Bisakah kamu makan kentang mentah? Pertanyaan ini tidak hanya dilontarkan oleh para pecinta makanan mentah. Masalah kuliner juga membuat pusing para orang tua dan pemilik hewan peliharaan. Panduan ini menjelaskan permasalahan kentang mentah secara detail dan komprehensif. Baca di sini dalam keadaan apa makan kentang tidak sehat bagi manusia dan hewan.
Apakah kentang mentah tidak sehat?
Kentang mentah tidak dapat dicerna karena kandungan pati yang tinggi dan kandungan solanin yang beracun dan, jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, dapat menyebabkan mual, muntah, diare, dan masalah kesehatan lainnya. Memasak mengurangi kandungan solanin dan membuat kentang lebih mudah dicerna.
- Kentang mentah tidak dapat dicerna dan beracun dalam jumlah besar.
- Anak kecil, wanita hamil, dan lansia yang sensitif tidak boleh makan kentang mentah.
- Makan kentang mentah dapat menimbulkan akibat seperti mual, muntah, diare dan demam bahkan gangguan kesadaran.
Bisakah kamu makan kentang mentah?
Kentang mentah sama sekali bukan umbi yang bagus. Gigitan daging buahnya yang belum matang akan terasa di langit-langit mulut dengan rasa tepung. Kadar pati yang tinggi tidak hanya merusak kenikmatan kuliner, tetapi juga membuat kentang mentah sulit dicerna. Pati merupakan senyawa organik dan penting sebagai bahan cadangan alami untuk pertumbuhan kentang.
Kerusakan kedua dari konsumsi kentang mentah secara sembarangan adalah rasanya yang pahit. Siapa pun yang mengabaikan sinyal peringatan dan makan lebih banyak umbi-umbian mentah harus menghadapi masalah kesehatan. Kandungan glikoalkaloid beracun yang signifikan, terutama solanin, menyebabkan rasa pahit. Konsentrasi bahan beracun yang tinggi dapat dikeluhkan, terutama pada kentang yang tidak dikupas dan dimasak.
Memasak kentang mentah dalam air panas yang mendidih mengubah pati yang tidak dapat dicerna menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan mengurangi kandungan solanin hingga batas minimum yang dapat ditoleransi.
Apa akibat makan kentang mentah?
Makan kentang mentah bisa menyebabkan sakit perut, mual dan lain-lain
Dosisnya membuat racun pada kentang mentah. Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) membahas topik ini secara rinci pada tahun 2018 setelah kasus penyakit yang mendapat banyak perhatian nasional terjadi pada sebuah keluarga dengan beberapa generasi pada tahun 2015. Sampai saat itu, nilai 200 mg solanin per kg kentang mentah dianggap tidak berbahaya. Para ahli mengurangi nilai ini menjadi 100 mg kandungan glikoalkaloid per kg berat segar. Tergantung pada lama penyimpanan, nilai kentang mentah yang tidak dikupas sudah mencapai kurang dari satu kilogram, sehingga dapat menimbulkan risiko kesehatan. Bagi anak kecil atau wanita hamil, konsekuensi berikut dapat terjadi setelah memakan satu kentang mentah yang tidak dikupas:
- Sakit tenggorokan seperti terbakar, iritasi akibat garukan
- Sakit perut
- Mual
- Muntah
- Diare
- Demam
- Gangguan kesadaran
- Masalah jantung dan peredaran darah
Dalam pernyataannya tertanggal 23 April 2018, para ahli dari BfR dengan tegas menyatakan bahwa kerusakan kesehatan ini dapat dicegah dengan tindakan pencegahan yang sederhana dan tidak rumit. Kentang harus selalu disimpan di tempat sejuk, kering dan gelap. Umbi hijau, kering dan berkecambah disortir dan dibuang. Mengupas dan memasak adalah bentuk persiapan yang paling sehat. Jika konsumen masih ingin makan kentang yang masih utuh, preferensi harus diberikan pada kentang yang masih muda dan tidak rusak. Anak kecil umumnya tidak boleh makan kentang yang tidak dikupas, terlepas dari apakah kentang tersebut mentah atau sudah matang.
