukung oleh kita sebagai manusia dengan fakta. Dari sudut pandang nutrisi, beechnut memang merupakan pemasok nutrisi yang sangat memberi energi:
- Kandungan lipid lebih dari 40% (asam lemak)
- Vitamin (vitamin B)
- banyak mineral berharga (misalnya natrium, kalium, belerang)
- kaya akan elemen jejak (misalnya seng, besi)
- Asam amino
Dengan komposisi ini, beechnut adalah donor energi yang nyata. Tak heran jika mereka selalu menjadi barang koleksi yang digemari masyarakat pada saat dibutuhkan. Selama dan setelah perang besar, orang mengumpulkannya untuk dijadikan tepung atau menggunakannya dengan cara dipanggang sebagai pengganti kopi. Kadang-kadang, minyak bahkan diekstraksi dari kacang beech yang mengandung lipid.
Saat ini, di masa kelimpahan pangan, kacang beechnut hanya berperan sebagai pangan bagi mereka yang tertarik pada alam dan swasembada. Sebagai hasil dari kecenderungan kedaerahan, musiman, nutrisi alami dan anti-konsumerisme, kacang beech kemungkinan besar akan mendapat perhatian lebih lagi.
Hal yang perlu diperhatikan saat makan kacang beech
Beechnut hanya boleh dimakan mentah secukupnya
Beechnut bergizi dan sangat lezat dengan aroma pedasnya. Namun, Anda sebaiknya tidak mengonsumsinya mentah-mentah dalam jumlah besar. Karena mengandung trimehtylamine, disebut juga fagin menurut nama genus pohon beech 'Fagus', alkaloid dan banyak asam oksalat. Hal ini membuat kacang beech sedikit beracun saat mentah.
Namun gejala keracunan hanya terjadi pada orang yang sensitif dan hanya bila dikonsumsi dalam jumlah banyak dan terbatas pada sakit perut, mual, muntah dan diare. Dalam kasus yang ekstrim, gejala kelumpuhan dan kram dikatakan telah terjadi. Jika Anda sehat dan tidak terlalu sensitif, Anda bisa mencicipi beberapa buah beechnut sambil berjalan-jalan di hutan. Saat dipanaskan dengan memasak atau memanggang, zat beracun tersebut akan dipecah, sehingga tidak ada risiko keracunan jika dikonsumsi dalam jumlah besar, bahkan untuk orang yang lebih sensitif.
Toksisitas pada hewan peliharaan
Namun, Anda harus berhati-hati saat berhubungan dengan hewan peliharaan. Pada spesies tertentu, toksisitas kacang beech dapat berakibat fatal. Kuda, anak sapi, dan babi guinea khususnya rentan terhadap racun dan dapat bereaksi dengan kesulitan bernapas, gemetar, pupil melebar, muntah, diare, dan gejala kelumpuhan. Untuk kuda, jumlah 300-1000 g dianggap berpotensi fatal.
Anjing jarang disebutkan dalam literatur terkait tentang toksisitas kacang beech, namun mereka juga tidak boleh memakannya dalam jumlah besar. Jika kamu mempunyai teman berkaki empat yang sangat penasaran dan periang, kamu harus berhati-hati saat berjalan di hutan beech.
Makanan lezat yang terbuat dari kacang beech
Jika Anda tahu apa yang harus diwaspadai, Anda dapat memperkaya pola makan Anda dengan kacang beechnut dengan sangat bermanfaat. Beechnut sangat direkomendasikan untuk camilan berikut:
- Roti
- Kue
- Kue
- Pengganti kopi
- Pesto
- Salad dan hiasan olesan
Memanggang dengan tepung beechnut
Cara daur ulang yang sudah lama tersebar luas adalah dengan menggiling menjadi sejenis tepung. Tentu saja Anda masih bisa melakukannya saat ini. Sebelum digiling, misalnya di penggilingan biji-bijian, buah harus dipanaskan dengan cara tertentu. Di satu sisi, untuk memecah racun dan membuatnya lebih mudah dicerna, namun di sisi lain, untuk dapat mengolahnya dengan lebih baik dan meningkatkan rasanya.
Di satu sisi, Anda bisa merebus kacang dengan air mendidih. Hal ini memastikan pemecahan awal racun dan zat pahit dan juga membuatnya lebih mudah untuk dikeluarkan dari kulitnya. Yang terpenting, cangkang yang kosong dapat dipisahkan dari cangkang yang penuh, karena cangkang yang kosong akan mengapung ke permukaan air dan dapat dikeluarkan dari sana. Memanggang dalam wajan berlapis tanpa lemak (buahnya sendiri mengandung cukup banyak lemak) atau memanggang dalam oven bahkan lebih baik untuk memecah racun dan mempermudah pengelupasan. Ini juga menciptakan aroma panggang yang menyenangkan.
Setelah dikupas, bagian sudutnya bisa dipanggang kembali jika perlu. Hal ini meningkatkan daya cerna dan aroma panggang. Selain itu, beberapa kulit halus terkelupas dan disertai dengan lebih banyak zat pahit. Terkelupasnya kulit juga menjadi tanda bahwa kacang sudah selesai dipanggang. Jika memungkinkan, tunggu hingga kacang sudah mengeluarkan aroma sangrai yang nikmat namun belum gosong. Kemudian Anda bisa membiarkannya dingin lalu menggilingnya di penggilingan biji-bijian, menggunakan penggiling kopi tangan sederhana atau lesung.
