Awalnya, lemon diawetkan dalam garam untuk mengawetkan surplus panen dalam waktu yang lama. Sementara itu, buah jeruk yang diawetkan, yang rasanya lebih pedas daripada asam, telah mendapat tempat di dapur banyak master chef. Fermentasi dalam garam melepaskan aroma bunga dari kulit lemon sementara aroma asam menghilang.
Bagaimana cara membuat acar lemon asin sendiri?
Untuk mengasinkan lemon asin, Anda membutuhkan lemon organik, garam laut kasar, minyak zaitun, toples besar, dan opsional daun salam dan lada hitam. Lemon dipotong melintang, direndam dalam toples dengan garam dan rempah-rempah, diisi dengan jus lemon dan minyak zaitun dan dibiarkan berfermentasi setidaknya selama sebulan.
Lemon mana yang cocok?
Karena buah-buahan diawetkan dengan kulitnya, Anda sebaiknya menggunakan lemon organik. Karena buah ini tidak menggunakan pestisida kimia dan kulitnya masih belum diolah, Anda dapat memakan buahnya utuh tanpa khawatir.
Resep lemon yang diawetkan
Bahan:
- 4 lemon organik
- 800 g garam laut kasar
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 toples besar dengan tutup sekrup.
1 minggu kemudian Anda membutuhkan 4 buah lemon organik lagi. Opsional, Anda dapat menambahkan 1 daun salam dan 1 sendok teh lada hitam ke dalam gelas.
Persiapan
- Bilas gelas dengan air panas dan biarkan hingga benar-benar kering.
- Taburkan bagian bawah dengan garam.
- Cuci buah, keringkan dan potong melintang hingga dua sentimeter dari ujung bawah. Mereka tidak boleh membusuk.
- Taburkan permukaan potongan dengan garam agar menempel dimana-mana.
- Masukkan ke dalam gelas dan tekan sedikit.
- Isi dengan garam dan bumbu. Kocok wadah berulang kali agar tidak ada celah yang tersisa.
- Segel dan masukkan ke dalam kulkas selama seminggu. Kocok sesekali selama ini.
- Buka setelah 7 hari dan tekan buah jeruk dengan kuat ke dalam stoples dengan alu. Jusnya harus keluar sebanyak-banyaknya.
- Tambahkan jus dari 4 lemon lainnya. Tambahkan 1 sdm minyak zaitun.
- Tutup dan biarkan fermentasi setidaknya selama sebulan.
Sebelum digunakan, bilas lemon asin dengan air mengalir. Daging buahnya juga dicuci bersih, yang dipakai hanya kulitnya yang lunak.
Dengan apa lemon asin dipadukan?
Lemon yang diawetkan secara tradisional disertakan dalam banyak masakan Maroko seperti tagine yang populer. Kemungkinan penggunaan lainnya:
- Potong kecil-kecil diaduk ke dalam yogurt Yunani sebagai tambahan daging panggang.
- Cincang halus dan dicampur menjadi pasta dengan minyak zaitun dan rempah-rempah berkualitas tinggi. Ini cocok dengan daging domba.
- Sebagai bahan khusus dalam saus salad.
- Direbus utuh dan dibuang sebelum dikonsumsi, lemon asin memberikan sentuhan istimewa pada risotto.
Kiat
Alih-alih lemon, Anda bisa membuat acar jeruk organik menggunakan resep yang sama. Rasanya sedikit lebih lembut dan dapat digunakan dengan cara yang sama seperti lemon asin.