Wisata
Kentang setengah mentah - tidak sehat atau tidak?
Suatu saat Anda tidak memperhatikan dan kentang rebus berakhir di meja setengah mentah. Banyaknya tuntutan terhadap konsumsi mentah menimbulkan pertanyaan: makan setengah kentang mentah atau membuangnya? Pada titik ini, berdasarkan pengalaman puluhan tahun, semuanya sudah jelas. Jika kentang hanya setengah matang, bahan-bahan yang meragukan telah terurai ke tingkat yang aman. Dalam kondisi ini, kentang tidak sehat atau memiliki konsekuensi kesehatan apa pun.
Siapa yang boleh makan kentang mentah dan siapa yang tidak?
Anak kecil tidak boleh makan kentang mentah
Dengan pati tepung dan alkaloid pahit di dalamnya, kentang mentah bukanlah kenikmatan kuliner berkualitas bintang. Meski demikian, konsumsi mentah hanya menimbulkan konsekuensi kesehatan yang tidak menyenangkan di atas nilai ambang batas. Para ahli melihat gejala yang tidak spesifik ini sebagai masalah, yang menunjukkan tingginya jumlah kasus yang tidak dilaporkan dan menunjukkan batas yang jauh lebih rendah. Ketakutan ini membatasi jumlah orang yang boleh makan kentang mentah. Tabel berikut merangkum siapa yang boleh makan kentang mentah dan siapa yang umumnya harus menghindarinya karena alasan kehati-hatian:
| diizinkan (dalam jumlah kecil) | tabu (pada dasarnya) |
|---|---|
| dewasa sehat | Balita |
| Anak sekolah berusia 12 tahun ke atas | Wanita hamil |
| Anjing | |
| Kucing | |
| Kelinci | |
| Hamster kerdil | |
| kelinci percobaan | |
| Budgies & Co. |
Jika balita yang penasaran dalam ekspedisi melalui dapur mendapatkan sepotong kentang mentah dan memasukkannya ke dalam mulutnya, tidak ada alasan untuk khawatir. Kentang mentah tidak boleh disajikan sebagai makanan untuk anak kecil dan anak prasekolah. Anjing, kucing, dan hewan pengerat biasanya diperingatkan oleh nalurinya untuk tidak memakan makanan yang terkontaminasi solanin. Mekanisme peringatan alami ini terkadang hilang pada hewan peliharaan, jadi disarankan untuk tidak menawarkan kentang mentah atau tidak dikupas dan jauhkan dari jangkauan hewan peliharaan Anda.
Kiat
Kentang hijau tidak ada di meja rumah tangga. Zat tumbuhan hijau itu sendiri tidak berbahaya, tetapi bertindak sebagai sinyal alarm untuk konsentrasi solanin beracun yang tinggi. Kulit kentang hijau khususnya mengandung hingga 1070 mg solanin per kg, yang sangat mengkhawatirkan bagi anak-anak dan orang lanjut usia.
Menyiapkan kentang dengan cara yang patut dicontoh – tips & trik
Kentang harus dibersihkan atau dikupas secara menyeluruh sebelum dimasak
Kentang benar-benar nikmat asalkan Anda tidak memakan umbinya mentah-mentah. Tips & trik berikut ini ingin mengajak Anda menyiapkan masakan kentang sehat yang patut dicontoh untuk tua dan muda:
- Idealnya kupas dan cuci kentang
- Pilah umbi yang berbintik hijau, banyak kuman dan tampak layu
- Siapkan kentang jaket atau kentang panggang dari kentang muda yang segar dan utuh
Saat memasak, ukuran kentang atau potongan kentang harus kurang lebih sama. Fakta ini memastikan semua umbi matang pada waktu yang bersamaan. Anda dapat dengan mudah menusuk kentang yang matang sempurna dengan garpu. Tuangkan air kentang dan biarkan uapnya keluar dengan tutupnya terbuka. Mohon jangan menggunakan air rebusan untuk menyiapkan hidangan lain karena sisa solanin telah menumpuk di dalamnya.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah kamu makan kentang mentah?