Roti dan kue yang terbuat dari tepung beechnut dapat dibuat gurih atau manis dan dapat diperkaya dengan, misalnya, blackberry, kurma dan pir, bumbu pedas seperti semanggi hitam dan biji adas atau dengan kefir.
Campurkan tepung beechnut jika perlu
Secara umum tepung beechnut hanya cocok sebagai tambahan pada tepung gandum. Kue kering yang terbuat dari tepung beechnut saja rasanya enak dan tidak terlalu pahit dibandingkan kue kering yang terbuat dari tepung biji ek. Karena kurangnya gluten, hasilnya tidak dapat menyatu dengan baik. Jika ingin menikmati rasa asli tepung beechnut yang pedas, Anda juga bisa menggunakan bahan pengikat seperti telur.
Kopi terbuat dari tepung beechnut
Kamu bisa membuat banyak hal dari kacang beech
Anda tidak harus selalu menyeduh pengganti kopi dari tepung beechnut murni. Mirip dengan kopi yang dibuat dari biji ek yang dipanggang dan digiling, rasanya terlalu pahit. Untuk mendapatkan hasil yang lezat, sebaiknya campurkan, misalnya, biji kopi dan/atau bumbu yang sedikit dimaniskan seperti kayu manis atau coklat.
Pesto dengan kacang beech
Beechnut juga dapat digunakan dengan baik untuk pesto. Tapi di sini juga, mereka hanya boleh digunakan sebagai suplemen. Dicincang dan dipanggang, bahan dasar berminyak dapat dibentuk bersama dengan kacang pinus, kenari, atau kacang mete. Tentu saja, bawang putih liar atau herba liar kaya rasa lainnya seperti labu, mustard bawang putih, atau sage padang rumput cocok untuk bumbu hijau segar.
Salad dan hiasan olesan
Beechnut yang dicincang dan dipanggang juga sangat direkomendasikan sebagai hiasan untuk salad musim gugur dengan selada domba dan wortel parut atau sebagai tambahan renyah pada olesan lezat yang terbuat dari quark, pasta tomat, labu, dan kunyit.
Pertanyaan yang sering diajukan
Pohon beechnut yang mana?
Karena nama Buchecker berasal dari bahasa Jerman (Ecker dari ahd. ekarn dan mhd. ackeran, ecker(n)), nama ini juga merujuk pada satu-satunya spesies beech yang tumbuh secara alami di Jerman. Ini adalah pohon beech yang umum, secara botani Fagus sylvatica. Spesies beech lain seperti beech Krimea atau beech Amerika menghasilkan buah serupa dengan sifat serupa, namun sebenarnya tidak disebut dengan kata asli Jerman beechnuts karena wilayah distribusinya di luar Jerman.
Bagaimana cara mengenali kacang beechnut?
Beechnut memiliki penampilan yang khas: panjangnya kira-kira 1,5 cm, berbentuk telur, bentuknya runcing, tiga tepi membujur yang tajam dengan lekukan di antaranya, dan warnanya yang merah kecokelatan tidak salah lagi. Di bagian luarnya ditutupi oleh cangkir buah yang lembut dan berduri, keempat lobusnya menyebar ketika buah matang. Mereka biasanya ditemukan di bawah pohon beech di lantai hutan. Ada juga yang lepas dengan sendirinya sehingga harus diambil lepas.
Bisakah kamu makan kacang beech?
Beechnut dapat dimakan dan selalu berperan dalam pola makan masyarakat, terutama pada saat darurat dan perang. Mereka dapat digunakan, misalnya, sebagai tepung dan tepung untuk roti, kue atau sebagai pengganti kopi, serta dibuat menjadi pure dalam pesto atau dipanggang utuh sebagai hiasan renyah untuk salad. Karena sedikit toksisitasnya, kacang beech tidak boleh dikonsumsi mentah dalam jumlah banyak. Pemanasan dalam bentuk memasak, memanggang atau memanggang menghilangkan racun (trimetilamina, alkaloid dan asam oksalat)
Apakah kacang beech beracun?
Beechnut sedikit beracun dan dapat menyebabkan gejala keracunan ringan jika dikonsumsi mentah secara berlebihan, terutama pada orang yang sensitif. Ini termasuk reaksi penolakan pada saluran pencernaan seperti sakit perut, muntah dan mual, dan dalam kasus yang jarang terjadi juga kelumpuhan dan kram. Racun yang terkandung, terutama trimetilamina, alkaloid, dan asam oksalat, dapat terurai dengan pemanasan. Jika berbicara tentang hewan peliharaan, yang paling utama adalah kuda dan anak sapi yang menganggap beechnut bisa beracun dan bahkan berakibat fatal. Babi Guinea dan anjing juga tidak boleh memakan buahnya.
Bisakah Anda juga membeli produk beechnut dan beechnut?
Jika Anda tertarik menggunakan beechnut di luar musimnya atau ingin menanam pohon beech biasa, Anda juga dapat membeli beechnut dengan penelitian yang sabar. Mereka terutama dipasarkan sebagai benih, sehingga Anda dapat menemukannya dalam bentuk biji. Anda juga dapat membeli minyak beechnut yang lezat dan menyehatkan dari pabrik minyak pilihan. Pengecer khusus bahan kerajinan alami atau toko bunga terkadang juga menawarkan beechnut pilihan atau cangkir buah kosongnya untuk tujuan dekoratif.
