Basil adalah salah satu herba paling populer dalam masakan Mediterania dan dihargai karena rasanya yang sangat segar namun kuat, yang cenderung sedikit pedas. Tapi bagaimana jika kemangi dari ambang jendela atau kebun terasa pahit?
Mengapa kemangi menjadi pahit?
Jika baru dipanen, sebaliknya kemangi yang sangat aromatik sudah terasa pahit, hal ini biasanya karena tanaman kemangisudah mekarataupada saat panen mekar.
Apakah kemangi yang rasanya pahit masih bisa dimakan?
Kemangi yang rasanya pahit dapatdikonsumsi tanpa masalah - tidak beracun dan dikonsumsi tidak menimbulkan risiko kesehatan. Namun setelah berbunga, daun ramuan kuliner yang perawatannya tidak mudah ini kehilangan rasa dan aroma khasnya serta semakin menambah rasa pahit. Daunnya masih cocok untuk bumbu masakan mediterania yang dipanaskan, namun sebaiknya tidak digunakan lagi untuk Insalata Caprese (tomat-mozzarella) karena zatnya yang pahit.
Bagaimana cara menghindari rasa pahit?
Untuk mencegah rasa pahit pada kemangi, penting untuk memanen daunnyasebelum mekar Daun satu per satu tidak boleh dipetik, melainkan seluruh ujung pucuknya harus selalu dicabut memotong. Jika seluruh hasil panen tidak dimakan segar, kemangi dapat dibekukan dengan baik dan kemudian digunakan sesuai kebutuhan.
Apakah rasa pahit daun kemangi hilang saat dimasak?
Memanaskannya dalam saus, misalnya, akan melarutkanzat pahit dalam kemangi. Dengan cara ini, aroma alami ramuan kuliner kembali muncul dan rasa pahit memudar atau hilang sama sekali.
Dapatkah kemangi terasa pahit bahkan setelah dikeringkan?
Meskipun kemangi telah dikeringkan,rasanya masih pahit Untuk menghindari hal ini, saat memanaskan kemangi kering, berhati-hatilah agar suhunya tidak terlalu tinggi - rasanya gosong pahit. Kami menyarankan untuk selalu menambahkan kemangi kering dan segar ke dalam makanan masing-masing sesaat sebelum proses memasak berakhir. Pengecualian adalah hidangan seperti pancake atau quiches - bila dikombinasikan dengan telur, keju, atau krim, ramuan kuliner Mediterania juga tahan terhadap suhu yang lebih tinggi.
Apakah kemangi masih terasa pahit di pesto?
Basiljuga bisa terasa pahit jika dicampur dengan minyak dan parmesan Sebelum menyiapkan pesto dari kemangi hijau atau merah, sebaiknya coba lihat apakah herba tersebut memiliki aroma yang pahit – jika demikian, berarti tidak cocok untuk pesto. Jika daunnya tidak terasa pahit, rasa pahit pada pesto yang sudah jadi mungkin disebabkan oleh minyaknya.
Kiat
Bunga yang bisa dimakan
Selain daunnya, bunga kemangi juga bisa dimakan. Rasanya selalu pahit dan aromanya mengingatkan pada rumput. Bunganya cocok sebagai bahan salad warna-warni dan juga sebagai penghias masakan mediterania.