Orang dewasa yang sehat diperbolehkan makan kentang mentah dalam jumlah kecil. Siapa pun yang dapat mengandalkan konstitusi vital dan resistensi yang kuat dapat mentoleransi solanin beracun dalam dosis kecil tanpa konsekuensi serius. Kentang mentah tidak cocok untuk anak kecil, wanita hamil, dan orang lanjut usia yang sensitif. Rekomendasi ini didasarkan pada pengetahuan terkini dan untuk alasan kehati-hatian.
Berapa banyak kentang mentah yang bisa Anda makan?
Untuk waktu yang lama, nilai 200 mg glikoalkaloid per kg berat segar dianggap aman untuk mengonsumsi kentang mentah. Nilai ini setara dengan jumlah 3 sampai 5 kg kentang, tergantung kualitas, variasi dan umur simpan. Kemudian sebuah keluarga jatuh sakit pada tahun 2015 setelah kentang mentah yang belum dikupas diolah dan dimakan dalam berbagai variasi. Investigasi mengungkapkan bahwa mereka yang terkena dampak mengonsumsi kentang dengan kandungan racun 236 mg solanin per kg. Institut Federal untuk Penilaian Risiko kemudian merevisi nilainya menjadi 100 mg per kg berat segar. Jumlah ini setara dengan 1,5 hingga 2,5 kg kentang mentah, yang dapat dimakan oleh orang dewasa yang sehat hingga gejala keracunan pertama muncul.
Bisakah anjing makan kentang mentah?
Tidak, dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memberi makan kentang mentah pada anjing Anda. Jika dibiarkan mentah, kentang tidak hanya tidak dapat dicerna oleh teman berkaki empat Anda, tetapi juga beracun. Mengonsumsinya dalam jumlah kecil pun bisa berakibat fatal, seperti mual, muntah, dan kram parah. Ini tidak berarti bahwa Anda dapat menambahkan variasi pada menu Anda sesekali dengan kentang rebus.
Apakah solanin beracun hancur saat memasak kentang?
Solanin tidak rusak saat kentang dimasak secara normal. Racun ini hanya larut dalam air pada suhu yang sangat tinggi. Namun, sebagian besar glikoalkaloid dicuci ke dalam air mendidih. Oleh karena itu, disarankan untuk selalu membuang air kentang dan tidak menggunakannya untuk membuat sup atau saus.
Apakah kandungan solanin di semua kentang sama?
Ada perbedaan serius dalam konsentrasi pada kentang. Kentang dan tanaman nightshades lainnya menghasilkan lebih banyak solanin dalam kondisi stres. Diantaranya adalah cuaca buruk, serangan hama, penyakit dan kerusakan mekanis pada cangkang saat panen. Di bawah pengaruh cahaya di tempat penyimpanan, di area hijau dan di kuman, konsentrasi solanin jauh lebih tinggi dibandingkan di bagian tengah umbi. Variasi yang Anda pilih juga mempengaruhi kandungan solanin. Kentang mentah yang belum dikupas dapat mengandung hingga 100 mg per kg berat segar. Varietas modern biasanya mengandung 7 hingga 10 mg per kg yang ekonomis.
Kadang-kadang saya suka makan kentang mentah dan ingin menjaga kandungan solanin tetap rendah. Haruskah satu kentang besar atau beberapa umbi kecil?
Kami bertanya kepada German Nutrition Society di Bonn apakah ukuran umbi mempunyai pengaruh terhadap konsentrasi solanin yang dikandungnya. Faktanya, memilih kentang berukuran besar memungkinkan Anda mengurangi jumlah alkaloid yang Anda konsumsi saat dimakan mentah. Rasio permukaan cangkang terhadap volume lebih baik untuk kentang berukuran besar dibandingkan kentang berukuran kecil karena sebagian besar solanin berada di dalam dan di bawah cangkang,
Kiat
Bukan hanya kentang mentah yang tidak dikupas yang terkontaminasi solanin beracun. Tanaman nightshade lainnya menggunakan glikoalkaloid untuk melindungi diri dari predator, hama, dan penyakit. Ini termasuk terong, yang juga tidak cocok untuk dimakan mentah. Selain itu, sebaiknya jangan makan tomat hijau, tapi biarkan matang sebelum dimakan.
