Judul artikel ini mungkin akan membuat sebagian pembaca kesal. Bukankah tarragon sudah lama digunakan sebagai ramuan kuliner aromatik? Itu benar, tapi persoalannya tidak sesederhana itu. Soal bahan beracun perlu dicermati kembali.
Apakah tarragon beracun?
Tarragon mengandung zat estragole. Dalam percobaan pada hewan ditemukan bahwa hal itu dapat menyebabkan kanker dan memiliki efek merusak secara genetik. Semua aman: Studi ilmiah kini telah membuktikan bahwajumlah racun yang diserap melalui makanan sangat rendah. Sebagai tindakan pencegahan, hanya wanita hamil dan menyusui yang sebaiknya menghindari tarragon.
Berapa batas asupan estragole?
Adatidak ada batasan yang ditetapkan secara hukum untuk asupan estragole. Namun, Komite Produk Obat Herbal, yang merupakan badan spesialis Badan Obat Eropa, memberikan rekomendasi tingkat asupan maksimum berikut:
- 0,05 mg per hari
- Anak di bawah 11 tahun: 1 µg per kg berat badan
Namun rekomendasi tersebut mengacu pada obat herbal yang mengandung estragole. Tidak ada keberatan untuk penggunaannya sebagai ramuan kuliner. Penelitian medis mengatakan bahwa 1.000 kali lipat dari jumlah konsumsi normalnya tetap aman.
Apakah estragole hanya terdapat pada tarragon?
Tidak, tarragontidak hanya ditemukan di tarragon (Artemisia dracunculus), meskipun namanya persis seperti itu. Zat tersebut merupakan komponen minyak atsiri dan memiliki bau seperti adas manis. Antara lain juga terjadi di:
- Adas manis
- Alpukat
- Kemangi
- Adas
- Cervil
- Pala
- Allspice
- Adas bintang
- Terpentin
Apakah makanan olahan juga bisa mengandung estragole?
Ya, kemungkinan makanan olahan juga mengandung estragole. Zat berbahaya sekaligus aromatik tidak boleh digunakan sebagai zat murni. Tapi itu bisa masuk ke dalam makanan melalui bahan tambahan alami seperti minyak tarragon. Lalu adabatas maksimal 50 mg per kilogram untuk makanan, dan 10 mg per kilogram untuk minuman non-alkohol.
Kiat
Tarragon juga memiliki banyak bahan yang sangat sehat
Sekarang semua izin telah diberikan untuk ramuan kuliner, ada baiknya kita melihat khasiatnya yang meningkatkan kesehatan, yang juga ada. Antara lain, tarragon memiliki efek merangsang nafsu makan, meningkatkan aliran empedu, dan diuretik. Alasan bagus untuk memperbanyaknya dari biji atau secara vegetatif untuk memanennya sebelum berbunga, saat tanaman paling aromatik.
